- •1 Литературный обзор
- •1.1 Классификация сыра
- •Раклетт/Швейцария/, Лейден/Голландия/, Шабцайгер/Германия
- •1.2 Характеристика сырья и материалов для производства сыра
- •1.3 Способы производства сыра
- •1.4 Понятие качество продукции
- •1.5 Контроль качества
- •1.6 Понятие алгоритм
- •1.7 Патентный поиск
- •Заключение
- •2 Инженерно-технологический раздел
- •2.1 Технология производства сыра «Костромской ит»
- •2.2 Оценка качества молока, поступающего на производство
- •2.2 Оценка качества и пороки сыра
- •3 Экономический раздел
- •3.1 Производственно-экономическая характеристика предприятия
- •3.2 Стимулирование объемов сбыта продукции
- •3.3 План сбора рыночной информации
- •3.4 Расчеты
- •3.5 Эффективность производства сыра «Костромской ит» в системе «Контроль качества»
- •4 Безопасность жизнедеятельности
- •4.1 Охрана труда на предприятии
- •4.2 Информация о состоянии охраны труда
- •Заключение
- •5 Метрология, стандартизация и сертификация
- •5.1 Метрология
- •5.2 Стандартизация
- •6 Гост 25179-90 Определение массовой доли белка; [13]
- •5.3 Сертификация
- •6 Охрана окружающей среды
- •6.1 Требования производственной экологии
- •6.2 Экологические аспекты охраны окружающей среды на предприятии оао « Балтасинский маслодельно-молочный комбинат»
- •Заключение
- •7 Управление качеством сыра «Костромской ит»
- •7.2 Контроль качества производства сыра «Костромской ит» «Балтасинского маслодельно-молочного комбината»
- •7.2.1.5.1 Определение титруемой кислотности
- •7.2.1.5.2 Определение массовой доли жира
- •7.2.1.5.3 Определение плотности молока с помощью ареометра
- •7.2.1.5.4 Определение чистоты молока
- •7.2.1.6 Определение массовой доли белка
- •7.2.1.8 Определение количества соматических клеток
- •7.3 Проверка качества сыра
- •Выводы контроля качества
- •13 Гост 25179-90. Определение массовой доли белка.
13 Гост 25179-90. Определение массовой доли белка.
14 ГОСТ 23453-90. Молоко. Методы определения количества соматических клеток.
15 ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа.
16 Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокотина, С.В. Карпычев. – М.: Колос, 2004. – 455 с.
17 Миронов М.Г. Управление качеством : учебное пособие. – М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2007.-288с.
18 Пат. 2219543 RU, МПК7 G01N33/04. Способ контроля процесса созревания сыра / Нагибина Н.А., Иванов В.Л., Лисин П.А., Логачева Н.А.
19 Пат. 2105488 RU, МПК7 A23C19/02. Способ производства твердого сыра с низкой температурой второго нагревания / Колесникова Светлана Саввовна.
20 Сеченко Б.С. Ветеринарно – санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения. – Ростов – на – Дону: «МарТ», 2001. – 704 с.
21 Карликова Г.Г. Экономическая эффективность // Молочная промышленность. – 2006. - №8.
22 Н.Л.Зайцев, "Экономика промышленного предприятия", М., "Инфра-М", 2005г.
23 Ричард Кох, "Менеджмент и финансы от А до Я", Санкт-Петербург, "Питер", 2000 год.
24 Девид Бодди, "Основы управления качеством", Санкт-Петербург, "Питер", 1999 год.
25 "Новости ИСО 9000", М., 2006 год.
26 Сборник технологических инструкций по производству сыра/ Под ред. Ф.А. Вышемерского – Углич : НПО «Улич», 2001 год.
27 Практические рекомендации для выполнения выпускной квалификационной работы. Учеб. пособие ООО «ИПФ» «Бриг», 2009 год.
28 С. Я. Яковлева, Е. Ф. Школьникова. «Охрана труда в общественном питании». М: «Экономика». 2004 год.
29 «Технология производства продукции общественного питания». Учебник. М: «Экономика». 2005 год.