50. Важнейшие факторы, определяющие работу предприятия общественного питания.

Успешная работа предприятия общественного питания зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, ночной клуб начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием. В своей работе я рассмотрела, на мой взгляд, самые важные факторы, влияющие на успех в ресторанном бизнесе. Такими факторами являются:

Функции управления в ресторанном бизнесе. Управление организацией основывается на общих принципах системы управления производством. В функциях управления раскрывается содержание управления как процесса, отражается вид управленческой деятельности, должностные обязанности, закрепленные за определенным структурным подразделением или работником, назначение конкретного органа управления. Основные функции управления являются общими для всех производственно-экономических систем, относятся к любому объекту управления. Они необходимы для решения общих задач управления и типичны для всего управленческого решения.

Структура системы управления предприятием общественного питания. Правильно составленная структура системы управления для любого предприятия общественного питания, упрощает и освобождает руководителя от целого ряда функций, для выполнения которых есть квалифицированные специалисты.

Структура системы управления фиксируется в организационных схемах структуры управления, штатных расписаниях положениях о структурных подразделениях, должностных инструкциях.

Расстановка и подбор кадров. Для успеха в ресторане очень важен подбор кадров. От того на сколько правильно менеджер подберет персонал, будет зависеть дальнейшая работа. Менеджер должен точно представлять, какой тип кандидатов нужен для стабильного трудового коллектива, способного добиться высоких конечных результатов. В последнее время, в связи с возросшей требовательностью посетителей, рестораны стараются повышать качество приготовления пищи и обслуживания. Соответственно повышаются потребности ресторанов в высококвалифицированных кадрах.

Функции менеджеров.

51. Современные тенденции ресторанного бизнеса Не так давно Москва стала считаться местом, где в последнее время возникает огромное количество новых модных концепций. Здесь трудятся одни из самых популярных и известных мэтров кулинарии. В современном ресторанном бизнесе выделить огромное количество новых тенденций практически невозможно. Поэтому остановимся все – таки на самых основных. Во-первых, в последнее время стала получать наибольшую популярность очень интересная концепция «еда + разного рода развлечения и отдых». Отныне многие рестораны становятся не только местом, где можно вкусно перекусить, но и местом, где можно потанцевать, послушать музыку, посмотреть развлекательные и познавательные программы. Следующей тенденцией можно назвать то, что все больше и больше заведений создаются непосредственно с акцентом на какой – либо отдельный вид продукта. Очень часто эти продукты придумывают и создают производители питания. Во время многих лет рестораторы нашей державы в первую очередь обращали наибольшее внимание на дизайн заведения и его тематику, тогда как еда могла быть совсем невкусной. Однако сегодня главной целью всех ресторанов считается прежде всего стремление вкусно приготовить и подать какой – либо продукт. Все шеф – повара и кулинары все больше обращают внимание на качество приготовления блюда. Ну и наконец, следующей тенденцией в ресторанном бизнесе за последнее время стала организация целой сети ресторанов быстрого питания. В профессиональной среде такие заведения по праву называются «люкс», а среди народа – «фаст-фуд». Главными идеями таких заведений является модная нынче тенденция среди рестораторов, организовывающих свою работу по принципу «мы можем предоставить вам уникальную возможность значительно сократить время на питание, не урезая вкусовых ощущений». Часто еду фаст-фудах готовят высококвалифицированные повара, а главным отличием подобных заведений от обычных ресторанов считается то, что владельцы фаст-фудов значительно экономят на персонале. Как видите, важных и требующих к себе внимания проблем в ресторанном бизнесе много, однако любой предприниматель, решивший открыть собственное дело в этой стезе, и отдающий все свое время работе, никогда не сможет стать успешным бизнесменом, если не будет учитывать современные тенденции в ресторанном деле.