6 курс / Диетология и нутрициология / СВЕЖИЕ_ПЛОДЫ,_ОВОЩИ_И_ФРУКТОВЫЕ_СОКИ

ALIMENTARIUS CODEX КОМИССИЯ

C O D E X A L I M E N T A R I U S

www.codexalimentarius.net

Кодекс Алиментариус – это свод международных пищевых стандартов, принятых Международной комиссией ФАО/ВОЗ по внедрению кодекса стандартов и правил по пищевым продуктам (Комиссией «Кодекс Алиментариус»). Стандарты Кодекса охватывают основные продукты питания – как обработанные и полуфабрикаты, так и необработанные. Кроме того, в той мере, в какой это необходимо для достижения принципиальных целей Кодекса – охраны здоровья потребителей и содействия добросовестной торговле пищевыми продуктами, – представлены материалы, используемые при последующей переработке пищевых продуктов.

Положения Кодекса касаются: гигиенических требований и пищевой ценности продуктов питания, включая микробиологические критерии, требования по пищевым добавкам, следам пестицидов и ветеринарных лекарственных препаратов, загрязняющим веществам, маркировке и внешнему виду, а также к методам отбора проб и оценки риска.

Кодекс Алиментариус с полным основанием может рассматриваться как важнейший международный справочник в области качества пищевых продуктов. В нем учтены новейшие

достижения научных исследований в области питания. Кодекс значительно повысил информированность мирового сообщества по таким жизненно важным вопросам, как качество продуктов питания, продовольственная безопасность и деятельность общественного здравоохранения.

Это издание включает серию стандартов по свежим плодам, овощам и фруктовым сокам.

www.vesmirbooks.ru

СОКИ ФРУКТОВЫЕ И ОВОЩИ ,ПЛОДЫ СВЕЖИЕ

FAO/WHO

Совместная программа ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевые продукты

СВЕЖИЕ ПЛОДЫ, ОВОЩИ И ФРУКТОВЫЕ СОКИ

УДК 614.3.006.73 ББК 51.23ц

К 57

Научный редактор: зав. кафедрой товароведения и товарной экспертизы Российской экономической академии им. Г.В. Плеханова, эксперт по сертификации свежей и переработанной плодоовощной продукции,

д. т. н., проф. Елисеева Л.Г.

Первоначально опубликовано Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН (ФАО)

на английском языке как

«Сodex Alimentarius. Fresh fruits and vegetables and Fruits Juices».

Переведено и издано на русском языке по поручению ФАО издательством «Весь Мир», которое несет ответственность за перевод текста на русский язык.

Translated into Russian and published by arrangements with the Food and Agriculture Organization of the United Nations by Isdatelstvo VES MIR. The Copublisher is responsible for the translation of the text into Russian.

Используемые обозначения и представление материала в настоящем информационном продукте не являются выражением какого бы то ни было мнения со стороны ка- кого-либо подразделения Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН или Всемирной организации здравоохранения относительно правового статуса какой-либо страны, территории, города или области и их полномочий, либо относительно установления их границ или пограничных знаков. Термины «развитые» и «развивающиеся» экономики используются исключительно в статистических целях и не являются выражением оценки уровня, достигнутого конкретной страной или территорией или уровня ее развития.

Все права защищены. Перепечатка и распространение материала этого информационного продукта в образовательных или других некоммерческих целях допускаются без какого-либо предварительного письменного разрешения обладателей авторских прав при условии полного указания источника. Перепечатка материала этого информационного продукта для перепродажи или в других коммерческих целях без письменного разрешения обладателей авторских прав запрещена. Запросы на такое разрешение следует направлять по следующему почтовому адресу: the Chief, Publishing Management Service, Information Division, FAO, Viale delle Terme di Caracalla, 00153 Rome, Italy или по адресу электронной почты: copyright@fao.org.

Отпечатано в России

СОДЕРЖАНИЕ

ПРЕДИСЛОВИЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

СТАНДАРТ КОДЕКСА ДЛЯ АВОКАДО (CODEX STAN 197-1995, AMD. 1-2005) . . . 12

РАЗДЕЛ 1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОДУКТА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 РАЗДЕЛ 2. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО КАЧЕСТВА . . . . . . . . . . . . 12 РАЗДЕЛ 3. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО КАЛИБРОВКИ . . . . . . . . . . . 14 РАЗДЕЛ 4. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ОТКЛОНЕНИЙ . . 14 РАЗДЕЛ 5. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ТОВАРНОГО ВИДА ПРОДУКЦИИ . . 15

РАЗДЕЛ 6. МАРКИРОВКА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 РАЗДЕЛ 7. КОНТАМИНАНТЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

РАЗДЕЛ 8. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

СТАНДАРТ КОДЕКСА ДЛЯ АНАНАСОВ

(CODEX STAN 182-1993, REV. 1-1999, AMD. 1-2005) . . . . . . . . . . . . . . . 18

РАЗДЕЛ 1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОДУКТА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 РАЗДЕЛ 2. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО КАЧЕСТВА . . . . . . . . . . . . . 18 РАЗДЕЛ 3. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО КАЛИБРОВКИ . . . . . . . . . . . 20 РАЗДЕЛ 4. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ОТКЛОНЕНИЙ . . . 21 РАЗДЕЛ 5. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ТОВАРНОГО ВИДА ПРОДУКЦИИ . . 22

РАЗДЕЛ 6. МАРКИРОВКА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 РАЗДЕЛ 7. КОНТАМИНАНТЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

РАЗДЕЛ 8. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

СТАНДАРТ КОДЕКСА ДЛЯ АПЕЛЬСИНОВ (CODEX STAN 245-2004, AMD. 1-2005) . 25

РАЗДЕЛ 1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОДУКТА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 РАЗДЕЛ 2. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО КАЧЕСТВА . . . . . . . . . . . . . 25 РАЗДЕЛ 3. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО КАЛИБРОВКИ . . . . . . . . . . . 27 РАЗДЕЛ 4. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ОТКЛОНЕНИЙ . . . 29 РАЗДЕЛ 5. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ТОВАРНОГО ВИДА ПРОДУКЦИИ . . 30

РАЗДЕЛ 6. МАРКИРОВКА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 РАЗДЕЛ 7. КОНТАМИНАНТЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

РАЗДЕЛ 8. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

СТАНДАРТ КОДЕКСА ДЛЯ БАНАНОВ (CODEX STAN 205-1997, AMD. 1-2005) . . . 34

РАЗДЕЛ 1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОДУКТА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 РАЗДЕЛ 2. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО КАЧЕСТВА . . . . . . . . . . . . . 34 РАЗДЕЛ 3. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО КАЛИБРОВКИ . . . . . . . . . . . 36 РАЗДЕЛ 4. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ОТКЛОНЕНИЙ . . . 36 РАЗДЕЛ 5. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ТОВАРНОГО ВИДА ПРОДУКЦИИ . . 37

РАЗДЕЛ 6. МАРКИРОВКА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 РАЗДЕЛ 7. КОНТАМИНАНТЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

РАЗДЕЛ 8. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

ПРИЛОЖЕНИЕ. ОСНОВНЫЕ ГРУППЫ, ПОДГРУППЫ И СОРТА ДЕСЕРТНЫХ БАНАНОВ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Содержание

СТАНДАРТ КОДЕКСА ДЛЯ ГРЕЙПФРУТА (CODEX STAN 219-1999, AMD. 2-2005) . 41

РАЗДЕЛ 1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОДУКТА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

ОБЩИЙ СТАНДАРТ КОДЕКСА ДЛЯ СВЕЖИХ ГРИБОВ «ЛИСИЧЕК» (ЕВРОПЕЙСКИЙ РЕГИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ) (CODEX STAN 40-1981) . . . . . 49

РАЗДЕЛ 1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 РАЗДЕЛ 2. ОПРЕДЕЛЕНИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

РАЗДЕЛ 6. МАРКИРОВКА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

РАЗДЕЛ 7. МЕТОДы АНАЛИЗА и отбора проб . . . . . . . . . . . . . . . . 51

СТАНДАРТ КОДЕКСА ДЛЯ ГУАВЫ (CODEX STAN 215-1999, AMD. 1-2005) . . . . 52

РАЗДЕЛ 1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОДУКТА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

РАЗДЕЛ 6. МАРКИРОВКА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 РАЗДЕЛ 7. КОНТАМИНАНТЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

Содержание

РАЗДЕЛ 7. КОНТАМИНАНТЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .68

РАЗДЕЛ 8. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68

СТАНДАРТ КОДЕКСА ДЛЯ КОЛЮЧЕЙ ГРУШИ

(CODEX STAN 186-1993, AMD. 1-2005) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70

РАЗДЕЛ 1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОДУКТА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 РАЗДЕЛ 2. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО КАЧЕСТВА . . . . . . . . . . . . . 70 РАЗДЕЛ 3. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО КАЛИБРОВКИ . . . . . . . . . . . 72 РАЗДЕЛ 4. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ОТКЛОНЕНИЙ . . . 72 РАЗДЕЛ 5. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ТОВАРНОГО ВИДА ПРОДУКЦИИ . . 73

РАЗДЕЛ 6. МАРКИРОВКА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .73 РАЗДЕЛ 7. КОНТАМИНАНТЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .74

РАЗДЕЛ 8. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75

СТАНДАРТ КОДЕКСА ДЛЯ ЛАЙМА (CODEX STAN 213-1999, AMD. 3-2005) . . . . . 76

РАЗДЕЛ 1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОДУКТА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 РАЗДЕЛ 2. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО КАЧЕСТВА . . . . . . . . . . . . . 76 РАЗДЕЛ 3. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО КАЛИБРОВКИ . . . . . . . . . . . 78 РАЗДЕЛ 4. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ОТКЛОНЕНИЙ . . . 79 РАЗДЕЛ 5. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ТОВАРНОГО ВИДА ПРОДУКЦИИ . . 79

РАЗДЕЛ 6. МАРКИРОВКА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .80 РАЗДЕЛ 7. контаминанты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .81

РАЗДЕЛ 8. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82

СТАНДАРТ КОДЕКСА ДЛЯ ЛИЧИ (CODEX STAN 196-1995, AMD. 1-2005) . . . . . . 83

РАЗДЕЛ 1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОДУКТА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83 РАЗДЕЛ 2. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО КАЧЕСТВА . . . . . . . . . . . . . 83 РАЗДЕЛ 3. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО КАЛИБРОВКИ . . . . . . . . . . . 84 РАЗДЕЛ 4. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ОТКЛОНЕНИЙ . . . 85 РАЗДЕЛ 5. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ТОВАРНОГО ВИДА ПРОДУКЦИИ . . 85

РАЗДЕЛ 6. МАРКИРОВКА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .87 РАЗДЕЛ 7. КОНТАМИНАНТЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .88

РАЗДЕЛ 8. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88

СТАНДАРТ КОДЕКСА ДЛЯ ЛОНГАНА (CODEX STAN 220-1999, AMD. 1-2005) . . . . 89

РАЗДЕЛ 1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОДУКТА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89 РАЗДЕЛ 2. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО КАЧЕСТВА . . . . . . . . . . . . . 89 РАЗДЕЛ 3. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО КАЛИБРОВКИ . . . . . . . . . . . 90 РАЗДЕЛ 4. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ОТКЛОНЕНИЙ . . . 91 РАЗДЕЛ 5. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ТОВАРНОГО ВИДА ПРОДУКЦИИ . . 92

РАЗДЕЛ 6. МАРКИРОВКА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .93 РАЗДЕЛ 7. КОНТАМИНАНТЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .94

РАЗДЕЛ 8. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94

СТАНДАРТ КОДЕКСА ДЛЯ МАЛАНГИ (CODEX STAN 224-2001, AMD. 1-2005) . . . .95

РАЗДЕЛ 1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОДУКТА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95 РАЗДЕЛ 2. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО КАЧЕСТВА . . . . . . . . . . . . . 95

Содержание

РАЗДЕЛ 3. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО КАЛИБРОВКИ . . . . . . . . . . . 97 РАЗДЕЛ 4. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ОТКЛОНЕНИЙ . . . 97 РАЗДЕЛ 5. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ТОВАРНОГО ВИДА ПРОДУКЦИИ . . 98

РАЗДЕЛ 6. МАРКИРОВКА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .98 РАЗДЕЛ 7. КОНТАМИНАНТЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .99

РАЗДЕЛ 8. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . .100

СТАНДАРТ КОДЕКСА ДЛЯ МАНГО (CODEX STAN 184-1993, AMD. 1-2005) . . . . .101

РАЗДЕЛ 1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОДУКТА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .101

РАЗДЕЛ 2. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО КАЧЕСТВА . . . . . . . . . . . . .101 РАЗДЕЛ 3. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО КАЛИБРОВКИ . . . . . . . . . . .103 РАЗДЕЛ 4. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ОТКЛОНЕНИЙ . . .103 РАЗДЕЛ 5. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ТОВАРНОГО ВИДА ПРОДУКЦИИ . .104

РАЗДЕЛ 6. МАРКИРОВКА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105 РАЗДЕЛ 7. КОНТАМИНАНТЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106

РАЗДЕЛ 8. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . .106

СТАНДАРТ КОДЕКСА ДЛЯ МАНГОСТАНА (CODEX STAN 204-1997, AMD. 1-2005) . .107

РАЗДЕЛ 1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОДУКТА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .107

РАЗДЕЛ 2. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО КАЧЕСТВА . . . . . . . . . . . . .107 РАЗДЕЛ 3. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО КАЛИБРОВКИ . . . . . . . . . . .108 РАЗДЕЛ 4. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ОТКЛОНЕНИЙ . . .108 РАЗДЕЛ 5. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ТОВАРНОГО ВИДА ПРОДУКЦИИ . .109

РАЗДЕЛ 6. МАРКИРОВКА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110 РАЗДЕЛ 7. КОНТАМИНАНТЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111

РАЗДЕЛ 8. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . .111

СТАНДАРТ КОДЕКСА ДЛЯ МЕКСИКАНСКОГО ЛАЙМА

(CODEX STAN 217-1999, AMD. 1-2005) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .112

РАЗДЕЛ 1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОДУКТА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .112

РАЗДЕЛ 2. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО КАЧЕСТВА . . . . . . . . . . . . .112 РАЗДЕЛ 3. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО КАЛИБРОВКИ . . . . . . . . . . .114 РАЗДЕЛ 4. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ОТКЛОНЕНИЙ . . .114 РАЗДЕЛ 5. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ТОВАРНОГО ВИДА ПРОДУКЦИИ . .115

РАЗДЕЛ 6. МАРКИРОВКА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116 РАЗДЕЛ 7. КОНТАМИНАНТЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117

РАЗДЕЛ 8. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . .117

СТАНДАРТ КОДЕКСА ДЛЯ МИНИ-КУКУРУЗЫ

(CODEX STAN 188-1993, AMD. 1-2005) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .118

РАЗДЕЛ 1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОДУКТА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .118

РАЗДЕЛ 2. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО КАЧЕСТВА . . . . . . . . . . . . .118 РАЗДЕЛ 3. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО КАЛИБРОВКИ . . . . . . . . . . .119 РАЗДЕЛ 4. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ОТКЛОНЕНИЙ . . .120 РАЗДЕЛ 5. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ТОВАРНОГО ВИДА ПРОДУКЦИИ . .121

РАЗДЕЛ 6. МАРКИРОВКА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121 РАЗДЕЛ 7. КОНТАМИНАНТЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122

РАЗДЕЛ 8. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . .123

Содержание

СТАНДАРТ КОДЕКСА ДЛЯ НОПАЛА (CODEX STAN 185-1993, AMD. 1-2005) . . . . 124

РАЗДЕЛ 1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОДУКТА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .124

РАЗДЕЛ 2. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО КАЧЕСТВА . . . . . . . . . . . . .124 РАЗДЕЛ 3. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО КАЛИБРОВКИ . . . . . . . . . . .125 РАЗДЕЛ 4. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ОТКЛОНЕНИЙ . . .126 РАЗДЕЛ 5. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ТОВАРНОГО ВИДА ПРОДУКЦИИ . .126

РАЗДЕЛ 6. МАРКИРОВКА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127 РАЗДЕЛ 7. КОНТАМИНАНТЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128

РАЗДЕЛ 8. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . .128

СТАНДАРТ КОДЕКСА ДЛЯ ПАПАЙИ

(CODEX STAN 183-1993, REV. 1-2001, AMD. 1-2005) . . . . . . . . . . . . . . . .130

РАЗДЕЛ 1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОДУКТА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .130

РАЗДЕЛ 2. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО КАЧЕСТВА . . . . . . . . . . . . .130 РАЗДЕЛ 3. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО КАЛИБРОВКИ . . . . . . . . . . .132 РАЗДЕЛ 4. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ОТКЛОНЕНИЙ . . .132 РАЗДЕЛ 5. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ТОВАРНОГО ВИДА ПРОДУКЦИИ . .133

РАЗДЕЛ 6. МАРКИРОВКА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134 РАЗДЕЛ 7. КОНТАМИНАНТЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135

РАЗДЕЛ 8. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . .135

СТАНДАРТ КОДЕКСА ДЛЯ ПИТАХАЙИ (CODEX STAN 237-2003, AMD. 1-2005) . . .136

РАЗДЕЛ 1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОДУКТА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .136

РАЗДЕЛ 2. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО КАЧЕСТВА . . . . . . . . . . . . .136 РАЗДЕЛ 3. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО КАЛИБРОВКИ . . . . . . . . . . .138 РАЗДЕЛ 4. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ОТКЛОНЕНИЙ . . .138 РАЗДЕЛ 5. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ТОВАРНОГО ВИДА ПРОДУКЦИИ . .139

РАЗДЕЛ 6. МАРКИРОВКА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140 РАЗДЕЛ 7. КОНТАМИНАНТЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141

РАЗДЕЛ 8. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . .141

СТАНДАРТ КОДЕКСА ДЛЯ ПОМЕЛО (CODEX STAN 214-1999, AMD. 2-2005) . . . .142

РАЗДЕЛ 1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОДУКТА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .142

РАЗДЕЛ 2. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО КАЧЕСТВА . . . . . . . . . . . . .142 РАЗДЕЛ 3. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО КАЛИБРОВКИ . . . . . . . . . . .144 РАЗДЕЛ 4. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ОТКЛОНЕНИЙ . . .144 РАЗДЕЛ 5. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ТОВАРНОГО ВИДА ПРОДУКЦИИ . .145

РАЗДЕЛ 6. МАРКИРОВКА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146 РАЗДЕЛ 7. КОНТАМИНАНТЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147

РАЗДЕЛ 8. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . .147

СТАНДАРТ КОДЕКСА ДЛЯ РАМБУТАНА (CODEX STAN 246-2005) . . . . . . . . .148

РАЗДЕЛ 1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОДУКТА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .148

РАЗДЕЛ 2. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО КАЧЕСТВА . . . . . . . . . . . . .148 РАЗДЕЛ 3. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО КАЛИБРОВКИ . . . . . . . . . . .149 РАЗДЕЛ 4. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ОТКЛОНЕНИЙ . . .150 РАЗДЕЛ 5. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ТОВАРНОГО ВИДА ПРОДУКЦИИ . .151

Содержание

РАЗДЕЛ 6. МАРКИРОВКА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152 РАЗДЕЛ 7. КОНТАМИНАНТЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153

РАЗДЕЛ 8. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . .153

СТАНДАРТ КОДЕКСА ДЛЯ СПАРЖИ (CODEX STAN 225-2001, AMD. 1-2005) . . . . 154

РАЗДЕЛ 1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОДУКТА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .154

РАЗДЕЛ 2. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО КАЧЕСТВА . . . . . . . . . . . . .154 РАЗДЕЛ 3. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО КАЛИБРОВКИ . . . . . . . . . . .156 РАЗДЕЛ 4. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ОТКЛОНЕНИЙ . . .157 РАЗДЕЛ 5. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ТОВАРНОГО ВИДА ПРОДУКЦИИ . .158

РАЗДЕЛ 6. МАРКИРОВКА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160 РАЗДЕЛ 7. КОНТАМИНАНТЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161

РАЗДЕЛ 8. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . .161

СТАНДАРТ КОДЕКСА ДЛЯ ТАПИОКИ (CODEX STAN 238-2003, AMD. 1-2005) . . . 162

РАЗДЕЛ 1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОДУКТА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .162

РАЗДЕЛ 2. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО КАЧЕСТВА . . . . . . . . . . . . .162 РАЗДЕЛ 3. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО КАЛИБРОВКИ . . . . . . . . . . .164 РАЗДЕЛ 4. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ОТКЛОНЕНИЙ . . .164 РАЗДЕЛ 5. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ТОВАРНОГО ВИДА ПРОДУКЦИИ . .165

РАЗДЕЛ 6. МАРКИРОВКА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 166 РАЗДЕЛ 7. КОНТАМИНАНТЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 167

РАЗДЕЛ 8. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . .167

СТАНДАРТ КОДЕКСА ДЛЯ ФИЗАЛИСА (CODEX STAN 226-2001, AMD. 1-2005) . . .168

РАЗДЕЛ 1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОДУКТА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .168

РАЗДЕЛ 2. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО КАЧЕСТВА . . . . . . . . . . . . .168 РАЗДЕЛ 3. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО КАЛИБРОВКИ . . . . . . . . . . .170 РАЗДЕЛ 4. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ОТКЛОНЕНИЙ . . .170 РАЗДЕЛ 5. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ТОВАРНОГО ВИДА ПРОДУКЦИИ . .171

РАЗДЕЛ 6. МАРКИРОВКА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172 РАЗДЕЛ 7. КОНТАМИНАНТЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173

РАЗДЕЛ 8. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . .173

ОБЩИЙ СТАНДАРТ КОДЕКСА ДЛЯ ФИНИКОВ (CODEX STAN 143-1985) . . . . . 174

РАЗДЕЛ 1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .174 РАЗДЕЛ 2. ОПРЕДЕЛЕНИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174

РАЗДЕЛ 3. ОСНОВНОЙ СОСТАВ И показатели КАЧЕСТВА . . . . . . . . . .175

РАЗДЕЛ 4. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177

РАЗДЕЛ 5. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . .177

РАЗДЕЛ 6. ВЕСА И МЕРЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178 РАЗДЕЛ 7. МАРКИРОВКА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178

РАЗДЕЛ 8. МЕТОДЫ АНАЛИЗА И ОТБОРА ПРОБ . . . . . . . . . . . . . . . . 178

СТАНДАРТ КОДЕКСА ДЛЯ ЧАЙОТА (CODEX STAN 216-1999, AMD. 1-2005) . . . . .180

РАЗДЕЛ 1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОДУКТА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .180

РАЗДЕЛ 2. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО КАЧЕСТВА . . . . . . . . . . . . .180 РАЗДЕЛ 3. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО КАЛИБРОВКИ . . . . . . . . . . .182

Содержание

РАЗДЕЛ 4. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ОТКЛОНЕНИЙ . . .182 РАЗДЕЛ 5. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ТОВАРНОГО ВИДА ПРОДУКЦИИ . .183

РАЗДЕЛ 6. МАРКИРОВКА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 183 РАЗДЕЛ 7. КОНТАМИНАНТЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184

РАЗДЕЛ 8. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . .185

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ МЕЖДУНАРОДНЫЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ НОРМЫ И ПРАВИЛА ПО УПАКОВКЕ И ТРАНСПОРТИРОВКЕ СВЕЖИХ ТРОПИЧЕСКИХ ФРУКТОВ

И ОВОЩЕЙ (CAC/RCP 44-1995, AMD. 1-2004) . . . . . . . . . . . . . . . . . . 186

РАЗДЕЛ 1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .186

РАЗДЕЛ 2. ВЫБОР СПОСОБА ТРАНСПОРТИРОВКИ И ВИДА ПРИМеНЯЕМОГО ТРАНСПОРТНОГО ОБОРУДОВАНИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . 186

РАЗДЕЛ 3. СПОСОБ УПАКОВКИ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ ЕЕ КАЧЕСТВА В ПРОЦЕССЕ ТРАНСПОРТИРОВКИ И РЕАЛИЗАЦИИ . 192

РАЗДЕЛ 4. ПРИМЕНЕНИЕ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОГО ОХЛАЖДЕНИЯ . . . . . . . .196

ГИГИЕНИЧЕСКИЕ НОРМЫ И ПРАВИЛА ДЛЯ СВЕЖИХ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ

(CAC/RCP 53-2003) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .200 ВВЕДЕНИЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .200 РАЗДЕЛ 1. ЦЕЛИ ДОКУМЕНТА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .200

РАЗДЕЛ 2. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ, ИСПОЛЬЗОВАНИЕ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ . . 201 РАЗДЕЛ 3. ПЕРВИЧНОЕ ПРОИЗВОДСТВО . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 203 РАЗДЕЛ 4. УПАКОВКА: ДИЗАЙН И УСЛОВИЯ УПАКОВКИ . . . . . . . . . . . 215 РАЗДЕЛ 5. КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПРОЦЕССОВ . . . . . . . . . .215 РАЗДЕЛ 6. УПАКОВКА: ХРАНЕНИЕ И ДЕЗИНФЕКЦИЯ . . . . . . . . . . . . .219 РАЗДЕЛ 7. УПАКОВКА: ЛИЧНАЯ ГИГИЕНа . . . . . . . . . . . . . . . . . . 219

РАЗДЕЛ 8. ТРАНСПОРТИРОВКА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .219

РАЗДЕЛ 9. ИНФОРМАЦИЯ О ПРОДУКТЕ И ОСВЕДОМЛЕННОСТЬ ПОТРЕБИТЕЛЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .220

РАЗДЕЛ 10. ОБУЧЕНИЕ ПЕРСОНАЛА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 220

ПРИЛОЖЕНИЕ I. ПРИЛОЖЕНИЕ О ГОТОВЫХ К УПОТРЕБЛЕНИЮ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО НАРЕЗАННЫХ ФРУКТАХ И ОВОЩАХ . . . . . . . . . . . . 222

ПРИЛОЖЕНИЕ II. ПРИЛОЖЕНИЕ ПО ПРОИЗВОДСТВУ

ПРОРОЩЕННЫХ СЕМЯН . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 228

ОБЩИЙ СТАНДАРТ КОДЕКСА ДЛЯ ФРУКТОВЫХ СОКОВ И НЕКТАРОВ

(CODEX STAN 247-2005) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 239 РАЗДЕЛ 1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .239 РАЗДЕЛ 2. ОПРЕДЕЛЕНИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 239

РАЗДЕЛ 3. ОСНОВНОЙ СОСТАВ И ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА . . . . . . . . . .242

РАЗДЕЛ 4. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 244

РАЗДЕЛ 5. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ДОБАВКИ: МАКСИМАЛЬНЫЙ УРОВЕНЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В СООТВЕТСТВИИ С НАДЛЕЖАЩЕЙ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКОЙ (НПП) . . . . . . . . . . . . 245

РАЗДЕЛ 6. КОНТАМИНАНТЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 246

РАЗДЕЛ 7. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . .246

РАЗДЕЛ 8. МАРКИРОВКА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 246

РАЗДЕЛ 9. МЕТОДЫ АНАЛИЗА И ОТБОРА ПРОБ . . . . . . . . . . . . . . . . 250

Содержание

ПРИЛОЖЕНИЕ. МИНИМАЛЬНОЕ ЧИСЛО БРИКСА ДЛЯ ВОССТАНОВЛЕННОГО СОКА И ВОССТАНОВЛЕННОГО ПЮРЕ И МИНИМАЛЬНОЕ СОДЕРЖАНИЕ СОКА И/ИЛИ ПЮРЕ ВО ФРУКТОВЫХ НЕКТАРАХ (% ОБЪЕМ/ОБЪЕМ) ПРИ 20 °С . . . . . . . . 252

ОБЩИЙ СТАНДАРТ ПО ПРЕДОТВРАЩЕНИЮ И УМЕНЬШЕНИЮ СТЕПЕНИ ЗАГРЯЗНЕНИЯ патулином ЯБЛОЧНОГО СОКА И ЕГО ИНГРЕДИЕНТОВ

В ДРУГИХ НАПИТКАХ (CAС/RCP 50-2003) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 262 ВВЕДЕНИЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .262

РАЗДЕЛ 1. РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ПРАВИЛА, ОСНОВАННЫЕ НА НАДЛЕЖАЩЕЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ (НСП) .264

РАЗДЕЛ 2. РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ПРАВИЛА, ОСНОВАННЫЕ НА НАДЛЕЖАЩЕЙ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ (НПП) . . . .268

ПРЕДИСЛОВИЕ

Комиссия «Кодекс Алиментариус» и Программа ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевые продукты

Комиссия «Кодекс Алиментариус» занимается осуществлением Совместной программы ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевые продукты, цель которой состоит в охране здоровья потребителей и обеспечении добросовестных методов торговли пищевыми продуктами. Codex Alimentarius (на латыни означает «пищевое законодательство» или «пищевой кодекс») представляет собой сборник принятых на международном уровне пищевых стандартов, изложенных в единообразной форме. Он также включает кодексы практики, руководящие принципы и другие рекомендуемые меры, направленные на оказание содействия в достижении целей свода стандартов «Кодекс Алиментариус». Публикация сборника «Кодекс Алиментариус» имеет целью обеспечить руководство и содействие в деле разработки и принятия определений пищевых продуктов и предъявляемых к ним требований и оказать помощь в их согласовании и, как следствие, в упрощении международной торговли.

плоды, овощи и фруктовые соки

В данный сборник включены стандарты по плодам, овощам и фруктовым сокам.

Дополнительную информацию по этим текстам или по любому иному аспекту работы Комиссии «Кодекс Алиментариус» можно получить у секретаря Комиссии «Кодекс Алиментариус» по следующему адресу:

The Secretary, Codex Alimentarius Commission, Joint FAO/WHO Food Standards Programme, FAO, Viale delle Terme di Caracalla,

00153, Rome, Italy

Факс: +39(06)57.05.45.93 Эл. почта: codex@fao.org

СТАНДАРТ КОДЕКСА ДЛЯ АВОКАДО

(CODEX STAN 197-1995, AMD. 1-2005)

РАЗДЕЛ 1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОДУКТА

Этот стандарт распространяется на товарные (культурные) сорта авока-

до, полученные от Persea americana Mill. (Син. Persea gratissima Gaertn),

семейства Lauraceae, и служит для обеспечения потребителя свежими плодами, прошедшими необходимую подготовку и процесс упаковки. На партенокарпические плоды и плоды авокадо для промышленной переработки стандарт не распространяется.

РАЗДЕЛ 2. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО КАЧЕСТВА

2.1. МИНИМАЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

Плоды авокадо всех трех классов, с соблюдением специальных положений, предусмотренных для каждого класса в отдельности и с учетом разрешенных допустимых отклонений, должны быть:

•целыми;

•неповрежденными; доброкачественными; гнилая и поврежденная продукция, которая не пригодна для употребления, не допускается;

•чистыми, лишенными каких-либо видимых загрязняющих частиц;

•практически не содержащих насекомых-вредителей, портящих внешний вид продукции;

•практически без следов повреждений, нанесенных насекомыми-вре- дителями;

•без излишней поверхностной влаги, исключая конденсат, вызванный перепадом температур при изъятии продукции из охлаждаемого хранилища;

•без постороннего запаха и/или привкуса;

•без повреждений, вызванных низкими температурами;

•иметь плодоножку не более 10 мм в длину, срез которой должен быть чистым. Однако ее отсутствие не считается дефектом в том случае, если место соединения плодоножки с плодом осталось сухим и не поврежденным.

2.1.1. Плоды авокадо должны быть собраны очень аккуратно. Они должны достичь такой стадии физиологической зрелости, при которой обеспечивается завершение процесса дозревания. Дозревший плод не должен иметь горький вкус.

Раздел 2. Положения относительно качества

Уровень зрелости и состояние плодов авокадо должны быть такими, чтобы плоды могли:

•перенести транспортно-погрузочные работы;

•прибыть к месту назначения в удовлетворительном состоянии.

2.2.КЛАССИФИКАЦИЯ

Плоды авокадо подразделяются на три класса, представленные ниже:

2.2.1. Класс «экстра»

Плоды авокадо этого класса должны быть высшего качества. Они должны иметь форму и окраску, характерную для соответствующего сорта, к которому относятся. Они не должны иметь дефектов, за исключением очень небольших повреждений кожуры, которые не портят внешний вид продукции, не влияют на ее качество, сохранность и товарный вид продукции в упаковке. Плодоножки должны быть целыми, неповрежденными.

2.2.2. Класс I

Плоды авокадо этого класса должны быть хорошего качества, типичными по форме и окраске, типичные для данного ботанического сорта. Они могут иметь небольшие дефекты, перечисленные ниже, но при условии, что эти дефекты не портят внешний вид продукции, не влияют на ее качество, сохранность и хороший товарный вид продукта в упаковке.

•небольшие дефекты окраски и формы плодов;

•небольшие дефекты кожуры (опробковение, зарубцевавшиеся чечевички) и солнечные ожоги; общая площадь повреждений не должна превышать 4 см2.

Во всех случаях повреждения не должны затрагивать мякоть плода. Допускаются незначительные повреждения плодоножки.

2.2.3. Класс II

Этот класс включает плоды авокадо, которые по своим качествам не могут быть отнесены к более высоким классам, но соответствуют минимальным требованиям, приведенным выше в подразделе 2.1. При этом они могут иметь некоторые дефекты, приведенные ниже, при условии, что плоды должны сохранять основные характеристики относительно качества, сохранности и хорошего товарного вида:

•дефекты формы и окраски плода;

•дефекты кожуры (опробковение, зарубцевавшиеся чечевички) и солнечные ожоги; общая площадь повреждений не должна превышать 6 см2.

Во всех случаях повреждения не должны затрагивать мякоть плода. Допускаются повреждения плодоножки.

Стандарт кодекса для авокадо (CODEX STAN 197-1995, Amd. 1-2005)

РАЗДЕЛ 3. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСительно КАЛИБРОВКи

Калибровка производится по массе плода, в соответствии со следующей шкалой1.

Минимальная масса плода авокадо должна быть не менее 125 граммов.

РАЗДЕЛ 4. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ОТКЛОНЕНИЙ

Допустимы некоторые отклонения продукции по качеству и размеру, не отвечающей полностью требованиям, установленным для данного класса.

4.1. ДОПУСТИМЫЕ ОТКЛОНЕНИЯ ПО КАЧЕСТВУ

4.1.1. Класс «экстра»

Допустимо наличие 5% плодов от общего количества или массы плодов авокадо, не удовлетворяющих требованиям данного класса, но соответствующих требованиям Класса I или, в исключительных случаях, отвечающих установленным для данного класса допускам.

4.1.2. Класс I

Допустимо наличие 10% плодов от общего количества или массы плодов авокадо, не удовлетворяющих требованиям данного класса, но соответствующих требованиям Класса II или, в исключительных случаях, установленным для этого класса допускам.

1 Допускаются отклонения плодов по массе менее 2%.

Раздел 5. Положения относительно товарного вида продукции

4.1.3. Класс II

Допустимо наличие 10% плодов от общего количества или массы плодов авокадо, не удовлетворяющих требованиям данного класса, и минимальным требованиям, за исключением загнившей, с механическими повреждениями или иными повреждениями, или в результате которых продукция становится не пригодной для употребления.

4.2. ДОПУСТИМЫЕ ОТКЛОНЕНИЯ ПО РАЗМЕРУ

Для всех классов допустимо наличие 10% плодов от общего количества или массы плодов авокадо, размер которых незначительно отличается (на 2%) от калибра, указанного на упаковке.

РАЗДЕЛ 5. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ТОВАРНОГО ВИДА ПРОДУКЦИИ

5.1. ОДНОРОДНОСТЬ

Содержимое каждой упаковочной единицы должно быть однородным

исодержать плоды авокадо одинакового происхождения, сорта, качества

иразмера. Видимая часть продукции в упаковке должна соответствовать всем плодам в упаковке.

5.2. УПАКОВКА

Плоды должны быть упакованы таким образом, чтобы обеспечить их надлежащую сохранность. Упаковочные материалы, используемые внутри тары, должны быть новыми2, чистыми и такого качества, чтобы избежать возможных внутренних и наружных повреждений продукции. Использование материалов, особенно бумаги и этикеток с торговой спецификацией, разрешено в том случае, если при нанесении текста или наклеивании этикеток были использованы нетоксичные чернила и клей.

Плоды авокадо должны быть упакованы в каждую упаковочную единицу (лотки) в соответствии с «Рекомендуемыми международными нормами

иправилами упаковки и транспортировки свежих тропических фруктов

иовощей (CAC/RCP 44-1995, Amd. 1-2004)».

5.2.1. Описание тары

Тара должна соответствовать требованиям качества, гигиены, вентиляции и устойчивости, чтобы была обеспечена правильная погрузка, транспортировка и сохранность плодов. Упаковочная тара не должны содержать инородных веществ и посторонних запахов.

2В соответствии с данным стандартом, сюда же относят повторно используемый материал для пищевой продукции.

Стандарт кодекса для авокадо (CODEX STAN 197-1995, Amd. 1-2005)

РАЗДЕЛ 6. МАРКИРОВКА

6.1. РОЗНИЧНАЯ УПАКОВКА

В соответствии с требованиями «Общего стандарта на маркировку расфа-

сованных пищевых продуктов (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991)», при-

нято следующее основное положение:

6.1.1. Характер продукции

Если продукт находится в непрозрачной упаковке, на каждой упаковке необходимо указать название продукта, можно указать также название сорта.

6.2. ТАРА ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ ОПТОМ

О каждой транспортной упаковке должны содержаться сведения, приведенные ниже, причем все данные должны быть нанесены либо на одной стороне упаковочной единицы хорошо различимыми, четкими, нестираемыми буквами, либо указаны в сопроводительных документах. Если имеется большая партия товара, все сведения о нем должны быть приведены в документах, сопровождающих груз.

6.2.1. Идентификация

Имя и адрес экспортера, упаковщика и/или грузоотравителя. Идентификационный код (необязательно)3.

6.2.2. Характер продукции

Название продукции, если товар не виден снаружи. Название сорта или товарная категория (необязательно).

6.2.3. Происхождение продукции

Страна происхождения и, необязательно, район, где товар был выращен, или название области, региона или местности.

6.2.4. Товарная идентификация

•класс;

•размер (наибольшая и наименьшая масса), в граммах;

•номер в шкале калибровки и число плодов, если оно отличается от этого номера.

•масса нетто (необязательно).

6.2.5. Официальная пометка о контроле (необязательно)

3Государственные законодательства многих стран требуют полного указания наименования и адреса отправителя. В случаях указания идентификационного кода рядом с ним необходимо сделать пометку «упаковщик и/или грузоотправитель» (или эквивалентная информация).

Раздел 8. Гигиенические требования

РАЗДЕЛ 7. КОНТАМИНАНТЫ

7.1. ТЯЖЕЛЫЕ МЕТАЛЛЫ

Содержание тяжелых металлов в плодах авокадо не должно превышать максимальный уровень, установленный Комиссией «Кодекс Алиментариус» для этого товара.

7.2. ОСТАТОЧНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ПЕСТИЦИДОВ

Содержание их в плодах авокадо не должно превышать максимальный уровень, установленный Комиссией «Кодекс Алиментариус» для этого товара.

РАЗДЕЛ 8. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

8.1.Продукцию, защищенную положениями данного стандарта, рекомендуется подготавливать и транспортировать в соответствии с разделами «Рекомендуемых международных технических норм и правил. Общих принципов гигиены пищевых продуктов (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003)», «Гигиенических норм и правил для свежих фруктов и овощей (CAC/RCP 53-2003)» и других соответствующих текстов Кодекса, таких как «Гигиенические нормы и правила» и «Нормы и правила».

8.2.Продукция должна соответствовать всем микробиологическим критериям, установленным в соответствии с «Принципами установления и применения микробиологических критериев для пищевых продуктов

(CAC/GL 21-1997)».