- •Клінічні ознаки і деякі лабораторні дані при основних видах вітамінної недостатності
- •Деякі показники білкового обміну людини в нормі
- •Деякі показники ліпідного обміну людини в нормі
- •Показники обміну вуглеводів в крові здорових людей
- •Формули для розрахунку масо-зростових показників та матеріали для їх оцінки
- •Оцінка результатів антропометричних вимірювань
- •Рівняння для розрахунку основного обміну
- •Вміст основних харчових речовин та енергетична цінність раціону харчування
- •Рецептура основних страв
- •Відомості про масу одиниці харчових продуктів
- •Хімічний склад основних харчових продуктів
- •Витрати харчових речовин при основних типах теплової кулінарної обробки
- •Адекватна заміна продуктів за основними харчовими речовинами
Клінічні ознаки і деякі лабораторні дані при основних видах вітамінної недостатності
-
Недостатність
вітаміну
Клінічні ознаки
Лабораторні дані
1
2
3
С(аскорбінова кислота)
Ціаноз губ, носа, нігтів, крихкість , та синюшність ясен, набухання між-аскорбат) зубних сосочків, кайма біля шийки зубів, кровоточивість ясен під час присосу губами і чищенні зубів, блідість і сухість шкіри, гіпотермія, зроговіння волосяних фолікулів з поодинокими петехіями, швидка стомлюваність, знижена працездатність, часті простудні захворювання
Вітамін С в добовій сечі менше 567,6 мкмоль/л (10 мг) з годинній сечі натщесерце менше 0,3 мг, в плазмі менше 17 мкмоль/л (0,3 мг%), в лейкоцитах менше 567,8 мкмоль/л (10 мг%), резистентність за Нестеровим більше 15 пе-техій.
В1(тіамін)
Швидка фізична і психічна стомлюваність, втрата апетиту, закреп, м'я-зеза слабкість, болі в ногах і стомлюваність під час ходьби, при пальпації болючість ікроножних м’язів, парестезія і гіперестезія, віддишка, тахікардія.
Вітамін В і в добовій сечі менше 100 мкг. в годинній сечі натщесерце менше 10 мг. піровиноградної к-ти в добовій сечі більше ЗО мг, в плазмі більше 114 мкмоль/л (1 мг%).
В2(рибофлавін)
Сухість і синюшність губ, червона кайма й рубці на них — хсйлоз
тріщини й кірочки в куточках рота — ангулярний стоматит, сухий, яскраво-червоний язик, себорейний дерматит носогубних складок, світлобоязкість, кон’юнктивіт, блефарит.
Вітамін В2 в добовій сечі менше ЗО мкг, в годинній сечі натщесерце менше 15 мкг.
РР(нікотинова кислота, ніацин)
Неврастенічний синдром (збудли- вість, безсоння, пригніченість, за гальмованість), проніс без слизу і
крозі, нервово-м'язевий біль, сухість і блідість губ, язик обкладений, набряклий, бороздчатий, сухий, болючий, з тріщинами, яскраво-червоний, еритема на тильній поверхні кисті, на шиї, лущення, гіперкератоз, пігментації.
сс-метилнікотинаміду в добовій сечі менше 4 мг, в годинній сечі натщесерце менше 0,3 мг.
В6 (піридоксин)
У дітей раннього віку затримка рос- ту, шлунково-кишкові розлади, під -
вищення збудливості, епілептіформ-ні судоми, Гіпохромна анемія. У дорослих втрата апетиту, тошнота, занепокоєння, сухий себорейний дерматит, хейлоз, кон’юнктивіт, глосит. У вагітних подразливість, депресія, безсоння, токсикоз вагітності.
4 піридоксинової к-ти в добовій сечі менше 0,5 мг, в годинну сечу натщесерце менше ЗО мкг. Ксануретинової к-ти після прийому 10 г.
А(ретинол)
Блідість, сухість шкіри і лущення, зроговіння волосяних фолікулів, утворення вугрів, нахил до утворення гноячкових уражень, сухість і тьмяність, посмугованість нігтів, кон’юнктивіт і блефарит поодинокі бляшки Біто, світлобоязнь або ге-мералопатія, зроговіння шкіри на ліктях і колінах
Вітамін А в сироватці крові не менше 0,52 мкмоль/л (менше 15 мкг% каротину менше 0,75 мкмоль/л (40 мкт%). Темнова адаптація нижче норми (за Рипаком).
Д(кальциферол)
У дітей підвищена подразливість, рухове занепокоєння, загальна слабкість, пітливість, затримка розвитку зубів, легка спазмофілія, схильність до захворювань дихальних шляхів. У дорослих в'ялість, втомлюваність, тягнучий біль у м'язах, тазі, кульгавість, крихкість зубів, часті переломи кісток.
Лужна фосфатаза в 1 мл сироватки крові у дітей вище 100 одиниць, у дорослих вище 60 одиниць
Е(токоферол)
М'язеза слабкість, зниження тонусу м'язів, безпліддя, довільні повторні аборти, атеросклероз, ішемічна хвороба серця, деякі форми склеродермії.
Токоферол в крові менше 3500 нмоль/л.
К(філохінони)
Кровотечі внутрішні різної локалізації, носові кровотечі, підшкірні крововиливи, гематоми.
Філохінон в крові менше 400 нмоль/л.
В12(ціанокобаломін)
Блідість слизових оболонок, кон'юнктив, язик сухий, яскравого кольору; зниження кислотності шлункового вмісту, відсутність апетиту, проноси; поліневрити; анемія мегалобластична гіперхромна.
Ціанкобаламін в крові менше 0,2 нмоль/л.
Залізо (Fe)
Блідість шкіри та слизових оболонок та нігтів, запаморочення голови, головокружіння, «літання кома- ник крові, шок перед очима», тахікардія, кар-діомегалія, одишка, слабкість, підвищена стомлюваність, знижена працездатність, сонливість, головні болі, оніміння кінцівок, зниження витривалості до фізичного навантаження, зниження апетиту, спотворення смаків (потреба їсти крейду, землю та інш.), згладжування сосочків язика, сухість в роті, пекучість в області язика; сухість, ламкість, випадіння волосся, ламкість та поперечна смугавість нігтів, їх ложкоподібне вдавлювання; тріщини в куточках рота.
Кількість еритроцитів крові, гемоглобін, кольоровий показник.
Мідь(Cu)
. Блідість шкіри, подразливість, затримка росту, набряки навколо очей, іноді тривалі поноси. Гіпохромна анемія, ретикулоцитоз, зниження активності ферменту церулоплазміна
Кількість еритроцитів крові, гемоглобін, кольоровий показник крові, активність церуло-плазміну. 70—140 мкг/ІООмл 11—22 мкмоль/л
Цинк(Zn)
Затримка росту, затримка статевого розвитку, відсутність вторинних статевих ознак (гіпогонадізм, статевий інфантілізм). Збільшення печінки, селезінки, анемія. Погіршення заживлення ран
Кальцій(Ca)
Карієс, витончення емалі зубів, уповільнення осифікації, остеопороз, остеомаляція, деформація кісток, рахіт і дітей
Вміст кальцію в крові (в нормі 11 — 13 мг/100) при сотеопорозі не знижається, при остеомаляції знижається
Калій (K)
М'язева слабкість, апатія, сонливість, втрата апетиту, тошнота, блювота, зниження 'сечовиділення, запори, брадикардія, аритмія, артеріальна гіпотонія.
Вміст калію в крові 3.8-4.6 ммоль/л
Магній (Mg)
Емоційна нестабільність, подразливість, збудженість, відчуття стра ху, посіпування м'язів, судоми, аритмія серця, гіпертонічні кризи.
Вміст магнію в крові 0,75-1,25 ммоль/л.
Білкова недостатність
Витончення м'язів, уповільнення росту, витончення та сухість шкіри,сухість, ламкість, випадіння волосся, в'ялість, апатія, слабкість, втомлюваність, зниження працездатності, затримка фізичного розвитку у дітей. Блідість шкіри та слизових оболонок, головокружіння, періодичне запаморочення голови, анемія.Погіршення травлення в кишкови-ку (внаслідок зниження синтезу травних ферментів трипсину, ліпази, амілази, підшлунковою залозою). Можливі набряки.
Загальний аналіз крові — кількість еритроцитів, лейкоцитів, гемоглобіну, кольоровий показник Білок загальний сироватки крові та білкові фракції — альбуміни, глобуліни, фібриногени. Аналіз сечі на вміст загальної кількості азоту се* човини, шо виділяється на добу, азоту амонійного креатину, креатиніну.
Білково-енергетична
недостатність
Наростання слабкості, зниження енергетич- працездатності, швидка фізична та психічна втомлюваність, відчуття статність холоду, постійне відчуття голоду, спраги, зниження фізичної сили, головокружіння, збільшення сечовиділення, схильність до закрепів, оніміння кінцівок, зниження чутливості пальців.
Схуднення, глибокі зморшки на обличчі, витончення м'язів шиї, кінцівок.
Блідість, дряблість, зморшкуватість, сухість шкіри, сухість, ламкість, випадіння волосся.
Можливі набряки, зниження температури тіла. Брадикардія, зниження кров’яного тиску, зниження частоти дихання. Порушення статевої системи. Гіпохромна анемія, лейкопенія, тромбоцитопенія.
Загальний аналіз крові. Білок сироватки крові, білкові фрак-' ції.
Аналіз сечі на вміст кількості азоту сечовини, що виділяється за добу, азоту амонійного, креатину, креатиніну