- •1 Литературный обзор
- •1.1 Классификация сыра
- •Раклетт/Швейцария/, Лейден/Голландия/, Шабцайгер/Германия
- •1.2 Характеристика сырья и материалов для производства сыра
- •1.3 Способы производства сыра
- •1.4 Понятие качество продукции
- •1.5 Контроль качества
- •1.6 Понятие алгоритм
- •1.7 Патентный поиск
- •Заключение
- •2 Инженерно-технологический раздел
- •2.1 Технология производства сыра «Костромской ит»
- •2.2 Оценка качества молока, поступающего на производство
- •2.2 Оценка качества и пороки сыра
- •3 Экономический раздел
- •3.1 Производственно-экономическая характеристика предприятия
- •3.2 Стимулирование объемов сбыта продукции
- •3.3 План сбора рыночной информации
- •3.4 Расчеты
- •3.5 Эффективность производства сыра «Костромской ит» в системе «Контроль качества»
- •4 Безопасность жизнедеятельности
- •4.1 Охрана труда на предприятии
- •4.2 Информация о состоянии охраны труда
- •Заключение
- •5 Метрология, стандартизация и сертификация
- •5.1 Метрология
- •5.2 Стандартизация
- •6 Гост 25179-90 Определение массовой доли белка; [13]
- •5.3 Сертификация
- •6 Охрана окружающей среды
- •6.1 Требования производственной экологии
- •6.2 Экологические аспекты охраны окружающей среды на предприятии оао « Балтасинский маслодельно-молочный комбинат»
- •Заключение
- •7 Управление качеством сыра «Костромской ит»
- •7.2 Контроль качества производства сыра «Костромской ит» «Балтасинского маслодельно-молочного комбината»
- •7.2.1.5.1 Определение титруемой кислотности
- •7.2.1.5.2 Определение массовой доли жира
- •7.2.1.5.3 Определение плотности молока с помощью ареометра
- •7.2.1.5.4 Определение чистоты молока
- •7.2.1.6 Определение массовой доли белка
- •7.2.1.8 Определение количества соматических клеток
- •7.3 Проверка качества сыра
- •Выводы контроля качества
- •13 Гост 25179-90. Определение массовой доли белка.
1.6 Понятие алгоритм
Алгоритм – система правил, сформулированная на понятном исполнителю языке, которая определяет процесс перехода от допустимых исходных данных к некоторому результату и обладает свойствами массовости, конечности, определенности, детерминированности.
Слово «алгоритм» происходит от имени великого среднеазиатского ученого 8–9 вв. Аль-Хорезми (Хорезм – историческая область на территории современного Узбекистана).
Слово «алгоритм» вновь стало употребительным с появлением электронных вычислительных машин для обозначения совокупности действий, составляющих некоторый процесс. Здесь подразумевается не только процесс решения некоторой математической задачи, но и кулинарный рецепт и инструкция, и многие другие последовательные правила, не имеющие отношения к математике, – все эти правила являются алгоритмами.
В повседневной жизни каждый человек сталкивается с необходимостью решения задач самой разной сложности. Некоторые из них трудны и требуют длительных размышлений для поиска решений (а иногда его так и не удается найти), другие же, напротив, столь просты и привычны, что решаются автоматически.
1.7 Патентный поиск
Патентный поиск проводился по сети Интернет www.fips.ru
По теме: Контроль качества сыра.
Глубина поиска 15 лет, с 1994 по 2009 год. За это время было найдено 2 патента, исходные данные о которых сведены в таблицу 1.1.
Таблица 1.1 - Справка о патентных исследованиях на тему «Контроль сыра»
|
Патентный поиск |
Основной индекс МПК7 |
Название |
Авторы |
|
1998 год | |||
|
2105488 |
A23C19/02 |
Способ производства твердого сыра с низкой температурой второго нагревания |
Колесникова Светлана Саввовна |
|
1999 год не найдено | |||
|
2000 год не найдено | |||
|
2001 год не найдено | |||
|
2002 год не найдено | |||
|
2003 год | |||
|
2219543 |
G01N33/04 |
Способ контроля процесса созревания сыра |
Нагибина Н.А. Иванов В.Л. Лисин П.А. Логачева Н.А. |
|
2004 год не найдено | |||
|
2005 год не найдено | |||
|
2006 год не найдено | |||
|
2007 год не найдено | |||
|
2008 год не найдено | |||
|
2009 год не найдено | |||
В патенте № 2105488 предлагается : молоко пастеризуют, охлаждают до температуры свертывания, вносят хлористый кальций, проводят биологическую обработку молока ацидофильной закваской неслизистых рас в количестве 1 - 2%. Затем вносят мезофильную закваску в количестве 1 - 2%, молокосвертывающий фермент из расчета 1,8 - 2,0 г на 100 кг молока. После образования сычужного сгустка проводят разрезку сгустка, постановку сырного зерна, сыворотку удаляют в один прием в количестве 60 - 70%, второе нагревание проводят горячей водой до температуры сыворотки 37 - 38oС, самопрессование. Прессование осуществляют в течение 120 - 140 мин. [19].
В патенте № 2219543 предлагается : способ контроля процесса созревания сыра предусматривает отбор исследуемого образца, приготовление из него водорастворимой вытяжки зреющего сыра и определение степени гидролиза белковой части сыра путем измерения поверхностного натяжения водорастворимой втяжки зреющего сыра. Причем определение созревания сыра осуществляют по результату сравнения. Данный способ позволяет уменьшить трудозатраты и снизить себестоимость контроля за процессами созревания в сыре, так как этот способ не требует сложной аппаратуры и дефицитных дорогостоящих реактивов, прост в исполнении и непродолжителен по времени [18].