3.5 Эффективность производства сыра «Костромской ит» в системе «Контроль качества»

Важнейшим источником роста эффективности производства является постоянное повышение технического уровня и качества выпускаемой продукции. Основной задачей разработки алгоритма контроля качества является обеспечение производства пригодной к употреблению продукции и оказание полезных услуг с наименьшими затратами [21].

Контроль качества позволяет контролировать качество продукции, и по результатам контроля судить о состоянии соответствующего технологического процесса. Сравнение эффективности производства сыра в традиционной системе и системе «Контроль качества» представлена в таблице 3.3.

Таблица 3.3 – Эффективность производства сыра «Костромской ИТ» в системе «Контроль качества»

№	Статьи и элементы затрат	Традиционная система производства	В системе «Контроль качества»	Эффект («+», «-»)
1	Стоимость сырья и материалов, тыс.руб.	201,5	201,5	-
1.1	Потери при переработке сырья, тыс.руб.	7,8	3,9	3,9
1.2	Возобновляемые отходы производства, тыс.руб.	128,2	135,9	7,7
	Итого сырье и материалы, используемые в производстве сыра, тыс.руб.	65,5	61,7	3,8
2	Производственная себестоимость сыра, руб./кг	96,72	92,85	3,87
3	Оптовая цена, руб./кг	125	119,2	5,8
4	Рентабельность продаж, %	19,5	25,5	6

Данные таблицы 3.3 показывают, что контроль качества производства сыра позволяет снизить производственную себестоимость сыра на 3,87 руб./кг, а оптовую цену – 5,8 руб./кг. Таким образом, рентабельность продаж возрастает с 19,5 и составит 25,5 %, или в 1,3 раза.

4 Безопасность жизнедеятельности

4.1 Охрана труда на предприятии

Охрана труда - система обеспечения безопасности жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности, включающая правовые, социально-экономические, санитарно-гигиенические, психофизические, лечебно-профилактические, реабилитационные и иные мероприятия. Функциями охраны труда являются исследования санитарии и гигиены труда, проведение мероприятий по снижению влияния вредных факторов на организм работников в процессе труда. Основным методом охраны труда является использование техники безопасности. При этом решаются две основные задачи: создание машин и инструментов, при работе с которыми исключена опасность для человека, и разработка специальных средств защиты, обеспечивающих безопасность человека в процессе труда, а также проводится обучение работающих безопасным приемам труда и использования средств защиты, создаются условия для безопасной работы.

Основная цель улучшения условий труда - достижение социального эффекта, т.е. обеспечение безопасности труда, сохранение жизни и здоровья работающих, сокращение количества несчастных случаев и заболеваний на производстве.

Улучшение условий труда дает и экономические результаты: рост прибыли (в связи с повышением производительности труда); сокращение затрат, связанных с компенсациями за работу с вредными и тяжелыми условиями труда; уменьшение потерь, связанных с травматизмом, профессиональной заболеваемостью; уменьшением текучести кадров и т.д. Основным документом в нормативно-технической документации является нормативный акт «Система стандартов безопасности труда».

Мероприятия по улучшению условий труда можно разделить на: законодательные, организационные, технические, медико-профилактические и экономические.

Законодательные мероприятия определяют права и обязанности работающих в области охраны труда, режим их труда и отдыха, охрану труда женщин и молодежи, санитарные нормы на предельное содержание в рабочей зоне вредных веществ, возмещение ущерба пострадавшим, их пенсионное обеспечение, льготы и др.

Организационные мероприятия предусматривают внедрение системы управления охраной труда, обучение работающих, обеспечение их инструкциями, создание кабинетов по охране труда, организацию контроля за соблюдением требований охраны труда и т.д.

Технические мероприятия предусматривают:

а) разработку и внедрение комплексной механизации и автоматизации тяжелых, вредных и монотонных работ; создание безопасной техники и технологии; установку предохранительных, сигнализирующих, блокировочных устройств;

б) технические решения по нормализации воздушной среды, производственного освещения; предупреждению образования и удаления из рабочей зоны вредных веществ; снижению шума, вибраций, защите от вредных излучений;

в) создание изолирующих кабин для операторов, работающих во вредных условиях, или дистанционного управления; разработку и изготовление коллективных и индивидуальных средств защиты и др.

Медико-профилактические мероприятия включают:

а) предварительные и периодические медицинские осмотры работающих в опасных, вредных и тяжелых условиях труда;

б) обеспечение их лечебно-профилактическим питанием;

в) проведение производственной гимнастики; ультрафиолетового и бактерицидного облучения;

г) применение хвойных, соляно-хвойных ванн, массажа и т.п.

Экономические мероприятия включают материальное стимулирование работ по предупреждению травматизма и улучшению условий труда, более рациональное распределение средств, выделяемых на охрану труда [28].

Служба охраны труда на предприятии - самостоятельное структурное подразделение, которое подчиняется непосредственно руководителю или главному инженеру предприятия и несет ответственность за организацию работы на предприятии по созданию здоровых и безопасных условий труда работающих, предупреждению несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний [29].

На данном предприятии отдел охраны труда отсутствует, функции отдела по охране труда выполняет инженер по охране труда и технике безопасности. На него возложены следующие обязанности:

1 Организовывать работу по охране труда и контролировать соблюдение на предприятии действующего законодательства о труде и охране труда, инструкций по охране труда, производственной санитарии, пожарной безопасности;

2 Контролировать соблюдение правильности эксплуатации паровых котлов, сосудов, работающих под давлением, графиков замера производственного шума, воздушной среды, вибрации;

3 Составлять перечень работ повышенной опасности, регистрировать их проведение, осуществлять контроль за их безопасным производством;

4 Составлять с участием руководителей технических служб перечень инструкций по охране труда для отдельных профессий и отдельных видов работ;

5 Участвовать в работе экзаменационных комиссий по проверке знаний должностными лицами и специалистами законодательства о труде, правил и норм по охране труда;

6 Разрабатывать программу вводного инструктажа и обеспечивать его проведение;

7 Контролировать обеспечение работников средствами индивидуальной защиты и правильность их применения.

Данные о функции службы охраны труда можно видеть из таблицы 4.1

Таблица 4.1 – Охрана труда

Показатели	Данные года
	2007	2008
Численность работников, всего чел. - в том числе женщин	210 104	217 106
Занято в условиях, не отвечающих санитарно-гигиеническим нормам, всего чел. - в % общему числу работающих; - в том числе женщин	22 10,5 21,1	23 10,6 21,7
Численность работников, занятых на тяжелых физических работах, всего чел. - в том числе женщин	4 -	4 -
Численность работников, получаемых компенсации и льготы за тяжелые работы и работы с вредными тяжелыми условиями труда, чел. - в том числе женщин	14 -	14 -
Количество пострадавших с утратой трудоспособности на 1 раб. день и более - всего чел.; - уровень в расчете на 1000 рабочих; - количество пострадавших со смертельным исходом	2 1 -	1 - -
Количество случаев профессиональных заболеваний, всего чел.	-	-
Количество руководителей, их заместителей, специалисты, которые должны пройти обучение по технике безопасности, чел; - в том числе прошли	15 15	15 14
Обеспеченность спецодеждой, обувью и т.д. в % к норме	100	100
Обеспеченность санитарно-бытовыми помещениями, % - гардеробные; - душевые; - умывальники; - комнаты личной гигиены	100 100 100 100	100 100 100 100
Наличие: - служба охраны труда, чел; - число рабочих мест на предприятии, всего чел.	1 210	1 217