- •Министерство образования рф
- •1.2. Учебным планом для заочной формы обучения предусматриваются следующие виды учебных занятий
- •2. Рабочая программа* по курсу “Технологическое оборудование отрасли. Технологическое оборудование хлебопекарных и макаронных предприятий” Введение
- •Тема 1. Машинно-аппаратурные схемы производства хлебобулочных и других изделий на хлебопекарнях
- •Тема 2. Оборудование для транспортировки и хранения сырья
- •Тема 3. Оборудование для подготовки муки к производству
- •Тема 12. Машины для формования кусков теста
- •Тема 13. Устройства для расстойки, укладки теста на расстойку и посадки теста в печь
- •Тема 14. Промышленные печи хлебопекарных предприятий
- •Тема 15. Оборудование хлебохранилищ и остывочного отделения
- •4. Контрольная работа по курсу и методические указания по ее выполнению
- •Задание на контрольную работу № 1 по технологическому оборудованию хлебопекарных или макаронных предприятий
- •Методические указания по выполнению задания
- •Данные для расчета по заданию контрольной работы 1
- •Оборудование мучного склада
- •Оборудование для просеивания
- •Оборудование для подъема муки на верхние этажи
- •Оборудование на тарном складе
- •Оборудование для подготовки вспомогательного сырья
- •Оборудование для приготовительного отделения
- •Оборудование для разделки теста
- •Оборудование для предварительной и окончательной расстойки
- •Оборудование для остывочного отделения и экспедиции
- •6. Темы курсового проекта Общие методические указания по его выполнению
- •Темы курсовых проектов
- •Приложения
- •Техническая характеристика тестоделительных машин, применяемых в промышленности
- •Мощность (производительность) хлебопекарных печей
- •Министерство образования рф Московская Государственная Технологическая Академия
- •Курсовой проект
- •3352Хбта 00 00 000*
Тема 3. Оборудование для подготовки муки к производству
Машины для смешивания муки. Особенности расчета мукосмесителей. Машины для просеивания муки. Назначение, принцип действия и классификация. Сита и их характеристика. Машины с плоскими, барабанными и неподвижными ситами. Основные сведения по эксплуатации просеивающих машин.
Магнитные сепараторы с постоянными магнитами. Способы намагничивания постоянных магнитов. Электромагнитные сепараторы. Агрегаты для подготовки муки к производству. [1, с. 27-33]
Тема 4. Оборудование для подготовки дополнительного сырья
Установка для растворения соли и хранения ее в растворе. Установка для приготовления заварок и заквасок. Установки для приготовления дрожжевого раствора. Оборудование для подготовки жира, сахара, изюма и т.д. [1, с. 27-33]
Расчет оборудования для подготовки дополнительного сырья.
Тема 5. Дозирующие устройства для муки
Классификация дозаторов. Дозаторы, работающие по весовому и объемному принципу. Дозаторы, применяемые в поточных линиях отдельных технологических процессов, эксплуатация дозаторов муки. Расчет производительности дозаторов муки и потребной мощности электродвигателя.
[1, с. 33-50]
Тема 6. Дозирующие устройства и смесители жидкостей
Классификация жидкостных дозаторов. Дозаторы, работающие по объемному принципу: водомеры, объемные и скоростные водомеры в потоке. Автоводомеры. Терморегуляторы. Дозировщики непрерывного действия. Дозировочные станции ВНИИХП, работающие по весовому и объемному принципу периодического и непрерывного действия. Расчет производительности дозаторов.
Дозаторы опары и головки. Расчет дозаторов. [1, с. 33-50]
Тема 7. Тестомесильные машины
Классификация тестомесильных машин. Общие сведения о процессе замеса теста.
Тестомесильные машины для порционного замеса теста.
Тестомесильные машины для непрерывного замеса теста.
Техническая характеристика, особенности расчета и основные условия нормальной работы тестомесильных машин. Меры по охране труда. [1, с. 51-84]
Тема 8. Устройства для брожения
Устройство для поточного и порционного брожения. Камеры брожения. Установка для кондиционирования воздуха. Расчет устройства для брожения. Дежеопрокидыватели и тестоспуски. Опрокидыватели, подъемноопрокидыватели. Основные сведения по эксплуатации дежеопрокидывателей и тестоспусков. [1, с. 84-94]
Тема 9. Тестоприготовительные агрегаты
Назначение, область применения и классификация. Агрегаты непрерывного и порционного тестоприготовления. Техническая характеристика агрегатов. Экономическая эффективность внедрения тестоприготовительных агрегатов. [1, с. 84-94]
Тема 10. Тесторазделочные агрегаты
Агрегаты для формовых сортов ржаного и пшеничного хлеба. Тесторазделочные агрегаты для выработки подовых сортов хлеба и мелкоштучных изделий. Экономическая эффективность применения механизированных и автоматизированных тесторазделочных агрегатов.
[1, с. 95-130]
Тема 11. Тестоделительные машины
Классификация тестоделительных машин. Основные сведения и о физико-механических свойствах и особенности процессов его деления. Способы получения кусков теста. Факторы, обеспечивающие точность деления теста. Тестоделителительные машины периодического действия. Типовые конструкции тестоделительных машин непрерывного действия.
Устройство нагнетательных механизмов в делительных машинах непрерывного действия. Конструкции делительных головок. Механизмы для регулирования массы куска теста. Элементы теории расчета тестоделительных машин. Меры по охране труда. [1, с. 95-130]