Контрольні запитання

1. Які методи обробки сировини відносяться до механічних?

2. Назвіть основні способи теплової обробки харчової сировини?

3. Дайте характеристику вологих способів допоміжної теплової обробки.

4. Яка основна мета стерилізації консервів? Охарактеризуйте головні параметри режимів стерилізації

5. Охарактеризуйте види коптіння сировини та способи використання?

6. Чим відрізняється запікання від сушіння, жаріння, коптіння?

7. У чому полягає різниця між стерилізацією, пастеризацією, тиндалізацією?

8. Охарактеризуйте сухі способи обробки допоміжної сировини.

9. Дайте характеристику комбінованих способів теплової обробки.

Література

Основна:

1. Домарецький В. А. Технологія харчових продуктів : підручник / Домарецький В. А., Остапчук М. В., Українець А. І. ; [за ред. А. І. Українця]. – К. ; НУХТ, 2003. – 572 с.

2. Загальна технологія харчових виробництв у прикладах і задачах : підручник /Л. Л. Товажнянський, С. І. Бухкало, П. О. Капустенко, Є. І. Орлова. – К. : Центр навчальної літератури, 2005. – 496 с.

3. Остапчук М. В. Система технологій : підручник / Остапчук М. В., Сердюк Л. В., Овсянникова Л. К. - Одеса: ОНАХТ, 2005. – 260 с.

4. Плахотін В. Я. Теоретичні основи технологій харчових виробництв : навч. посібник / Плахотін В. Я., Тюрікова І. С., Хомич Г. П. – К. : ЦНЛ, 2006. – 631 с.

5. Технологии пищевых производств / [А. П.Нечаев, И. С. Шуб, О. М. Антошин и др.] ; под ред. А. П. Нечаева. – М. ; КолосС, 2008. – 708 с.

6. Фізико-хімічні і біологічні основи консервного виробництва / Б. Л. Флауменбаум, А. Т. Безусов, В. М. Сторожук, Г. П. Хомич. – Одеса : Друк, 2006. – 400 с.

Додаткова:

1. Александровская Е.С. Минеральный состав плодовоягодного сырья / Е.С. Александровская, А.Н. Лилишенцева, С.В. Потоцкая // Инновационные технологи в пищевой промышленности: материалы VII Международной науч.-практич. конф., 8-9 окт. 2009 г. – Минск: ИВЦ Минфина, 2009. – С.249-253.

2. Горлов И. Ф. Современные технологии организации экономически эффективных производств качественных и безопасных пищевых продуктов / И. Ф. Горлов, Л. А. Рыкалина, И. Н. Шеремет // Инновационные технологи в пищевой промышленности: материалы VII Международной науч.-практич. конф., 8-9 окт. 2009 г. – Минск: ИВЦ Минфина, 2009. – С.325-331.

3. Ковальская Л. П. Технология пищевых производств / Л. П. Ковальская, И. С. Шуб, Г. М. Мелькина и др. – М. : Колос, 1999. – 752 с.

4. Недорезова Е. Контроль качества пищевых продуктов в системе технического регулирования / Е. Недорезова // Пищевая промышленность. – 2008. - № 11. – С. 8-10.

5. Основные системы обеспечения качества и безопасности пищевой продукции / Г. Ю. Шилов [и др.] // Пищевая промышленность. – 2008. - № 11. – С. 12-14.

6. Тележенко Л. Н. Биологически активные вещества фруктов и овощей : сохранение при переработке / Л. Н. Тележенко, А. Т. Безусов. – Одесса, Оптимум, 2004. – 265 с.

7. Токсичні речовини у харчових продуктах та методи їх визначення: підручник / [ А.А. Дубініна, Л.П. Малюк, Г.А. Селютіна та ін.]. – К.: ВД «Професіонал», 2007. – 384 с.

8. Тутельян В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека. / В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов, В.А. Кудашева. – М.: Колос. – 2002. – 424 с.

67