6 курс / Диетология и нутрициология / СВЕЖИЕ_ПЛОДЫ,_ОВОЩИ_И_ФРУКТОВЫЕ_СОКИ

СТАНДАРТ КОДЕКСА ДЛЯ АНАНАСОВ

(CODEX STAN 182-1993, REV. 1-1999, AMD. 1-2005)

РАЗДЕЛ 1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОДУКТА

Этот стандарт распространяется на товарные сорта ананаса, полученные от Ananas comosus (L.) Merr., семейства Bromeliaceae, и служит для обес-

печения потребителя свежими соплодиями, прошедшими необходимую подготовку и процесс упаковки. На ананасы, предназначенные для промышленной переработки, стандарт не распространяется.

РАЗДЕЛ 2. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО КАЧЕСТВА

2.1. МИНИМАЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

Соплодия ананаса всех трех классов, с соблюдением специальных положений, предусмотренных для каждого класса в отдельности и с учетом разрешенных допустимых отклонений, должны быть:

•целыми, с или без наличия султана;

•доброкачественными; гнилая и испорченная продукция, которая не пригодна для употребления, не допускается к реализации;

•чистыми, практически лишенными каких-либо видимых загрязняющих частиц;

•практически без повреждений, нанесенных насекомыми-вредителями;

•практически без насекомых-вредителей, портящих внешний вид продукции;

•без излишней поверхностной влаги, исключая конденсат, вызванный перепадом температур при изъятии продукции из охлаждаемого хранилища;

•без постороннего запаха и/или привкуса;

•свежими, включая султан, если он присутствует, который не должен иметь отмерших или сухих листьев;

•без повреждений, вызванных низкими и/или высокими температурами;

•без внутренних потемнений;

•без ярко выраженных пятен.

Если присутствует плодоножка (стебель), она не должна быть более 2 см в длину, а ее срез должен быть поперечным, ровным и чистым. Соплодие должно быть физиологически зрелым, т. е. без признаков недозрелости (тусклость, отсутствие аромата, очень пористая1 мякоть) или перезрелости (чрезмерная прозрачность или брожение мякоти).

1 Заисключениемнекоторыхсортов,такихкаккоролевскийананас(ананасКоролевыВиктории).

Раздел 2. Положения относительно качества

2.1.1. Соплодия ананаса должны быть собраны очень аккуратно и должны достичь уровня зрелости, соответствующего критериям, установленным для данного сорта и/или товарной категории, а также для зоны, в которой их выращивают.

Уровень зрелости и состояние ананасов должны быть таковы, чтобы они могли:

•перенести транспортно-погрузочные работы;

•прибыть к месту назначения в удовлетворительном состоянии.

2.1.2. Требования зрелости

Общее содержание растворимых сухих веществ в плодах должно быть не менее 12 °Брикса. Для определения градуса Брикса должна отбираться средняя проба сока, характеризующая массовую долю сухих веществ в плоде.

2.2. КЛАССИФИКАЦИЯ

Плоды ананаса подразделяются на три класса, представленные ниже.

2.2.1. Класс «экстра»

Плоды ананаса этого класса должны быть превосходного качества. Они должны иметь соответствующие сорту и/или товарной категории характеристики. Они не должны иметь дефектов, за исключением очень небольших поверхностных повреждений, которые не портят внешний вид продукции, не влияют на ее качество, сохранность и хороший товарный вид продукции в упаковке.

Султан, если он присутствует, должен быть один прямой без ростков, его размер должен составлять от 50 до 150% длины плода с неподрезанным2 султаном.

2.2.2. Класс I

Плоды ананаса этого класса должны быть хорошего качества. Они должны соответствовать характеристикам сорта и/или товарной категории. Они могут иметь небольшие дефекты, перечисленные ниже, но при условии, что эти дефекты не портят внешний вид продукции, не влияют на ее качество, сохранность и хороший товарный вид продукта в упаковке:

•небольшие изменения формы плода;

•небольшие изменения окраски соплодий, включая пятна от солнечных ожогов;

•небольшие дефекты кожуры (т. е. царапины, рубцы, потертости и пятна), общая площадь которых не превышает 4% от общей поверхности плода.

2 Подрезка султана представляет собой обрывание некоторых листьев с верхушки султана.

Стандарт кодекса для ананасов (CODEX STAN 182-1993, Rev. 1-1999, Amd. 1-2005)

Во всех случаях повреждения не должны затрагивать мякоть плода.

Султан, если он присутствует, должен быть один, прямой или слегка искривленный без ростков, его размер должен составлять от 50 до 150% длины плода для ананасов с подрезанным или неподрезанным3 султаном.

2.2.3. Класс II

Этот класс включает плоды ананаса, которые по своим качествам не попали в два приведенных выше класса, но соответствуют минимальным требованиям, приведенным выше в подразделе 2.1. При этом они могут иметь некоторые дефекты, приведенные ниже, при условии, что ананасы сохраняют основные характеристики, такие как качество, сохранность и хороший товарный вид:

•изменения формы плода;

•изменения окраски плода, включая пятна от солнечного ожога;

•дефекты кожуры (т. е. царапины, рубцы потертости и ссадины, ушибы и пятна), общая площадь которых не занимает более 8% от общей поверхности плода.

Во всех случаях повреждения не должны затрагивать мякоть плода.

Султан, если он присутствует, может быть одинарный или двойной, прямой или слегка искривленный, без ростков.

РАЗДЕЛ 3. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО КАЛИБРОВКИ

Калибровка проводится по средней массе плода при минимальной массе 700 г, за исключением мелких сортов3, которые могут иметь минимальную массу плода 250 г, в соответствии со следующей таблицей:

3 такие как Королева Виктория.

Раздел 4. Положения относительно допустимых отклонений

Значительные объемы ананасов в международной торговле упаковывают и маркируют с указанием количества плодов в упаковке. Ящики упаковывают по минимальному ожидаемому весу, например, 10 кг, 20 фунтов, 40 фунтов, в соответствии с требованиями разных рынков. Ананасы сортируют для упаковки по массе, которая примерно соответствует категориям по размеру, указанным выше. Плоды могут упаковываться также в пределах только одного калибра, при этом сохраняя однородность в соответствии с размерной категорией.

РАЗДЕЛ 4. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ОТКЛОНЕНИЙ

Допустимы некоторые отклонения продукции по качеству и размеру, не отвечающей полностью требованиям, установленным для данного класса.

4.1. ДОПУСТИМЫЕ ОТКЛОНЕНИЯ ПО КАЧЕСТВУ

4.1.1. Класс «экстра»

Допустимо наличие 5% плодов от общего количества или массы ананасов, не удовлетворяющих требованиям данного класса, но соответствующих требованиям Класса I или, в исключительных случаях, отвечающих установленным для данного класса допускам.

4.1.2. Класс I

Допустимо наличие 10% плодов от общего количества или массы ананасов, не удовлетворяющих требованиям данного класса, но соответствующих требованиям Класса II или, в исключительных случаях, установленным для этого класса допускам.

4.1.3. Класс II

Допустимо наличие 10% плодов от общего количества или массы ананасов, не удовлетворяющих требованиям данного класса, и минимальным требованиям, за исключением загнившей или с механическими или иными повреждениями продукции, в результате которых плоды становятся не пригодными к употреблению.

4.2. ДОПУСТИМЫЕ ОТКЛОНЕНИЯ ПО РАЗМЕРУ

Для всех классов допустимо наличие 10% плодов от общего количества или массы соплодий ананасов, которые не соответствуют, но близки к требуемому размеру, указанному на упаковочной таре.

Стандарт кодекса для ананасов (CODEX STAN 182-1993, Rev. 1-1999, Amd. 1-2005)

РАЗДЕЛ 5. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ТОВАРНОГО ВИДА ПРОДУКЦИИ

5.1. ОДНОРОДНОСТЬ

Содержимое каждой упаковочной единицы должно быть однородным и содержать ананасы одинакового происхождения, сорта и/или товарной категории, качества и размера. Окраска и степень зрелости ананасов класса «экстра» должны быть однородными. Видимая часть плодов в упаковке должна соответствовать всем плодам в упаковке.

5.2. УПАКОВКА

Ананасы должны быть упакованы таким образом, чтобы обеспечить надлежащую сохранность. Упаковочные материалы, используемые внутри тары, должны быть новыми4, чистыми и качественными, чтобы избежать возможные внутренние и наружные повреждения продукции. Использование материалов, особенно бумаги и этикеток с торговой спецификацией, разрешено в том случае, если при нанесении текста или наклеивании этикеток были использованы нетоксичные чернила и клей.

Плоды ананасов должны быть упакованы в каждую упаковочную единицу в соответствии с «Рекомендуемыми международными нормами и правилами упаковки и транспортировки свежих тропических тропических фруктов и овощей (CAC/RCP 44-1995, Amd. 1-2004)».

5.2.1. Описание тары

Тара должна соответствовать требованиям качества, гигиены, вентиляции и устойчивости, чтобы была обеспечена правильная погрузка, транспортировка и сохранность ананасов. Упаковочная тара не должна содержать инородных веществ и посторонних запахов.

РАЗДЕЛ 6. МАРКИРОВКА

6.1. РОЗНИЧНАЯ УПАКОВКА

В соответствии с требованиями «Общего стандарта на маркировку расфа-

сованных пищевых продуктов (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991)», при-

няты следующие основные положения.

6.1.1. Характер продукции

Если продукт находится в непрозрачной упаковке, на каждой упаковке необходимо указать название продукта, можно указать также название сорта и/или товарную категорию. Отсутствие султана должно быть указано.

4В соответствии с данным стандартом, сюда же относят повторно используемый материал для пищевых продуктов.

Раздел 7. Контаминанты

6.2. ТАРА ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ ОПТОМ

О каждой транспортной упаковке должны содержаться сведения, приведенные ниже, причем все данные должны быть нанесены либо на одной стороне контейнера хорошо различимыми, четкими, нестираемыми буквами, либо указаны в сопроводительных документах.

6.2.1. Идентификация

Имя и адрес экспортера, упаковщика и/или грузоотправителя. Идентификационный код (необязательно)5.

6.2.2. Характер продукции

Название продукции, если товар не виден снаружи. Название сорта и/или товарная категория (необязательно). Отсутствие султана должно быть указано.

6.2.3. Происхождение продукции

Страна происхождения и, необязательно, район, где товар был выращен, или название области, региона или местности.

6.2.4. Товарная идентификация

•класс;

•размер (код в шкале калибровки или средняя масса в граммах);

•количество единиц (необязательно);

•масса нетто (необязательно).

6.2.5. Официальная пометка о контроле (необязательно)

РАЗДЕЛ 7. КОНТАМИНАНТЫ

7.1. ТЯЖЕЛЫЕ МЕТАЛЛЫ

Содержание тяжелых металлов в плодах ананасов не должно превышать максимального уровня, установленного Комиссией «Кодекс Алиментариус» для этого товара.

7.2. ОСТАТОЧНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ПЕСТИЦИДОВ

Содержание остатков пестицидов в плодах ананасов не должно превышать максимального уровня, установленного Комиссией «Кодекс Алиментариус» для этого товара.

5Государственные законодательства многих стран требуют полного указания наименования имени и адреса отправителя. В случаях указания идентификационного кода рядом с ним необходимо сделать пометку «упаковщик и/или грузоотправитель» (или эквивалентная информация).

Стандарт кодекса для ананасов (CODEX STAN 182-1993, Rev. 1-1999, Amd. 1-2005)

РАЗДЕЛ 8. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

8.1.Продукцию, защищенную положениями данного стандарта, рекомендуется готовить и транспортировать в соответствии с разделами «Рекомендуемых международных технических норм и правил. Общих прин­ ципов гигиены пищевых продуктов (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003)», «Гигиенических норм и правил для свежих фруктов и овощей (CAC/RCP 53-2003)», и других соответствующих текстов Кодекса, таких как «Гигиенические нормы и правила» и «Нормы и правила».

8.2.Продукция должна соответствовать всем микробиологическим критериям, установленным в соответствии с «Принципами установления и применения микробиологических критериев для пищевых продуктов

(CAC/GL 21-1997)».

СТАНДАРТ КОДЕКСА ДЛЯ АПЕЛЬСИНОВ

(CODEX STAN 245-2004, AMD. 1-2005)

РАЗДЕЛ 1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОДУКТА

Этот стандарт распространяется на товарные сорта апельсинов, получен-

ные от Citrus sinensis (L.) Osbeck, семейства Rutaceae, и служит для обес-

печения потребителя свежими плодами, прошедшими необходимую подготовку и процесс упаковки. На апельсины, предназначенные для промышленной переработки, стандарт не распространяется.

РАЗДЕЛ 2. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО КАЧЕСТВА

2.1. МИНИМАЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

Апельсины всех трех классов, с соблюдением положений для каждого класса в отдельности и учетом допустимых отклонений, должны быть:

•неповрежденные;

•доброкачественными, не допускается не пригодная для потребления гнилая и испорченная продукция;

•чистыми, практически лишенными каких-либо видимых посторонних частиц;

•практически без насекомых-вредителей, портящих внешний вид продукции;

•практически без повреждений, нанесенных насекомыми-вредителями;

•без излишней поверхностной влаги, исключая конденсат, вызванный перепадом температур при изъятии продукции из охлаждаемого хранилища;

•без постороннего запаха и/или привкуса;

•без повреждений, вызванных низкими и/или высокими температурами;

•не подмороженными;

•без признаков внутреннего сморщивания или усыхания;

•не битыми и/или без крупных зарубцевавшихся трещин и повреждений.

2.1.1. Апельсины должны быть аккуратно собраны и должны достичь уровня зрелости в соответствии с характеристиками сорта, временем сбора и зоной, в которой они были выращены.

Уровень зрелости и состояние плодов должны быть таковы, чтобы плоды могли:

•перенести транспортно-погрузочные работы;

•прибыть к месту назначения в удовлетворительном состоянии.

Стандарт кодекса для апельсинов (CODEX STAN 245-2004, Amd. 1-2005)

Плоды, удовлетворяющие минимальным требованиям зрелости, могут быть подвергнуты процессу «удаления зеленой окраски», при условии, что эта обработка не изменит других органолептических характеристик.

2.2. КРИТЕРИИ ЗРЕЛОСТИ

Степень зрелости апельсинов определяется следующими параметрами:

•окраска;

•минимальное содержание сока по отношению к общей массы плода, сок выжимается ручной соковыжималкой.

2.2.1. Окраска

Степень окрашенности должна быть такой, чтобы плоды в процессе дальнейшего естественного дозревания достигли к моменту прибытия к месту назначения естественной степени зрелости, соответствующей сорту. При этом нужно принять во внимание место выращивания, время сбора и продолжительность транспортировки.

Окраска плодов должна быть типичной для сорта. Возможно наличие плодов с частично светло-зеленой окраской при условии, что ее площадь занимает не более одной пятой от общей поверхности плода.

Плоды апельсинов, которые выращивались при высокой температуре воздуха и высокой относительной влажности, могут быть окрашены в зеленый цвет более чем на одну пятую от общей поверхности при условии, что они соответствуют критериям, указанным ниже в параграфе 2.2.2.

•Сорта Mosambi, Sathgudi и Pacitan с зеленой окраской плодов, занимающей более чем одну пятую от общей поверхности плода 33%

•Другие сорта с зеленой окраской плодов, занимающей более

2.3. КЛАССИФИКАЦИЯ

Апельсины подразделяются на три класса, представленные ниже.

2.3.1. Класс «экстра»

Апельсины этого класса должны быть превосходного качества. Они должны иметь соответствующие сорту и/или товарной категории характеристики по форме, внешнему виду, степени зрелости и окраски. Они не должны иметь дефектов, за исключением очень небольших поверхностных

Раздел 3. Положения относительно калибровки

дефектов, которые не портят внешний вид продукции, не влияют на ее качество, сохранность и хороший товарный вид продукта в упаковке.

2.3.2. Класс I

Апельсины этого класса должны быть хорошего качества. Они должны соответствовать характеристикам сорта и/или товарной категории. Они могут иметь небольшие дефекты, перечисленные ниже, но при условии, что эти дефекты не портят внешний вид продукции, не влияют на ее качество, сохранность и хороший товарный вид продукта в упаковке:

•незначительные дефекты формы плодов;

•небольшие дефекты окраски плодов;

•небольшие дефекты кожуры, возникшие в процессе формирования плодов, такие как серебристые и бурые пятна и т. д.

•небольшие зарубцевавшиеся повреждения, вызванные повреждением градом, потертости, травмы при погрузке и т.д.

Во всех случаях повреждения не должны затрагивать мякоть плода.

2.3.3. Класс II

Этот класс включает апельсины, которые по своим качествам не попали в два приведенных выше класса, но соответствуют минимальным требованиям, приведенным выше в подразделе 2.1. При этом они могут иметь некоторые дефекты, приведенные ниже, при условии, что плоды сохраняют основные характеристики, такие как качество, сохранность и хороший внешний вид:

•дефект формы плодов;

•дефект окраски плодов;

•дефекты кожуры, возникшие в процессе формирования плодов, такие как серебристые и бурые пятна и т. д.

•зарубцевавшиеся поверхностные повреждения кожуры после механических повреждений, таких как повреждения градом, потертости, травмы при погрузке и т. д.;

•неровная и грубая кожура;

•поверхностные изменения кожуры;

•незначительное и частичное отделение околоплодника.

Во всех случаях повреждения не должны затрагивать мякоть плода.

РАЗДЕЛ 3. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО КАЛИБРОВКИ

Калибровка проводится по максимальному диаметру плода, в соответствии со следующей таблицей:

Стандарт кодекса для апельсинов (CODEX STAN 245-2004, Amd. 1-2005)

Апельсины, диаметр которых меньше 53 мм, отбраковываются.

Апельсины могут быть упакованы по числу плодов. В этом случае должны соблюдаться требования стандарта относительно однородности размера, диаметр некоторых плодов может выходить за пределы, которые установлены для данной размерной категории, но при этом он не должен выходить за пределы двух соседних кодов размера.

Однородность размера плодов достигается соблюдением вышеперечисленных правил, за исключением следующих случаев:

а) для плодов, уложенных в упаковочной таре правильными слоями, в том числе в розничных упаковках, максимальная разница между самым маленьким и самым большим плодом, в пределах одной размерной категории, как и в случае с плодами, упакованными по числу, не должна превышать следующего максимума:

Раздел 4. Положения относительно допустимых отклонений

б) для плодов, не укладываемых в тару правильными слоями, и для плодов в отдельных твердых упаковках для прямых поставок потребителю разница между самым маленьким и самым большим плодом в одной и той же упаковочной таре не должна превышать предельных значений соответствующей категории по размеру по шкале калибровки;

в) для плодов, уложенных навалом, и для плодов в индивидуальных нежестких упаковках (сетки, мешки) для прямой продажи потребителям, максимальная разница между самым большим и самым маленьким плодом в одной и той же упаковочной таре не должна превышать предельных значений, полученных путем группировки трех последовательных кодов по размеру.

РАЗДЕЛ 4. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ОТКЛОНЕНИЙ

Допустимы некоторые отклонения по качеству и размеру для продукции, которая не удовлетворяет полностью требованиям установленного для нее класса.

4.1. ДОПУСТИМЫЕ ОТКЛОНЕНИЯ ПО КАЧЕСТВУ

4.1.1. Класс «экстра»

Допустимо наличие 5% плодов от общего количества или массы апельсинов, не удовлетворяющих требованиям данного класса, но удовлетворяющих требованиям Класса I или, в исключительных случаях, соответствующих допустимым отклонениям по этому классу.

4.1.2. Класс I

Допустимо наличие 10% плодов от общего количества или массы апельсинов, не удовлетворяющих требованиям данного класса, но удовлетворяющих требованиям Класса II или, в исключительных случаях, соответствующих допустимым отклонениям для этого класса.

4.1.3. Класс II

Допустимо наличие 10% плодов от общего количества или массы апельсинов, не удовлетворяющих ни требованиям данного класса, ни минимальным требованиям, за исключением загнившей или иначе поврежденной продукции, не пригодной к употреблению.

В эти 10% могут входить максимум 5% плодов с небольшими поверхностными незарубцевавшимися механическими повреждениями, но не влажными порезами или мягкие и сморщенные плоды.

Стандарт кодекса для апельсинов (CODEX STAN 245-2004, Amd. 1-2005)

4.2. ДОПУСТИМЫЕ ОТКЛОНЕНИЯ ПО РАЗМЕРУ

Для всех классов допустимо наличие 10% плодов от общего количества или массы апельсинов, которые не соответствуют, но близки к требуемому размеру, указанному на упаковочной таре.

Наличие указанных 10% допустимо лишь при условии, что в них не входят плоды диаметром менее 50 мм.

РАЗДЕЛ 5. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ТОВАРНОГО ВИДА ПРОДУКЦИИ

5.1. ОДНОРОДНОСТЬ

Содержимое каждой упаковочной единицы должно быть однородным и содержать апельсины одинакового происхождения, сорта и/или товарной категории, качества и размера, и, в значительной мере, одной степени зрелости. Видимая часть плодов в упаковочной таре должна соответствовать содержимому всей упаковки.

Кроме того, окраска плодов класса «экстра» должна быть однородной.

5.2. УПАКОВКА

Плоды должны быть упакованы таким образом, чтобы обеспечить им надлежащую сохранность. Упаковочные материалы, используемые внутри тары, должны быть новыми1, чистыми и качественными, чтобы избежать возможных внутренних и внешних повреждений продукции. Использование материалов, особенно бумаги и этикеток с торговой спецификацией, разрешено в том случае, если при нанесении текста или маркировке были использованы нетоксичные чернила и клей.

Апельсины должны быть упакованы в каждую упаковочную единицу в соответствии с «Рекомендуемыми международными нормами и правилами упаковки и транспортировки свежих тропических тропических фруктов и овощей (CAC/RCP 44-1995, Amd. 1-2004)».

5.2.1. Описание тары

Тара должна обеспечивать сохранение качества, требования гигиены, вентиляции и иметь достаточную прочность для обеспечения правильной погрузки, транспортировки и сохранности плодов. Упаковочная тара не должна содержать инородных веществ и посторонних запахов.

1В соответствии с данным стандартом сюда же относят повторно используемый материал для пищевых продуктов.

Раздел 6. Маркировка

5.3. ТОВАРНЫЙ ВИД ПРОДУКЦИИ

Существует несколько способов укладки апельсинов:

а) укладка ровными слоями в упаковочной таре. Такая форма подачи обязательна для плодов класса «экстра» и необязательна для плодов I и II классов;

б) не уложенные слоями. Такая форма подачи допустима только для плодов I и II классов;

в) в индивидуальных упаковках для непосредственной продажи покупателю, весом менее 5 кг, заполненные либо по количеству плодов, либо по весу.

РАЗДЕЛ 6. МАРКИРОВКА

6.1. РОЗНИЧНАЯ УПАКОВКА

В соответствии с требованиями «Общего стандарта на маркировку расфа-

сованных пищевых продуктов (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991)», при-

няты следующие основные положения.

6.1.1. Характер продукции

Если продукт находится в непрозрачной упаковке, на каждом контейнере (или партии для продукции, поставляемой в большом объеме) необходимо указать название продукта, можно указать также название сорта и/или товарную категорию.

6.2. ТАРА ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ ОПТОМ

О каждой упаковочной единице должны иметься сведения, приведенные ниже, причем все данные должны наноситься четкими, нестираемыми буквами, быть сгруппированы на одной стороне тары, быть хорошо различимыми снаружи, либо информация должна быть указана в сопроводительных документах.

6.2.1. Идентификация

Имя и адрес экспортера, упаковщика и/или грузоотправителя. Идентификационный код (необязательно)2.

6.2.2. Характер продукции

Название продукции, если товар не виден снаружи. Название сорта (необязательно)3.

2Государственные законодательства многих стран требуют полного указания наименования и адреса. В случаях указания идентификационного кода рядом с ним необходимо сделать пометку «упаковщик и/или грузоотправитель» (или эквивалентная информация).

3 Государственные законодательства многих стран требуют обязательного указания сорта.

Стандарт кодекса для апельсинов (CODEX STAN 245-2004, Amd. 1-2005)

6.2.3. Происхождение продукции

Страна происхождения и, необязательно, район, где товар был выращен, или название области, региона или местности.

6.2.4. Товарная идентификация

•Класс;

•размерная категория, если размер плодов находится в диапазоне одного кода шкалы калибровки, или в случае, когда размеры плодов находятся в диапазоне трех последовательных категорий по размеру, должны быть указаны номера высшей и низшей категории по шкале калибровки.

•код размера (или, если размер плодов, упакованных по числу, выходит за пределы двух соседних кодов, коды размера или минимальный и максимальный диаметр в мм) и количество плодов в случае, если они уложены в тару слоями;

•информация о применении консервантов (в случае их применения);

•масса нетто (необязательно).

6.2.5. Официальная пометка о контроле (необязательно)

РАЗДЕЛ 7. КОНТАМИНАНТЫ

7.1. ТЯЖЕЛЫЕ МЕТАЛЛЫ

Содержание тяжелых металлов в апельсинах не должно превышать максимального уровня, установленного Комиссией «Кодекс Алиментариус» для этого товара.

7.2. ОСТАТОЧНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ПЕСТИЦИДОВ

Содержание остатков пестицидов в апельсинах не должно превышать максимального уровня, установленного Комиссией «Кодекс Алиментариус» для этого товара.

РАЗДЕЛ 8. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

8.1. Продукцию, защищенную положениями данного стандарта, рекомендуется готовить и транспортировать в соответствии с разделами «Рекомендуемых международных технических норм и правил. Общих принципов гигиены пищевых продуктов (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003)», «Гигиенических норм и правил для свежих фруктов и овощей (CAC/RCP 53-2003)», и других соответствующих текстов Кодекса, таких как «Гигиенические нормы и правила» и «Нормы и правила».

Раздел 8. Гигиенические требования

8.2. Продукция должна соответствовать всем микробиологическим критериям, установленным в соответствии с «Принципами установления и применения микробиологических критериев для пищевых продуктов

(CAC/GL 21-1997)»

СТАНДАРТ КОДЕКСА ДЛЯ БАНАНОВ

(CODEX STAN 205-1997, AMD. 1-2005)

РАЗДЕЛ 1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОДУКТА

Данный стандарт распространяется на товарные сорта бананов (в зеленом состоянии), полученные от Musa spp. (AAA), семейства Musaceae, и служит для обеспечения потребителя свежими плодами, прошедшими необходимую подготовку и процесс упаковки. На бананы, предназначенные только для кулинарной обработки (бананы мучнистые, или овощные) или для промышленной переработки, стандарт не распространяется. Сорта, для которых данный стандарт применим, перечислены в Приложении.

РАЗДЕЛ 2. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО КАЧЕСТВА

2.1. МИНИМАЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

Бананы всех трех классов, с учетом требований для каждого класса в отдельности и допустимых отклонений, должны быть:

•неповрежденными (имеется в виду один плод, а не гроздь);

•доброкачественными; не допускается гнилая и порченая продукция, которая не пригодна для употребления;

•чистыми, практически лишенными каких-либо видимых загрязняющих частиц;

•практически без насекомых-вредителей, портящих внешний вид продукции;

•практически без повреждений, нанесенных насекомыми-вредителями;

•без излишней поверхностной влаги, исключая конденсат, вызванный перепадом температур при изъятии продукции из охлаждаемого хранилища, а также при упаковке ее в меняющихся атмосферных условиях;

•без постороннего запаха и/или привкуса;

•крепкими;

•без повреждений, вызванных низкими температурами;

•не битыми;

•без пороков развития или искривлений плодов;

•без остатков цветочных пестиков;

•с неповрежденной плодоножкой, без неправильных изгибов, повреждений грибной инфекцией или признаков усыхания.

Кроме того, гроздья и кисти (части грозди) бананов должны иметь:

–«крону» (место срастания плодоножек) нормального цвета, непо­ врежденную и без грибной инфекции;

–«крону», имеющую чистые, ровные срезы, без разрывов и фрагментов цветоноса.

Раздел 2. Положения относительно качества

2.1.1. Уровень зрелости и состояние бананов должны быть таковы, чтобы они могли:

•достичь необходимой стадии физиологической зрелости, соответствующей особенностям сорта;

•перенести транспортно-погрузочные работы;

•прибыть к месту назначения в удовлетворительном состоянии.

2.2.КЛАССИФИКАЦИЯ

Плоды бананов подразделяются на три класса, представленные ниже:

2.2.1. Класс «экстра»

Бананы этого класса должны быть превосходного качества. Они должны соответствовать характеристикам сорта и/или товарной категории. Они не должны иметь дефектов, за исключением очень небольших поверхностных дефектов, которые не портят внешний вид продукции, не влияют на ее качество, сохранность и хороший товарный вид продукта в упаковке.

2.2.2. Класс I

Бананы этого класса должны быть хорошего качества. Они должны соответствовать характеристикам сорта. Они могут иметь небольшие дефекты, перечисленные ниже, но при условии, что эти дефекты не портят внешний вид продукции, не влияют на ее качество, сохранность и хороший товарный вид продукта в упаковке:

•незначительные дефекты формы и окраски плодов;

•небольшие дефекты кожицы, такие как потертости и другие поверхностные дефекты, общая поверхность которых не должна превышать

2 см2.

Во всех случаях повреждения не должны затрагивать мякоть плода.

2.2.3. Класс II

Этот класс включает бананы, которые по своим качествам не попали в два приведенных выше класса, но соответствуют минимальным требованиям, представленным выше в подразделе 2.1. При этом они могут иметь некоторые дефекты, приведенные ниже, при условии, что плоды сохраняют основные характеристики, такие как качество, сохранность и хороший товарный вид:

•дефекты формы и окраски плодов при условии, что продукция сохраняет свои основные характеристики;

•дефекты кожицы, такие как царапины, потертости, пятна и другие поверхностные дефекты, общая поверхность которых не должна превышать 4 см2.

Во всех случаях повреждения не должны затрагивать мякоть плода.

Стандарт кодекса для бананов (CODEX STAN 205-1997, Amd. 1-2005)

РАЗДЕЛ 3. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО КАЛИБРОВКИ

Калибровка бананов из подгрупп Гро Мишель (Gros Michel) и Кавендиш (Cavendish) проводится следующим образом: длину плодов замеряют вдоль внешнего изгиба от наружного кончика до цветочного конца, где заканчивается съедобная мякоть, а толщину определяют как диаметр поперечного сечения. Для определения длины и диаметра плод берут:

•из грозди – срединный плод из наружного ряда;

•из кисти (части грозди) – плод рядом с местом среза из наружного ряда.

Минимальная длина должна быть не менее 14 см, минимальный диаметр – не менее 2,7 см.

РАЗДЕЛ 4. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ОТКЛОНЕНИЙ

Допустимы некоторые отклонения по качеству и размеру для продукции, которая не удовлетворяет полностью требованиям установленного для нее класса.

4.1. ДОПУСТИМЫЕ ОТКЛОНЕНИЯ ПО КАЧЕСТВУ

4.1.1. Класс «экстра»

Допустимо наличие 5% плодов от общего количества или массы бананов, не удовлетворяющих требованиям данного класса, но соответствующих требованиям Класса I или, в исключительных случаях, имеющих допустимые отклонения по этому классу.

4.1.2. Класс I

Допустимо наличие 10% плодов от общего количества или массы бананов, не удовлетворяющих требованиям данного класса, но соответствующих требованиям Класса II или, в исключительных случаях, имеющих допустимые отклонения по этому классу.

4.1.3. Класс II

Допустимо наличие 10% плодов от общего количества или массы бананов, не удовлетворяющих ни требованиям данного класса, ни минимальным требованиям, за исключением загнившей или иначе поврежденной продукции, которая в результате становится не пригодной к употреблению.

4.2. ДОПУСТИМЫЕ ОТКЛОНЕНИЯ ПО РАЗМЕРУ

Для всех классов или видов упаковки товара допустимо наличие 10% плодов от общего количества или массы бананов, которые не соответствуют требуемому размеру, указанному в разделе 3, но близки к нему.

Раздел 5. положения относительно товарного вида продукции

РАЗДЕЛ 5. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ТОВАРНОГО ВИДА ПРОДУКЦИИ

5.1. ОДНОРОДНОСТЬ

Содержимое каждой упаковочной единицы должно быть однородным и содержать бананы одинакового происхождения, сорта и качества. Видимая часть содержимого упаковочной тары должна соответствовать содержимому всей упаковки.

5.2. УПАКОВКА

Бананы должны быть упакованы таким образом, чтобы обеспечить им надлежащую сохранность. Упаковочные материалы, используемые внутри тары, должны быть новыми1, чистыми и качественными, чтобы избежать возможных внутренних и внешних повреждений продукции. Использование материалов, особенно бумаги и этикеток с торговой спецификацией, разрешено в том случае, если при нанесении текста или маркировке были использованы нетоксичные чернила и клей.

Бананы должны быть упакованы в каждую упаковочную единицу в соответствии с «Рекомендуемыми международными нормами и правилами упаковки и транспортировки свежих тропических тропических фруктов и овощей (CAC/RCP 44-1995, Amd. 1-2004)».

5.2.1. Описание тары

Тара должна обеспечивать сохранение качества, требование гигиены, вентиляции и иметь достаточную прочность для обеспечения правильной погрузки, транспортировки и сохранности плодов. Упаковочная тара не должна содержать инородных веществ и посторонних запахов.

5.3.ТОВАРНЫЙ ВИД ПРОДУКЦИИ

•Бананы необходимо упаковывать в гроздья и кисти (часть грозди), состоящие не менее чем из четырех плодов. Плоды бананов могут быть представлены также по одному;

•Кисти, в которых недостает не более двух плодов, могут быть приняты, при условии, что место соединения плодоножек не повреждено и аккуратно подрезано, и соседние плоды также не пострадали;

•Неболееодной кисти, состоящей из трех плодов, с темиже характеристиками, что и другие плоды в таре, может быть представлено в ряду.

1В соответствии с данным стандартом, сюда же относят повторно используемый материал для пищевых продуктов.