- •1. Место и роль индустрии гостеприимства в сфере услуг
- •2. Важнейшие факторы, влияющие на развитие туризма и индустрии гостеприимства на сегодняшнем этапе
- •3. Важнейшие современные тенденции в сфере индустрии гостеприимства
- •4. Сущность индустрии гостеприимства. Соотношение понятий «индустрия туризма» и «индустрия гостеприимства»
- •9 И 10. История развития мировой гостиничной индустрии: новое и новейшее время
- •11. Понятие услуги и сервиса в индустрии гостеприимства. Особенности гостиничной услуги.
- •12. Понятие и классификация средств размещения.
- •13. Основные виды отелей (гостиниц).
- •14. Классификация гостиничных предприятий по форме собственности, стоимости и
- •Классификация гостиниц по месторасположению, емкости номерного фонда, сезонности.
- •Классификация гостиничных предприятий по особенностям питания и функциональному назначению.
- •17. Виды отелей по уровню сервиса в разных странах мира.
- •18. Ведущие мировые гостиничные цепи.
- •19. Основные модели управления гостиничным бизнесом: модель ц. Ритца и к. Уильсона.
- •20. Функциональное зонирование номера гостиничного предприятия.
- •21. Классификация номерного фонда в рф.
- •22. Европейская классификация номерного фонда.
- •23. Основные услуги, оказываемые в гостиницах. Дополнительные услуги.
- •24. Самые необычные гостиницы мира.
- •26. Национальные стили в интерьере и экстерьере предприятий индустрии гостеприимства.
- •27. Понятие фирменного стиля в индустрии гостеприимства.
- •30. Транспортное обслуживание туристов в гостиницах и туристских комплексах.Сухопутный транспорт.
- •31. Современные формы управления гостиницами.
- •32.Применение системы франчайзинга в индустрии гостеприимства.
- •33.Контракт на управление как форма управления предприятиями индустрии гостеприимства.
- •1)Аренда (лизинг-долгосрочная аренда имущества для предпринимательских целей с последующим правом выкупа)
- •3) Гостиницы, входящие в ассоциации независимых гостиниц.
- •2 Признака:
- •36. Место и роль сферы общественного питания в индустрии гостеприимства.
- •37. История развития ресторанного бизнеса.
- •41. Кафе как тип предприятия общественного питания: понятие и виды.
- •42. Особенности работы бара. Виды баров.
- •Виды баров
- •43. Меню ресторана: сущность, основные требования, структура.
- •44. Основные виды меню, применяемые на предприятиях общественного питания.
- •45. Виды ресторанного обслуживания и способы подачи блюд.
- •46. Основные производственные помещения ресторана.
- •47. Основные торговые помещения ресторана.
- •47. Основные торговые помещения ресторана.
- •48. Основные требования, предъявляемые к сервировке столика в ресторане.
- •48.Основные требования, предъявляемые к сервировке столика в ресторане.
- •49. Посуда, используемая на предприятиях общественного питания.
- •50. Важнейшие факторы, определяющие работу предприятия общественного питания.
- •52. Напитки в индустрии гостеприимства: понятие и классификации.
- •53. Безалкогольные напитки
- •54. Алкогольные напитки
- •55. Индустрия развлечения и её роль в современной системе туризма и гостеприимства.
- •56. Роль человеческого фактора в индустрии гостеприимства. Требования к культуре поведения работника на предприятиях индустрии гостеприимства.
- •57. Деловой этикет на предприятиях индустрии гостеприимства.
- •58. Корпоративная культура и ее значимость на предприятиях индустрии гостеприимства.
45. Виды ресторанного обслуживания и способы подачи блюд.
Виды ресторанного обслуживания
Существует несколько основных видов ресторанного обслуживания. К ним относятся: «русский стол» - это частичное обслуживание банкета, полное (классическое) обслуживание, фуршет, коктейль и барбекю.
Так называемый «русский стол», а проще говоря, банкет с частичным обслуживанием подразумевает под собой следующее: часть приготовленных блюд будут стоять на столе, а если будут подаваться, то на большом блюде на каждый стол. Посетители сами будут класть себе на тарелку по мере необходимости. Алкогольные напитки также выставляются на стол в бутылках. Это довольно удобная форма обслуживания для семейных торжеств и корпоративных вечеринок. Она даёт возможность общения и сводит на нет официальность встречи.
При выборе обслуживания «а-ля-фуршет» следует учитывать некоторые факторы. Это обслуживание подразумевает под собой принятие пищи стоя, а вся еда располагается на специальных фуршетных столах. Для небольшого торжества или презентации это оптимальный вариант, так как посетители постоянно находятся в движении, что способствует общению. Еда должна подаваться небольшими порциями, чтобы её удобно было есть. Но если программа такого торжества продолжается больше двух часов, то стоять становится довольно неудобно, так что следует всё взвесить при заказе такого обслуживания.
Следующий вид обслуживания – это «коктейль». Это тот же фуршет, только в упрощённом варианте. Отличие его в том, что здесь обходятся без фуршетных столов, а еду и напитки официанты выносят на больших подносах и разносят по залу, хотя на таких торжествах еды может и вообще не быть, а могут подаваться фрукты к алкогольным напиткам. В самом зале располагается только бар и несколько столиков для удобства.
Стоит упомянуть о «шведском столе». Это что-то среднее между фуршетом и банкетом. Столы сервируются отдельно и у каждого есть своё место. Еда располагается на отдельно стоящих столах, и гости берут её самостоятельно. Для корпоративных вечеринок такая сервировка не очень целесообразна, потому как люди постоянно передвигаются, и трудно привлечь всеобщее внимание к торжеству. Хотя если предусматривается, что во время праздника будут присоединяться гости, то такой способ обслуживания вполне может подойти.
Что такое барбекю? Это тот же фуршет или шведский стол, который располагается на открытой местности. Главное отличие барбекю в том, что оно предусматривает приготовление мясных блюд на открытом огне. Выбирая классическое обслуживание, следует учитывать ряд факторов. При таком обслуживании один официант обслуживает 6 – 10 персон. Столы сервируются на каждого гостя отдельно, с отдельной подачей всех приготовленных блюд. При выборе ресторана следует выяснить штат официантов, так как заведения зачастую не привлекают дополнительный персонал. Поэтому во избежание неприятных моментов в виде задержки подачи блюд, запоздалой смены пепельниц и других недочётов необходимо сразу уточнить эти моменты и уточнить, сколько человек будет обслуживать банкет.
В любом случае всегда можно выбрать оптимальный вариант для проведения того или иного торжества.