- •1. Место и роль индустрии гостеприимства в сфере услуг
- •2. Важнейшие факторы, влияющие на развитие туризма и индустрии гостеприимства на сегодняшнем этапе
- •3. Важнейшие современные тенденции в сфере индустрии гостеприимства
- •4. Сущность индустрии гостеприимства. Соотношение понятий «индустрия туризма» и «индустрия гостеприимства»
- •9 И 10. История развития мировой гостиничной индустрии: новое и новейшее время
- •11. Понятие услуги и сервиса в индустрии гостеприимства. Особенности гостиничной услуги.
- •12. Понятие и классификация средств размещения.
- •13. Основные виды отелей (гостиниц).
- •14. Классификация гостиничных предприятий по форме собственности, стоимости и
- •Классификация гостиниц по месторасположению, емкости номерного фонда, сезонности.
- •Классификация гостиничных предприятий по особенностям питания и функциональному назначению.
- •17. Виды отелей по уровню сервиса в разных странах мира.
- •18. Ведущие мировые гостиничные цепи.
- •19. Основные модели управления гостиничным бизнесом: модель ц. Ритца и к. Уильсона.
- •20. Функциональное зонирование номера гостиничного предприятия.
- •21. Классификация номерного фонда в рф.
- •22. Европейская классификация номерного фонда.
- •23. Основные услуги, оказываемые в гостиницах. Дополнительные услуги.
- •24. Самые необычные гостиницы мира.
- •26. Национальные стили в интерьере и экстерьере предприятий индустрии гостеприимства.
- •27. Понятие фирменного стиля в индустрии гостеприимства.
- •30. Транспортное обслуживание туристов в гостиницах и туристских комплексах.Сухопутный транспорт.
- •31. Современные формы управления гостиницами.
- •32.Применение системы франчайзинга в индустрии гостеприимства.
- •33.Контракт на управление как форма управления предприятиями индустрии гостеприимства.
- •1)Аренда (лизинг-долгосрочная аренда имущества для предпринимательских целей с последующим правом выкупа)
- •3) Гостиницы, входящие в ассоциации независимых гостиниц.
- •2 Признака:
- •36. Место и роль сферы общественного питания в индустрии гостеприимства.
- •37. История развития ресторанного бизнеса.
- •41. Кафе как тип предприятия общественного питания: понятие и виды.
- •42. Особенности работы бара. Виды баров.
- •Виды баров
- •43. Меню ресторана: сущность, основные требования, структура.
- •44. Основные виды меню, применяемые на предприятиях общественного питания.
- •45. Виды ресторанного обслуживания и способы подачи блюд.
- •46. Основные производственные помещения ресторана.
- •47. Основные торговые помещения ресторана.
- •47. Основные торговые помещения ресторана.
- •48. Основные требования, предъявляемые к сервировке столика в ресторане.
- •48.Основные требования, предъявляемые к сервировке столика в ресторане.
- •49. Посуда, используемая на предприятиях общественного питания.
- •50. Важнейшие факторы, определяющие работу предприятия общественного питания.
- •52. Напитки в индустрии гостеприимства: понятие и классификации.
- •53. Безалкогольные напитки
- •54. Алкогольные напитки
- •55. Индустрия развлечения и её роль в современной системе туризма и гостеприимства.
- •56. Роль человеческого фактора в индустрии гостеприимства. Требования к культуре поведения работника на предприятиях индустрии гостеприимства.
- •57. Деловой этикет на предприятиях индустрии гостеприимства.
- •58. Корпоративная культура и ее значимость на предприятиях индустрии гостеприимства.
17. Виды отелей по уровню сервиса в разных странах мира.
В туристическом бизнесе принято различать гостиницы по трем основным параметрам: их размеры, целевые рынки, уровень обслуживания. Именно классификация отелей по уровню обслуживания является самой известной и наиболее распространенной.
Существующие национальные системы классификации отелей учитывают количественные характеристики материальной базы, полноту сервиса, уровень и качество гостиничных услуг.
Наиболее употребительная в настоящее время «звездная» классификация, часто называемая европейской, получила свое рождение во Франции. Отели подразделяются на 5 категорий, от 1 звезды до 4 звезды делюкс (высшая категория). Во Франции нет отелей 5 звезд, просто максимально возможный уровень отеля по французской классификации это 4 звезды делюкс.
Практически такая же 5-ти ступенчатая градация, только от 1 до 5 звезд принята в большинстве стран Европы, Азии, Африки и Америки, в большинстве стран на Ближнем Востоке. В некоторых странах, например, в Египте, звезды присваиваются с явным завышением (на 1, а иногда даже на 2 звезды). Такая же звездная классификация, от 1 до 5 звезд, принята и в РФ.
В Греции принята буквенная классификация. Всем отелям присваиваются категории от D до A, а отели наивысшего уровня обозначаются deluxe. В принципе, это соответствует звездной классификации: deluxe 5 звезд, А четыре звезды, В три звезды и т.д.
Несколько отлична классификация «корон», принятая в Великобритании. В сравнении с общеевропейской звездной классификацией «корона» на 1 единицу выше. То есть, отель категории 3 короны соответствует европейской категории 4*. Также в Великобритании принята 5-ти ступенчатая уровневая классификация. Отели подразделяются на категории: tourist, superior tourist, first, superior first и deluxe. Вроде бы тоже 5 категорий, но нет прямого соответствия со звездами.
Особняком стоят отели, предполагающие размещение, в основном, молодежи, так называемые хостелы. В большинстве своем они по комфорту и количеству номеров, архитектуре здания соответствуют уровню 2-3 звездам, но часто сервис в таких отелях низводит их в ранг *.
*Однозвездный отель, отель категории D, некоторые отели категории tourist.
Это очень маленький отель, на 6-10 номеров, который обслуживает одна семья. Питание здесь не предполагается, вход после часа ночи запрещен. В маленьком номере - две кровати, тумбочка и стул. Единственное достоинство такого размещения - его дешевизна: максимум $25 за номер за ночь.
**Двухзвездный отель, отель С, отель категории tourist.
У гостиниц этого туристического класса удобств чуть больше. Турфирмы предлагают размещение в таких отелях на экскурсионных маршрутах, когда туристу нужны только постель и завтрак. Обстановка в номере близка к спартанской: небольшой метраж, кровать, столик, стул, возможно, раковина.
***Трехзвездный отель, категория В, superior tourist или first.
Отели данной категории - оптимальный выбор для большинства постоянно путешествующих. Это самая распространенная во всем мире разновидность отелей. В номере такой гостиницы должны быть все удобства: телефон, телевизор, возможен даже мини-бар. Номера бывают одно- и двухместные, как с одной большой кроватью, так и с раздельными.
У отелей 3-х звезд существуют определенные закономерности: обычно чем выше комфорт и чем больше предоставляемых дополнительных услуг, тем дальше от центра города (или от береговой линии на курорте) располагается такой отель.
****Четырехзвездный отель, категория А, superior first.
Гостиницу отличает повышенный уровень комфортности и удачное месторасположение. Четыре звезды предполагают дополнительные бесплатные услуги. Номер меблирован как обычная жилая комната, со стандартной бытовой техникой: цветной телевизор с дистанционным управлением, мини-бар, он же холодильник, кондиционер, охранная система, мини-сейф, обязателен телефон.
*****Пятизвездный отель, категория deluxe, 4 звезды deluxe.
Здание должно быть индивидуальной архитектуры, благоустроенная территория, охраняемая автостоянка, удобный подъезд. Обязательно наличие нескольких ресторанов, баров, ночной клуб и магазины. А также парикмахерские и прачечные, фитнес- и бизнес-центры, бассейны и т.д. Номера - самые разные. Обязателен круглосуточный сервис. В любом номере должен быть полный набор необходимых косметических средств в ванной, тапочки перед кроватью, мини-бар, телефон, цветной телевизор и т.п.