- •«Санкт-Петербургский государственный электротехнический университет «лэти» им. В.И.Ульянова (Ленина)»
- •Глава 1.Теоретические аспекты организации рекламы и pr коммерческого предприятия
- •1.1. Сущность, формы и методы рекламы и pr
- •1.2. Традиции национального гостеприимства как фактор развития ресторанного бизнеса
- •Классификация и номенклатура дополнительных услуг предприятий ресторанного бизнеса
- •Глава 2. Анализ рекламной pr-деятельности в малом ресторанном бизнесе
- •2.1. Анализ рекламной pr-деятельности по продвижению услуг ресторана «Рандеву»
- •2.2. Проект рекламной pr компании посвященной 10-летию деятельности ресторана «Рандеву»
- •Этапы проекта
- •I. Pr-кампания
- •II. Рекламная кампания
- •III. Стимулирование сбыта
- •2.3. Интервью с арт-директором ресторана “Рандеву”
- •Заключение
- •Список литературы
1.2. Традиции национального гостеприимства как фактор развития ресторанного бизнеса
В нашей современности ресторанный бизнес постоянно расширяется и ищет новые возможности для привлечения новых посетителей. Примером многопрофильного развития ресторанного дела могут служить рестораны Санкт-Петербурга. Рестораны Санкт-Петербурга стараются угодить широкому кругу людей, учитывая их предпочтения в еде и эстетическом вкусе.
Ресторанный бизнес подвергается и влиянию своеобразной моды на определенную еду. С развитием культурных связей и партнерских отношений с Европой, россияне полюбили итальянские спагетти, равиоли и пиццу. Повсеместно стали открываться итальянские рестораны, предлагавшие гурманам утонченные и популярные блюда итальянской кухни. Не так давно люди заинтересовались восточной культурой, а соответственно и их кухней, такой полезной для организма и насыщенной самыми разнообразными витаминами и веществами. Так в моду вошли японские рестораны. В ресторанном деле важно не только вкусно приготовить иностранные блюда, но и создать антураж той страны, на кухне которой заведение базируется. Кафе, рестораны используют самые разнообразные средства для привлечения клиентов и создания уникальной атмосферы с превосходной кухней, куда каждый бы посетитель захотел вернуться снова.
За последнее десятилетие ресторанный бизнес в России претерпел большие изменения. Большинство наших соотечественников начинают постепенно приобретать культуру хождения по ресторанам. Времена, когда посещения ресторана превращалось, чуть ли не в главное событие года, безвозвратно прошли. Сегодня, посещение ресторанов – это уже не только прерогатива элиты. Сегодня практически каждый житель мега- полиса, имеющий хотя бы небольшой достаток, может выбрать для себя подходящее место для проведения досуга.
Ресторанный бизнес – организация такого вида обслуживания, которое обеспечивает клиента едой и напитками в специально отведенном для этого месте и отвечает основным гигиеническим и законодательным требованиям.
С каждым днем количество ресторанов увеличивается, поэтому всем им приходится прикладывать усилия для формирования своего круга посетителей и работы с клиентами. С точки зрения работы с клиентами все рестораны можно условно разделить на три категории. Основанием для такого разделения является принцип, на котором строится работа с посетителями:
• Рестораны, ориентированные на поток: обычно находятся в оживленном месте, территориальное расположение таких ресторанов обеспечивает постоянный приток новых клиентов. В работе ресторанов, ориентированных на поток, приоритетом становится «вылавливание» посетителей из проходящей мимо толпы. Наиболее эффективным методом продвижения ресторана, относящегося к данной категории, является наружная реклама.
• Рестораны, ориентированные на стандарты в обслуживании (сетевые рестораны): Строят свою работу с посетителем, основываясь на подсознательном желании человека пользоваться знакомыми ему вещами. Сетевые рестораны позволяют человеку чувствовать себя уверенно, где бы он ни находился. Раз побывав в одном из ресторанов сети, клиент уже не чувствует себя неуютно ни в одном из других ресторанов той же сети.
• Рестораны, ориентированные на постоянного клиента: созданы специально для тех, кто регулярно их посещает. Официанты узнают постоянных клиентов, помнят их любимые блюда, а постоянные клиенты, в свою очередь, оставляют большие чаевые. Отличительным признаком таких ресторанов является специфическая, присущая только этому ресторану аудитория. Но в любом случае ресторану необходимо прилагать некоторые усилия для удержания этих клиентов, поощрять их, чтобы у них возникло желание прийти сюда снова и снова. В этом случае неплохие результаты дают программы поощрения постоянных клиентов. Причем скидки в этом случае играют отнюдь не главную роль (в конечном счете, конкурент может предложить не меньшую скидку). На сегодняшний день в ресторанах этого типа наметилась тенденция к эксклюзивному поощрению клиентов, появление системы бонусов и подарков. Например, клиента поздравляют с Днем рождения и преподносят ему в подарок бутылку вина.
Несомненно, любой ресторан нуждается в постоянных клиентах, и привлекать их можно различными способами, в зависимости от типа ресторана. Главное – это творческий подход к делу, ведь любые нестандартные формы привлечения клиентов работают гораздо эффективнее и действительно привлекают и заинтересовывают людей7.
Ассортимент услуг, предлагаемый предприятиями общественного питания, это связующий элемент между спросом и предложением, центральным звеном ресторанного бизнеса. По мнению автора, в этой сфере деятельности важным конкурентным преимуществом является так же предоставление дополнительных услуг. В литературных источниках по организации ресторанного бизнеса нет четкой классификации предоставляемых услуг, а тем более, дополнительных.
Предлагаемая классификация, основывается на предложении данных услуг предприятиями ресторанного бизнеса (табл.1).
Таблица 1.