3.6.3 Расчет оборудования отделения приема, хранения и подготовки сырья

Ориентировочную площадь кладовых и холодильных камер (в м²) определяют по формуле

(35)

где G_з – запас сырья, подлежащий хранению, кг;

q – средняя нагрузка на 1 м².

Ориентировочную площадь для хранения муки пшеничной 1 сорта рассчитываем по формуле (35)

.

Ориентировочную площадь для хранения муки пшеничной 2 сорта рассчитываем по формуле (35)

.

Ориентировочную площадь для хранения муки ржаной обдирной рассчитываем по формуле (35)

Ориентировочную площадь для хранения соли поваренной пищевой рассчитываем по формуле (35)

Ориентировочную площадь для хранения дрожжей пресованных рассчитываем по формуле (35)

.

Ориентировочную площадь для хранения патоки рассчитываем по формуле (35)

Данные по расчету площадей сводим в таблицу 18.

Таблица 18  Расчетные данные площадей для хранения сырья

Наименование сырья	Количество сырья с учетом сроков хранения, кг	Ориентировочные площади,м2	Способ хранения
Мука пшеничная 1 сорта	31834,11	48,98	насыпью
Мука пшеничная 2 сорт	5365,85	8,26	насыпью
Мука ржаная обдирная	12520,34	19,26	насыпью
Соль поваренная	144,12	0,57	В ларях
Дрожжи пресованные	1461,75	1,83	В холодильной камере
Патока	153,31	0,23	Во флягах

Растворный узел для подготовки сырья

Объем емкостей (л) для хранения сахарного и солевого растворов

(36)

где G_ЗАП – запас сырья по рецептуре в сухом виде, кг/сут.;

ρ – плотность жидкого сырья, кг/л;

- продолжительность хранения, сут;

К – коэффициент увеличения объема емкости, К= 1,2;

А – концентрация раствора соли (сахара) в кг на 100 кг раствора, кг. Плотность солевого раствора – 1,2 кг/л; сахарного раствора – 1,23 кг/л.

Рецептура хлеба из муки пшеничной 1 сорта:

Мука пшеничная 1 сорт 100,00

Дрожжи 1,00

Соль 1,30

Итого 102,3

_{Определим}

_{Определим расход соли}

_{Определим расход дрожжей}

_{Соль растворяют в солерастворителе}

Объём ёмкости для хранения солевого раствора определяем по формуле (36)

Выбираем ХСР-1 на 500 литров.

Растворённый раствор соли перекачивают в ёмкость для хранения сырья в жидком виде.

Выбираем ёмкость на 8 ч работы смены.

_{Выбираем ёмкость ХЕ-48,1 шт.}

Объем емкости для хранения патоки определяется по формуле

(26)

где – запас патоки, кг

–плотность патоки, кг/л (для патоки – 1,4).

Расчетные данные по складу хранения сырья в жидком виде сводим в таблицу 19.

Таблица 19  Расчётные данные по складу хранения сырья в жидком виде

Наименование сырья	Количество сырья с учётом сроков хранения, л	Тип ёмкости	Справочные данные по вместимости ёмкостей	Количество ёмкостей
Солевой раствор	72,67	ХЕ-48	300	1
Патока	131,41	ХЕ-48	300	1

Для приготовления солевого раствора берём ХСР-1(вместимость 500л).

Расчет расходных емкостей

По условию работы выбираем расходные емкости для:

1. хранения солевого раствора на 8 часов работы смены

Выбираем ХЕ-48, емкостью 300 л.

2. хранения патоки на 8 часов работы смены

Выбираем ХЕ-48, емкостью 300 л.

Расчеты сводим в таблицу 20.

Таблица 20 – Расчетные данные по расходным емкостям.

Наименование сырья	Часовой расход сырья, кг/ч	Количество сырья с учетом срока хранения, л	Тип расходной емкости	Стандартная вместимость емкости, л	Количество емкостей
Солевой раствор	11,05	218,00	ХСР-1	500	1
Патока	18,29	182,51	ХЕ-48	300	1