6 курс / Диетология и нутрициология / СВЕЖИЕ_ПЛОДЫ,_ОВОЩИ_И_ФРУКТОВЫЕ_СОКИ

Стандарт кодекса для спаржи (CODEX STAN 225-2001, Amd. 1-2005)

4.1. ДОПУСТИМЫЕ ОТКЛОНЕНИЯ ПО КАЧЕСТВУ

4.1.1. Класс «экстра»

Допустимо наличие 5% побегов от общего количества или массы побегов спаржи, не удовлетворяющих требованиям данного класса, но соответствующих критериям Класса I или, в некоторых случаях, имеющих допустимые отклонения по этому классу, или имеющих небольшие не зарубцевавшиеся трещины, полученные в процессе уборки.

4.1.2. Класс I

Допустимо наличие 10% побегов от общего количества или массы побегов спаржи, не удовлетворяющих требованиям данного класса, но соответствующих критериям Класса II или, в некоторых случаях, имеющих допустимые отклонения по этому классу, или имеющих небольшие не зарубцевавшиеся трещины, полученные в процессе уборки.

4.1.3. Класс II

Допустимо наличие 10% побегов от общего количества или массы побегов спаржи, не удовлетворяющих ни требованиям данного класса, ни минимальным требованиям, за исключением загнившей или иначе поврежденной продукции, которая не пригодна к употреблению.

Кроме того, допустимо наличие 10% полых побегов или побегов с очень небольшими трещинками, полученными в результате мытья. В каждой упаковке или пучке не должно быть более 15% полых побегов.

4.2. ДОПУСТИМЫЕ ОТКЛОНЕНИЯ ПО РАЗМЕРУ

Для всех классов допустимо наличие 10% побегов от общего количества или массы побегов спаржи, не соответствующих указанному размеру и отклоняющихся от установленной длины максимум на 1 см.

Для всех классов допустимо наличие 10% побегов от общего количества или массы побегов спаржи, не соответствующих указанному размеру и отклоняющихся от установленного диаметра максимум на 2 мм. При этом диаметр никогда не должен быть менее 3 мм.

РАЗДЕЛ 5. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ТОВАРНОГО ВИДА ПРОДУКЦИИ

5.1. ОДНОРОДНОСТЬ

Содержимое каждой упаковки или каждого пучка в одной упаковке должно быть однородным и содержать побеги спаржи одинакового происхождения, качества, цветовой группы и размера (если предусмотрена калибровка).

Раздел 5. Положения относительно товарного вида продукции

Допускается наличие побегов иного цвета в одной упаковке в следующих пределах:

а) для белой спаржи — 10% побегов фиолетовой спаржи для классов «экстра» и I, и 15% для класса II от общего количества или массы побегов.

б) для фиолетовой, фиолетово-зеленой и зеленой спаржи – 10% побегов другой окраски от общего количества или массы побегов.

Для класса II допустимо смешивание побегов белой и фиолетовой спаржи при условии, что это отмечено на упаковке.

Видимая часть содержимого упаковочной тары должна соответствовать содержимому всей упаковки.

5.2. УПАКОВКА

Побеги должны быть упакованы таким образом, чтобы обеспечить им надлежащую сохранность. Упаковочные материалы, используемые внутри тары, должны быть новыми1, чистыми и качественными, чтобы избежать возможных внутренних и внешних повреждений продукции. Использование материалов, особенно бумаги и этикеток с торговой спецификацией, разрешено в том случае, если при нанесении текста или маркировки были использованы нетоксичные чернила и клей.

На поверхности тары не должно быть никаких инородных или загрязняющих веществ.

Побеги спаржи должны быть упакованы в соответствии с «Рекомендуемыми международными нормами и правилами упаковки и транспортировки свежих тропических фруктов и овощей (CAC/RCP 44-1995, Amd. 1-2004)».

5.3. ТОВАРНЫЙ ВИД

Существует несколько форм упаковки побегов спаржи: а) в прочно связанных пучках.

Побеги наружного слоя каждого пучка должны соответствовать по внешнему виду и диаметру остальным побегам, находящимся внутри. Побеги спаржи класса «экстра» должны быть одной длины.

Пучки должны быть уложены в тару равномерно, каждый пучок может быть обернут бумагой.

В одной упаковке все пучки должны иметь одинаковую массу; б) отсортированные, но не связанные в пучки;

в) расфасованные заранее в порционные упаковки и помещенные

втару.

1 В соответствии с данным стандартом сюда же относят повторно используемый материал для пищевых продуктов.

Стандарт кодекса для спаржи (CODEX STAN 225-2001, Amd. 1-2005)

РАЗДЕЛ 6. МАРКИРОВКА

6.1. РОЗНИЧНАЯ УПАКОВКА

В соответствии с требованиями «Общего стандарта на маркировку расфа-

сованных пищевых продуктов (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991)» при-

няты следующие основные положения.

6.1.1. ХАРАКТЕР ПРОДУКЦИИ

Если продукт находится в непрозрачной упаковке, на каждой упаковке необходимо указать название продукта, можно указать также название сорта.

6.2. ТАРА ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ ОПТОМ

О каждой упаковочной тарной единице должны иметься сведения, приведенные ниже, причем все данные должны быть приведены хорошо различимыми, четкими, нестираемыми буквами на одной стороне упаковки либо содержаться в сопроводительных документах.

6.2.1. Идентификация

Наименование и адрес экспортера, упаковщика и/или грузоотправителя. Идентификационный код (необязательно)2.

6.2.2. Вид продукта

«Спаржа» после отметки «белая», «фиолетовая», «фиолетово-зеленая» или «зеленая», если товар не виден снаружи, а также указание «короткая», «верхушки» или «смесь белой и фиолетовой», когда это требуется.

6.2.3. Происхождение продукции

Страна происхождения и, необязательно, район, где товар был выращен, или название области, региона или местности.

6.2.4. Товарная идентификация

•Класс;

•размер:

а) для побегов спаржи, которая должна удовлетворять требованиям однородности, указывается – минимальный и максимальный диаметр;

б) для побегов спаржи, к которой не предъявляются требованию однородности, указываются – минимальный диаметр и максимальный диаметр либо слова «и более».

2Государственные законодательства многих стран требуют полного указания наименования и адреса. В случаях указания идентификационного кода рядом с ним необходимо сделать пометку «упаковщик и/или грузоотправитель» (или эквивалентная информация).

Раздел 8. Гигиенические требования

•количество пучков или количество порционных упаковок для спаржи, расфасованной таким образом.

6.2.5. Официальная пометка о контроле (необязательно)

РАЗДЕЛ 7. КОНТАМИНАНТЫ

7.1. ТЯЖЕЛЫЕ МЕТАЛЛЫ

Содержание тяжелых металлов в побегах спаржи не должно превышать максимального уровня, установленного Комиссией «Кодекс Алиментариус» для этого товара.

7.2. ОСТАТОЧНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ПЕСТИЦИДОВ

Содержание остатков пестицидов в побегах спаржи не должно превышать максимального уровня, установленного Комиссией «Кодекс Алиментариус» для этого товара.

РАЗДЕЛ 8. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

8.1.Продукцию, защищенную положениями данного стандарта, рекомендуется готовить и транспортировать в соответствии с разделами «Рекомендуемых международных технических норм и правил. Общих прин­ ципов гигиены пищевых продуктов (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003)», «Гигиенических норм и правил для свежих фруктов и овощей (CAC/RCP 53-2003)» и других соответствующих текстов Кодекса, таких как «Гигиенические нормы и правила» и «Нормы и правила».

8.2.Продукция должна соответствовать всем микробиологическим критериям, установленным в соответствии с «Принципами установления и применения микробиологических критериев для пищевых продуктов

(CAC/GL 21-1997)».

СТАНДАРТ КОДЕКСА ДЛЯ ТАПИОКИ1

(CODEX STAN 238-2003, AMD. 1-2005)

РАЗДЕЛ 1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОДУКТА

Этот стандарт распространяется на товарные сладкие2 сорта тапиоки, по-

лученные от Manihot esculenta Crantz, семейства Euphorbiaceae, и служит для обеспечения потребителя свежими клубнями, прошедшими необходимую подготовку и процесс упаковки. На клубни тапиоки, предназначенные для промышленной переработки, стандарт не распространяется.

РАЗДЕЛ 2. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО КАЧЕСТВА

2.1. МИНИМАЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

Клубни тапиоки всех трех классов, с соблюдением положений для каждого класса в отдельности и учетом допустимых отклонений, должны быть:

•неповрежденными;

•доброкачественными; не допускается гнилая, плесневелая и испорченная продукция, не пригодная для потребления;

•чистыми, практически лишенными каких-либо видимых загрязняющих частиц, за исключением разрешенных, которые используются для продления срока годности;

•практически без насекомых-вредителей, портящих внешний вид продукции;

•практически без повреждений, нанесенных насекомыми-вредителями;

•без излишней поверхностной влаги, исключая конденсат, вызванный перепадом температур при изъятии продукции из охлаждаемого хранилища;

•без постороннего запаха и/или привкуса3;

•плотными;

•практически без механических повреждений и ушибов;

•с сохранением окраски внутренней части.

1 В зависимости от места выращивания ее называют также «сладкий маниок», «маниок», «мандиока», aipim, yucca и др.

2Сладкими сортами тапиоки считаются те, которые содержат менее 50 мг/кг синильной кислоты (по массе свежей продукции). Тапиоку, вне зависимости от сорта, перед употреблением необходимо очистить и подвергнуть полной кулинарной обработке.

3Это положение допускает наличие запаха, вызванного консервантами, используемыми в соответствии с установленными нормами.

Раздел 2. положения относительно качества

Срез на периферической (узкой) части клубня не должен превышать 2 см в диаметре.

Пристеблевая часть клубня должна иметь чистый срез длиной от 1 до

2,5 см.

2.1.1. Клубни тапиоки должны быть убраны очень аккуратно и должны достичь уровня развития, соответствующего характеристикам сорта и зоне, в которой их вырастили.

Уровень развитости и состояние клубней тапиоки должны быть таковы, чтобы клубни могли:

•перенести транспортно-погрузочные работы;

•прибыть к месту назначения в удовлетворительном состоянии.

2.2.КЛАССИФИКАЦИЯ

Клубни тапиоки подразделяются на три класса, представленные ниже.

2.2.1. Класс «экстра»

Клубни тапиоки этого класса должны быть превосходного качества. Они должны соответствовать характеристикам сорта и/или товарной категории. Они не должны иметь дефектов, за исключением очень небольших поверхностных дефектов, которые не портят внешний вид продукции, не влияют на ее качество, сохранность и хороший товарный вид продукта в упаковке.

2.2.2. Класс I

Клубни тапиоки этого класса должны быть хорошего качества. Они должны соответствовать характеристикам сорта и/или товарной категории. Они могут иметь небольшие дефекты, перечисленные ниже, но при условии, что эти дефекты не портят внешний вид продукции, не влияют на ее качество, сохранность и хороший товарный вид продукта в упаковке:

•незначительные дефекты формы клубней;

•зарубцевавшиеся или зажившие повреждения, площадь которых менее 5% от общей поверхности клубня;

•поцарапанные области, площадь которых занимает не более 10% от общей поверхности клубня.

Во всех случаях повреждения не должны затрагивать внутренней части клубня.

2.2.3. Класс II

Этот класс включает клубни тапиоки, которые по своим качествам не попали в два приведенных выше класса, но соответствуют минимальным требованиям, приведенным выше в подразделе 2.1. При этом они могут

Стандарт кодекса для тапиоки (CODEX STAN 238-2003, Amd. 1-2005)

иметь некоторые дефекты, приведенные ниже, при условии, что клубни сохраняют основные характеристики, такие как качество, сохранность

ихороший внешний вид:

•дефекты формы клубней;

•зарубцевавшиеся или зажившие повреждения, площадь которых занимает не более 10% от общей поверхности клубня;

•поцарапанные области, площадь которых менее 20% от общей поверх­ ности клубня.

Во всех случаях повреждения не должны затрагивать внутренней части клубня.

РАЗДЕЛ 3. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО КАЛИБРОВКИ

Калибровка проводится по максимальному диаметру клубня, в соответствии со следующей таблицей:

Во всех случаях клубни не должны весить менее 300 г и быть менее 20 см в длину.

РАЗДЕЛ 4. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ОТКЛОНЕНИЙ

Допустимы некоторые отклонения по качеству и размеру для продукции, которая не удовлетворяет полностью требованиям установленного для нее класса.

4.1. ДОПУСТИМЫЕ ОТКЛОНЕНИЯ ПО КАЧЕСТВУ

4.1.1. Класс «экстра»

Допустимо наличие 5% клубней от общего количества или массы клубней тапиоки, не удовлетворяющих требованиям данного класса, но соответствующих критериям Класса I или, в некоторых случаях, имеющих допустимые отклонения по этому классу.

4.1.2. Класс I

Допустимо наличие 10% клубней от общего количества или массы клубней тапиоки, не удовлетворяющих требованиям данного класса, но соответствующих критериям Класса II или, в некоторых случаях, имеющих допустимые отклонения по этому классу.

Раздел 5. положения относительно товарного вида продукции

4.1.3. Класс II

Допустимо наличие 10% клубней от общего количества или массы клубней тапиоки, не удовлетворяющих ни требованиям данного класса, ни минимальным требованиям, за исключением загнившей или иначе по­ врежденной продукции, которая не пригодна к употреблению.

4.2. ДОПУСТИМЫЕ ОТКЛОНЕНИЯ ПО РАЗМЕРУ

Для всех классов допустимо наличие 10% клубней от общего количества или массы клубней тапиоки, которые не соответствуют, но близки к требуемому размеру, указанному на упаковочной таре.

РАЗДЕЛ 5. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ТОВАРНОГО ВИДА ПРОДУКЦИИ

5.1. ОДНОРОДНОСТЬ

Содержимое каждой упаковочной единицы должно быть однородным и содержать клубни тапиоки одинакового происхождения, сорта и/или товарной категории, качества и размера. Видимая часть содержимого упаковочной тары должна соответствовать содержимому всей упаковки.

5.2. УПАКОВКА

Клубни должны быть упакованы таким образом, чтобы обеспечить им надлежащую сохранность. Упаковочные материалы, используемые внутри тары, должны быть новыми4, чистыми и качественными, чтобы избежать возможных внутренних и внешних повреждений продукции. Использование материалов, особенно бумаги и этикеток с торговой спецификацией, разрешено в том случае, если при нанесении текста или маркировке были использованы нетоксичные чернила и клей.

Клубни тапиоки должны быть упакованы в тару в соответствии с «Рекомендуемыми международными нормами и правилами упаковки и транспортировки свежих тропических фруктов и овощей (CAC/RCP 44-1995, Amd. 1-2004)».

5.2.1. Описание тары

Тара должна обеспечивать сохранение качества, требования гигиены, вентиляции и иметь достаточную прочность для обеспечения правил погрузки, транспортировки и сохранности клубней. Упаковочная тара не должна содержать инородных веществ и посторонних запахов.

4В соответствии с данным стандартом сюда же относят повторно используемый материал для пищевых продуктов.

Стандарт кодекса для тапиоки (CODEX STAN 238-2003, Amd. 1-2005)

РАЗДЕЛ 6. МАРКИРОВКА

6.1. РОЗНИЧНАЯ УПАКОВКА

В соответствии с требованиями «Общего стандарта на маркировку расфа-

сованных пищевых продуктов (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991)» при-

няты следующие основные положения:

6.1.1. Характер продукции

На каждой упаковке необходимо указать название продукта и категорию (сладкая), можно указать также название сорта.

6.1.2. Инструкции по применению

Указание о том, что клубни тапиоки необходимо очистить и подвергнуть полной кулинарной обработке перед ее употреблением в пищу.

6.2. ТАРА ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ ОПТОМ

О каждой упаковочной тарной единице должны иметься сведения, приведенные ниже, причем все данные должны быть нанесены хорошо различимыми, четкими, нестираемыми буквами на одной стороне упаковки либо содержаться в сопроводительных документах.

6.2.1. Идентификация

Наименование и адрес экспортера, упаковщика и/или грузоотправителя. Идентификационный код (необязательно)5.

6.2.2. Характер продукции

Название продукции и категорию (сладкая), если товар не виден снаружи. Название сорта (необязательно).

6.2.3. Происхождение продукции

Страна происхождения и, необязательно, район, где товар был выращен, или название области, региона или местности.

6.2.4. Товарная идентификация

•Класс;

•размер (категория размера или минимальный и максимальный диаметр в сантиметрах);

•масса нетто;

•инструкции по применению (см. параграф 6.1.2.).

6.2.5. Официальная пометка о контроле (необязательно)

5Государственные законодательства многих стран требуют полного указания наименования и адреса. В случаях указания идентификационного кода рядом с ним необходимо сделать пометку «упаковщик и/или грузоотправитель» (или эквивалентная информация).

Раздел 8. Гигиенические требования

РАЗДЕЛ 7. КОНТАМИНАНТЫ

7.1. ТЯЖЕЛЫЕ МЕТАЛЛЫ

Содержание тяжелых металлов в клубнях тапиоки не должно превышать максимального уровня, установленного Комиссией «Кодекс Алиментариус» для этого товара.

7.2. ОСТАТОЧНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ПЕСТИЦИДОВ

Содержание остатков пестицидов в клубнях тапиоки не должно превышать максимального уровня, установленного Комиссией «Кодекс Алиментариус» для этого товара.

РАЗДЕЛ 8. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

8.1.Продукцию, защищенную положениями данного стандарта, рекомендуется готовить и транспортировать в соответствии с разделами «Рекомендуемых международных технических норм и правил. Общих прин­ ципов гигиены пищевых продуктов (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003)», «Гигиенических норм и правил для свежих фруктов и овощей (CAC/RCP 53-2003)» и других соответствующих текстов Кодекса, таких как «Гигиенические нормы и правила» и «Нормы и правила».

8.2.Продукция должна соответствовать всем микробиологическим критериям, установленным в соответствии с «Принципами установления и применения микробиологических критериев для пищевых продуктов

(CAC/GL 21-1997)».

СТАНДАРТ КОДЕКСА ДЛЯ ФИЗАЛИСА1

(CODEX STAN 226-2001, AMD. 1-2005)

РАЗДЕЛ 1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОДУКТА

Этот стандарт распространяется на товарные сорта физалиса, полученные от Physalis peruviana (L.), семейства Solanaceae, и служит для обеспечения потребителя свежими плодами, прошедшими необходимую подготовку и процесс упаковки. На плоды физалиса, предназначенные для промышленной переработки, стандарт не распространяется.

РАЗДЕЛ 2. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО КАЧЕСТВА

2.1. МИНИМАЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

Плоды физалиса всех трех классов, с соблюдением положений для каждого класса в отдельности и учетом допустимых отклонений, должны быть:

•неповрежденными, с листовой оберткой или без;

•доброкачественными; не допускается гнилая и испорченная продукция, которая не пригодна для потребления;

•чистыми, практически лишенными каких-либо видимых загрязняющих частиц;

•практически без насекомых-вредителей, портящих внешний вид продукции;

•практически без повреждений, нанесенных насекомыми-вредителями;

•без излишней поверхностной влаги, исключая конденсат, вызванный перепадом температур при изъятии продукции из охлаждаемого хранилища;

•без постороннего запаха и/или привкуса2;

•плотными;

•свежими;

•с гладкой блестящей кожицей.

Если листовая обертка присутствует, плодоножка не должна превышать 25 мм в длину.

2.1.1. Плоды физалиса должны быть собраны очень аккуратно и должны достичь степени зрелости, соответствующей критериям, установленным для данного сорта, а также для зоны, в которой их выращивают.

1В разных местах он известен как cape gooseberry, capuli, groseilles du Cap, Amour en cage, baguenaude, Lanterne japonaise и др.

2Это положение допускает наличие запаха, вызванного консервантами, используемыми в соответствии с установленными нормами.

Раздел 2. Положения относительно качества

Степень зрелости и состояние плодов физалиса должны быть таковы, чтобы плоды могли:

•перенести транспортно-погрузочные работы;

•прибыть к месту назначения в удовлетворительном состоянии.

2.1.2. Требования к степени зрелости

Степень зрелости плодов физалиса может быть определена визуально по окраске, которая изменяется от зеленой к оранжевой по мере созревания. Состояние плодов может быть подтверждено общим содержанием растворимых сухих веществ (TSS).

По изменению окраски листовой обертки степень зрелости плодов определить нельзя.

Содержание растворимых сухих веществ должно составлять не менее

14,0 °Brix.

2.2. КЛАССИФИКАЦИЯ

Плоды физалиса подразделяются на три класса, представленные ниже, без учета размера и окраски:

2.2.1. Класс «экстра»

Плоды физалиса этого класса должны быть превосходного качества. Они должны соответствовать характеристикам сорта и/или товарной категории. Они не должны иметь дефектов, за исключением очень небольших поверхностных дефектов, которые не портят внешний вид продукции, не влияют на ее качество, сохранность и хороший товарный вид продукта в упаковке.

2.2.2. Класс I

Плоды физалиса этого класса должны быть хорошего качества. Они должны соответствовать характеристикам сорта и/или товарной категории. Они могут иметь небольшие дефекты, перечисленные ниже, но при условии, что эти дефекты не портят внешний вид продукции, не влияют на ее качество, сохранность и хороший товарный вид продукта в упаковке:

•незначительные дефекты формы плодов;

•небольшие дефекты окраски плодов;

•небольшие дефекты кожицы.

Во всех случаях повреждения не должны затрагивать мякоть плода.

2.2.3. Класс II

Этот класс включает плоды физалиса, которые по своим качествам не попали в два приведенных выше класса, но соответствуют минимальным требованиям, приведенным выше в подразделе 2.1. При этом они могут

Стандарт кодекса для физалиса (CODEX STAN 226-2001, Amd. 1-2005)

иметь некоторые дефекты, приведенные ниже, при условии, что плоды сохраняют основные характеристики, такие как качество, сохранность

ихороший внешний вид:

•дефекты формы плодов;

•дефекты окраски плодов;

•дефекты кожицы;

•маленькие зажившие трещинки, площадь которых занимает не более 5% от общей поверхности плода.

Во всех случаях повреждения не должны затрагивать мякоть плода.

РАЗДЕЛ 3. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО КАЛИБРОВКИ

Калибровка производится по максимальному диаметру плода (при минимальном диаметре 15 мм), в соответствии со следующей таблицей:

РАЗДЕЛ 4. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ОТКЛОНЕНИЙ

Допустимы некоторые отклонения по качеству и размеру для продукции, которая не удовлетворяет полностью требованиям установленного для нее класса.

4.1. ДОПУСТИМЫЕ ОТКЛОНЕНИЯ ПО КАЧЕСТВУ

4.1.1. Класс «экстра»

Допустимо наличие 5% плодов от общего количества или массы плодов физалиса с листовой оберткой или без нее, не удовлетворяющих требованиям данного класса, но соответствующих критериям Класса I или, в некоторых случаях, имеющих допустимые отклонения по этому классу.

4.1.2. Класс I

Допустимо наличие 10% плодов от общего количества или массы плодов физалиса с листовой оберткой или без нее, не удовлетворяющих требованиям данного класса, но соответствующих критериям Класса II или, в некоторых случаях, имеющих допустимые отклонения по этому классу.

Раздел 5. Положения относительно товарнго вида продукции

4.1.3. Класс II

Допустимо наличие 10% плодов от общего количества или массы плодов физалиса с листовой оберткой или без нее, не удовлетворяющих ни требованиям данного класса, ни минимальным требованиям, за исключением побитой, загнившей или иначе поврежденной продукции, которая в результате становится не пригодной к употреблению. Допустимо наличие до 20% плодов с маленькими зажившими трещинками, площадь которых занимает более 5% от общей поверхности плода.

4.2. ДОПУСТИМЫЕ ОТКЛОНЕНИЯ ПО РАЗМЕРУ

Для всех классов допустимо наличие 10% плодов от общего количества или массы плодов физалиса, которые не соответствуют, но близки к требуемому размеру, указанному на упаковочной таре.

РАЗДЕЛ 5. ПОЛОЖЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ТОВАРНОГО ВИДА ПРОДУКЦИИ

5.1. ОДНОРОДНОСТЬ

Содержимое каждой упаковочной единицы должно быть однородным и содержать плоды физалиса одинакового происхождения, сорта, качества, окраски, размера и формы подачи (с листовой оберткой и без). Видимая часть содержимого упаковочной тары должна соответствовать содержимому всей упаковки.

5.2. УПАКОВКА

Плоды должны быть упакованы таким образом, чтобы обеспечить им надлежащую сохранность. Упаковочные материалы, используемые внутри тары, должны быть новыми3, чистыми и качественными, чтобы избежать возможных внутренних и внешних повреждений продукции. Использование материалов, особенно бумаги и этикеток с торговой спецификацией, разрешено в том случае, если при нанесении текста или маркировке были использованы нетоксичные чернила и клей.

Плоды физалиса должны быть упакованы в тару в соответствии с «Рекомендуемыми международными нормами и правилами упаковки и транспортировки свежих тропических фруктов и овощей (CAC/RCP 44-1995, Amd. 1-2004)».

5.2.1. Описание тары

Тара должна обеспечивать сохранение качества, требования гигиены, вентиляции и иметь достаточную прочность для обеспечения правил погруз-

3В соответствии с данным стандартом сюда же относят повторно используемый материал для пищевых продуктов.

Стандарт кодекса для физалиса (CODEX STAN 226-2001, Amd. 1-2005)

ки, транспортировки и сохранности плодов. Упаковочная тара не должна содержать инородных веществ и посторонних запахов.

РАЗДЕЛ 6. МАРКИРОВКА

6.1. РОЗНИЧНАЯ УПАКОВКА

В соответствии с требованиями «Общего стандарта на маркировку расфа-

сованных пищевых продуктов (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991)» при-

няты следующие основные положения:

6.1.1. Характер продукции

Если продукт находится в непрозрачной упаковке, на каждой тарной единице необходимо указать название продукта, можно указать также название сорта и/или товарную категорию.

6.2. ТАРА ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ ОПТОМ

О каждой упаковочной таре должны иметься сведения, приведенные ниже, причем все данные должны быть приведены хорошо различимыми, четкими, нестираемыми буквами на одной стороне тары либо содержаться в сопроводительных документах.

6.2.1. Идентификация

Наименование и адрес экспортера, упаковщика и/или диспетчера. Идентификационный код (необязательно)4.

6.2.2. Характер продукции

Название продукции, если товар не виден снаружи. Название сорта (необязательно).

6.2.3. Происхождение продукции

Страна происхождения и, необязательно, район, где товар был выращен, или название области, региона или местности.

6.2.4. Товарная идентификация.

•Класс;

•размер (категория по размеру или минимальный и максимальный диаметр в мм);

•количество упаковочных единиц (необязательно);

•масса нетто (необязательно).

4Государственные законодательства многих стран требуют полного указания наименования и адреса. В случаях указания идентификационного кода рядом с ним необходимо сделать пометку «упаковщик и/или грузоотправитель» (или эквивалентная информация).

Раздел 8. Гигиенические требования

6.2.5. Официальная пометка о контроле (необязательно)

РАЗДЕЛ 7. КОНТАМИНАНТЫ

7.1. ТЯЖЕЛЫЕ МЕТАЛЛЫ

Содержание их в плодах физалиса не должно превышать максимального уровня, установленного Комиссией «Кодекс Алиментариус» для этого товара.

7.2. ОСТАТОЧНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ПЕСТИЦИДОВ

Содержание их в плодах физалиса не должно превышать максимального уровня, установленного Комиссией «Кодекс Алиментариус» для этого товара.

РАЗДЕЛ 8. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

8.1.Продукцию, защищенную положениями данного стандарта, рекомендуется готовить и транспортировать в соответствии с разделами «Рекомендуемых международных технических норм и правил. Общих прин­ ципов гигиены пищевых продуктов (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003)», «Гигиенических норм и правил для свежих фруктов и овощей (CAC/RCP 53-2003)» и других соответствующих текстов Кодекса, таких как «Гигиенические нормы и правила» и «Нормы и правила».

8.2.Продукция должна соответствовать всем микробиологическим критериям, установленным в соответствии с «Принципами установления и применения микробиологических критериев для пищевых продуктов

(CAC/GL 21-1997)».

ОБЩИЙ СТАНДАРТ КОДЕКСА ДЛЯ ФИНИКОВ

(CODEX STAN 143-1985)

РАЗДЕЛ 1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Данный стандарт следует применять к предназначенным для продажи целым финикам (с косточкой и без косточки), упакованным и готовым к употреблению. Этот стандарт не относится к другим видам продуктов из фиников, например, к резанным на кусочки или давленым финикам, а также к финикам, предназначенным для дальнейшего использования в промышленности.

РАЗДЕЛ 2. ОПРЕДЕЛЕНИЯ

2.1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОДУКТА

Финики – это продукт, приготовленный из полноценных плодов финико-

вого дерева (Phoenix dactylifera L.), которые:

а) собраны на соответствующем этапе созревания; б) вымыты и отсортированы в целях элиминации порченых фруктов

и инородных тел; в) из которых вынуты косточки;

г) могут быть высушены или гидратированы в целях регулирования содержания влаги;

д) могут быть вымыты и/или пастеризованы; е) упакованы в соответствующую упаковку, обеспечивающую сохран-

ность и защиту продукта.

2.2. МНОГООБРАЗИЕ ВИДОВ:

Встречаются следующие виды фиников:

а) содержащие тростниковые сахара (содержат только сахарозу), такие как Daglat Nuur (Deglet Noor) и Daglat Beidha (Deglet Beidha);

б) содержащие моносахара (содержат главным образом глюкозу и фруктозу), такие как Barhi (Barhee), Saiidi (Saidy), Khadhraawi (Khadrawy), Hallaawi (Halawy), Zahdi (Zahidi) и Sayir (Sayer).

2.3. РАЗНОВИДНОСТИ (ТИПЫ):

а) с косточкой; б) без косточки.

2.4. ПОДВИДЫ

а) прессованные – финики, спрессованные в пластинки с использованием механического пресса;

Раздел 3. Основной состав и параметры качества

б) непрессованные или несжатые – финики врассыпную или упакованные без воздействия механического пресса или какого-либо сдавления;

в) кисти – финики, не отделенные от основной ветки.

2.5. КЛАССИФИКАЦИЯ ПО РАЗМЕРУ (ФАКУЛЬТАТИВНАЯ)

Финики могут быть калиброваны по размерам в соответствии со следующей таблицей:

а) с косточкой

б) без косточки

РАЗДЕЛ 3. ОСНОВНОЙ СОСТАВ И Показатели КАЧЕСТВА

3.1. СОСТАВ

3.1.1. Необязательные ингредиенты

Сахарный сироп, сахара, мука, растительные масла.

3.2. Показатели КАЧЕСТВА

3.2.1. Основные требования

Финики должны быть приготовлены из плодов финикового дерева таким образом, чтобы конечный продукт обладал соответствующим своему виду и типу запахом и вкусом, финики были зрелыми, не содержали бы живых насекомых и их яиц, личинок, клещей и соответствовал дополнительным требованиям.

Стандарт кодекса для фиников (CODEX STAN 143-1985)

3.2.2. Определения дефектов

а) Внешние – царапина, изменение окраски, солнечный ожог, тем- повреждения ные пятна, черные бочки или другие подобные дефекты поверхности плода, занимающие общей пло-

щадью поверхность более 7 мм в диаметре.

б) Механическое – (только для фиников с косточкой) разложение и/или повреждение раздавливание мякоти, окружающей косточку в такой степени, что значительно ухудшает внешний вид

фрукта.

в) Незрелые – финики, которые легче, светлее, имеют сморщенную финики мякоть или мало мякоти, или несомненно резинопо-

добную текстуру.

г) Неопыленные – неопыленные финики отличаются тонкой мякотью, финики признаками незрелого фрукта и отсутствием косточ-

ки в тех сортах, из которых ее не вынимали.

д) Загрязнение – состояние, при котором финики содержат органические или неорганические вещества, сходные по свойствам с грязью или песком, и при котором эти вещества поражают поверхность плода, занимающую в сумме площадь диаметром более 3 мм.

е) Насекомые – финики могут быть поражены насекомыми или кле- и клещи щами, могут быть повреждены ими, могут содержать мертвых насекомых и клещей, их фрагменты и про-

дукты их жизнедеятельности.

ж) Прокисание – процесс метаболизма, вызванный бродильной микрофлорой и дрожжевыми грибами, сахаров в этиловый спирт и уксусную кислоту.

з) Плесень – присутствие гифов плесневых грибов, видимое невооруженным глазом.

и) Гниение – финики в состоянии биологического распада, разложения и очень неприятные на вид.

3.2.3. Допустимые границы недостатков

Максимальные пределы дефектов, обозначенных в параграфе 3.2.2, должны быть:

•в сумме 7% от общего количества фиников для фиников с дефектом (а);

Раздел 5. Гигиенические требования

•в сумме 6% от общего количества фиников для фиников с дефектами

(б), (в) и (г);

•в сумме 6% от общего количества фиников для фиников с дефектами

(д) и (е);

•в сумме 1% от общего количества фиников для фиников с дефектами

(ж), (з) и (и).

3.3.ПРИЗНАНИЕ КАЧЕСТВА ПАРТИИ

Качество партии фиников признают соответствующим требованиям стандарта, если:

а) нет очевидных признаков инвазии живыми патогенными микроорганизмами или паразитами;

б) опытные образцы, взятые в соответствии с «Правилами анализа и отбора проб» (Кодекс Алиментариус, 13 том), соответствуют основным требованиям, изложенным в параграфе 3.2.1, и в них не превышены пределы соответствующих недостатков, изложенных в подпунктах 3.2.2 и 3.2.3, кроме того, что касается требований к размерам, 5% от общего количества (5 фиников из 100) могут весить меньше установленного минимума.

РАЗДЕЛ 4. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ

РАЗДЕЛ 5. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

5.1.Лучше всего, если продукция, соответствующая требованиям данного стандарта, будет приготовлена и обработана в соответствии со специальными разделами «Рекомендуемых международных технических норм и правил. Общих принципов гигиены пищевых продуктов (CAC/RCP 1- 1969, Rev. 2 (1985)» (Кодекс Алиментариус, том 1) и другими «Нормами и правилами», рекомендованными Комиссией «Кодекс Алиментариус» в качестве руководства при обработке данного продукта.

5.2.Насколько это возможно при соблюдении Надлежащей производственной практикой, продукт не должен содержать вредных веществ.

5.3.При анализе продукта с помощью соответствующих методик, предусматривающих забор опытных образцов и их исследование, продукт:

•не должен содержать микроорганизмов в концентрациях, которые могли бы причинить вред здоровью;

•не должен содержать паразитов, которые могли бы причинить вред здоровью;