3.6 Выбор, обоснование и расчет оборудования основного и вспомогательных подразделений хлебозавода

3.6.1 Расчет оборудования для приема и хранения муки

Объём емкости (м³) для муки определяют по формуле

(26)

где – общее количество муки, расходуемое в сутки, т;

–срок хранения муки (7 суток);

–объемная масса муки, т/м³; т/м³.

Рассчитаем объем емкости для муки пшеничной 1 сорта по формуле (26)

.

Рассчитаем объем емкости для муки пшеничной 2 сорта по формуле (26)

.

Рассчитаем объем емкости для муки ржаной обдирной по формуле (26)

.

Количество силосов (шт) для каждого сорта муки определяем по формуле

(27)

где – суммарное количество муки одного сорта, потребляемого в сутки, кг;

–вместимость силоса, кг.

Для хранения муки пшеничной 1 сорта бестарным способом используем бункер марки ХБУ- 26.

Для муки пшеничной 1 сорта рассчитываем количество силосов по формуле (27)

; выбираем 3 бункера.

Для муки пшеничной 2 сорта рассчитываем количество силосов по формуле (27)

; выбираем 1 бункер.

Для муки ржаной обойной используем бункер ХБУ-26 и его объем определяем по формуле (27)

; выбираем 1 бункера.

Для каждого бункера выбираем: фильтр-разгрузитель, весовое устройство АВ-50 НК,приемный щиток ХЩП-2, генератор сжатого воздуха – поршневой компрессор ВУ-3/4, шнековый питатель ПШМ-1, переключатель М-126.

Расчетные данные сводятся в таблицу 14.

Таблица 14  Расчетные данные по складу БХМ

Сорт муки	Запас муки в сутки, кг	Объем, занимаемый мукой, м3	Марка и вместимость бункеров,т		Количество бункеров, марки, шт
Мука пшеничная 1 сорт	4547,73	57,88	ХБУ-26		3
Мука пшеничная 2 сорта	766,55	9,76	ХБУ-26		1
Мука ржаная обойная	1788,62	22,76		ХБУ-26		1
Итого	11650,63	90,40		-		5

Расчет площадей тарных складов муки.

На данном хлебозаводе предусмотрен тарный склад муки, обеспечивающий запас муки на одни сутки для муки пшеничной 1 сорта,муки пшеничной 2 сорта и ржаной обойной муки. Мука хранится в мешках по 50 кг.

Рассчитаем количества мешков (шт) по сортам муки по формуле

(28)

где n - норма запаса, сут;

g - масса одного мешка муки, кг.

Для муки пшеничной 1 сорта, количество мешков определяем по формуле (28)

Для муки пшеничной 2 сорта, количество мешков определяем по формуле (28)

Для муки ржаной обойной, количество мешков определяем по формуле (28)

.

Для приема муки из мешков используется приемник для муки с мешковыколачивателем ХШВ (производительностью 80 мешков в час).

Расчетные данные сводят в таблицу 15.

Таблица 15 – Расчетные данные по складу тарного хранения муки

Сорт муки	Запас муки с учетом норм хранения, на 1 сутки, кг	Количество мешков
1	2	3
Мука пшеничная 1 сорт	4547,73	91
Мука пшеничная 2 сорт	766,55	16
Мука ржаная обдирная	1788,62	36

3.6.2 Расчет оборудования просеивательного отделения

В просеивательном отделении предусматривается оборудование для просеивания муки, магнитной очистки от металлопримесей, взвешивания муки, хранения производственного запаса просеянной муки, удаления мучной пыли.

Производительность мучной линии определяется производительностью выбранного просеивателя.

Определяется коэффициент использования мощности просеивателя и количество просеивателей, а, следовательно, и количество мучных линий.

Выбираем просеиватель Бурат ПБ-1,5.

Производительность просеивателя (т/ч) на хлебозаводе определяется по формуле

(29)

где F – рабочая поверхность сита, м²;

g – производительность способность 1 м² сита, т/ч

(для пшеничной муки – g = 2-3 т/ч, для ржаной муки – g = 1,5-2 т/ч).

Коэффициент использования просеивателя определяется по формуле

(30)

где – суммарное количество муки одного сорта, потребляемого в сутки, кг;

–вместимость бункера, кг.

Количество мучных линии или машин для отдельных сортов муки определяется по формуле

(31)

Общий часовой расход муки (кг/ч) рассчитывается по формуле

(32)

где Р_ч - часовя производительность печи кг/ч;

В_хл – выход хлеба, %.

Рассчитаем производительность просеивателя по сортам муки.

Для муки пшеничной 1 сорта производительность просеивателя определяем по формуле (29)

.

Для муки пшеничной 2 сорта производительность просеивателя определяем по формуле (29)

.

Для муки ржаной обдирной производительность просеивателя определяем по формуле (29)

.

Для муки пшеничной 1 сорта часовой расход определяем по формуле (32)

.

Для муки пшеничной 2 сорта часовой расход муки определяем по формуле (32)

Для муки ржаной обдирной часовой расход муки определяем по формуле (32)

.

Определим коэффициент использования просеивателей.

Для муки пшеничной 1 сорта рассчитываем коэффициент просеивателя по формуле (30)

.

Для муки пшеничной 2 сорта рассчитываем коэффициент просеивателя по формуле (30)

Дл муки ржаной обойной рассчитываем коэффициент просеивателя по формуле (30)

Установим 3 мучных линии.

Установливаем шнековый питатель ПШН-1, и весовое устройство АВ-50 НК.

Расчетные данные по мучной линии приводим в таблице 16.

Таблица 16 - Расчетные данные по мучной линии

Сорт муки	Марка просеивателя	Производительность просеивателя, кг/ч	Часовой расход муки, кг/ч	Коэффициент использования мощности просеивателя
Мука пшеничная 1 сорта	ПБ – 1,5	3000	568,47	0,189
Мука пшеничная 2 сорта	ПБ – 1,5	3000	76,66	0,026
Мука ржаная обдирная	ПБ – 1,5	2250	178,86	0,079

Подготовленная мука направляется в производственные бункера, они обеспечивают работу тестоприготовительного отделения и отделения полуфабрикатов на 8 часов.

Часовой расход муки (кг/ч) на технологические операции рассчитывается по формуле

(34)

где Рⁱ _м - расход муки на технологическую операцию.

Для хлеба из муки пшеничной 1 сорта

Общий часовой расход муки (кг/ч) рассчитывается по формуле (33)

Часовой расход муки в густую опару рассчитываем по формуле (34)

Часовой расход муки в тесто на густой опаре рассчитываем по формуле (34)

Определяем количество муки, обеспечивающее 8 часов работы смены

Выбираем бункер ХЕ-63В – 2шт, вместимостью 1000кг с увеличенной конической частью.

Выбираем бункер ХЕ-63В – 2 шт, вместимостью 1500кг.

Для хлеба орловского подового

Общий часовой расход муки рассчитываем по формуле (33)

;

На приготовление заварки:

Ржаная мука 5 кг

Вода 15 кг

Итого 20 кг

На приготовление закваски:

Мука 15 кг

На приготовление теста:

Ржаная мука 50 кг

Пшеничная мука 30 кг

Часовой расход ржаной муки в заварку рассчитываем по формуле (34)

Часовой расход ржаной обдирной муки в закваску рассчитываем по формуле (34)

;

Часовой расход муки ржаной обдирной в тесто рассчитываем по формуле (34)

;

Часовой расход муки пшеничной 1 сорта в тесто рассчитываем по формуле (34)

Определяем количество муки, обеспечивающее 8 часов работы смены

Выбираем бункер ХЕ-63В – 1шт, вместимостью 500кг.

Выбираем бункер ХЕ-63В – 1 шт, вместимостью 500кг.

Выбираем бункер ХЕ-63В – 1 шт, вместимостью 1500кг.

Выбираем бункер ХЕ-63В – 1 шт, вместимостью 750кг.

По расчетным данным заполняем таблицу 17.

Таблица 17 - Расчетные данные по производственным бункерам

Технологическая операция, сорт муки	Часовой расход, кг/ч	Срок хранения, час	Запас муки с учётом сроков хранения, кг	Марка и количество ёмкостей, марка, шт
1	2	3	4	5
Хлеб из муки пшеничной 1 сорта,формовой
Приготовление густой опары, мука пшеничная 1 сорта	255,81	8	2046,48	ХЕ-63В, 1 шт, на 1000 кг с увеличенной цилиндрической частью
Приготовление теста, мука пшеничная 1 сорта	312,66	8	2501,28	ХЕ-63В, 2 шт, на 1500 кг
Хлеб орловский подовый
Приготовление заврки, мука ржаная обдирная	12,78	8	102,24	ХЕ-63В,1 шт на 500 кг
Приготовление закваски, мука ржаная обдирная	38,33	8	306,64	ХЕ-63В,1 шт на 500 кг
Приготовление теста, мука ржаная обдирная	127,76	8	1022,08	ХЕ-63В,1 шт на 1500 кг
Приготовление теста, мука пшеничная 1 сорта	76,66	8	613,28	ХЕ-63В,1 шт на 750 кг