Минеральные вещества

Человек с пищей получает различные минеральные вещества, которые находятся в ней в виде солей органических и минеральных кислот, а также в составе органических соединений. Минеральные вещества необходимы человеку, так как они поддерживают постоян­ное осмотическое давление в клетках и тканях, оказывают большое влияние на обмен веществ, поддерживают кислотно-щелочное рав­новесие в организме, входят в состав тканей организма – костей, нервных тканей, крови. Среди минеральных веществ различают макроэлементы и микроэлементы (см. табл. 1).

Таблица 1

Минеральные вещества

Элементы	Воздействие	Источник	Рекомендации
1. Макроэлементы
Кальций (Са)	Улучшает состояние костей, зубов	Молоко, молоч­ные продукты, сыр, кунжут	При мышечных спазмах, судорогах
Магний (Mg)	Улучшает обмен веществ	Хлеб из муки гру­бого помола, оре­хи, соевые бобы	При нарушении деятельности сердечносо­судистой системы, вы­падении волос, заболе­вании кожи
Железо (Fe)	Улучшает состав крови, обмен веществ	Печень, мясо, стручковые	При малокровии, восприимчивости к инфекциям
Фосфор (Р)	Для построения нервной ткани в сочетании с Са	Рыба, овощи, грибы, сыр, мясо, яйца	При неправильном обмене веществ
Калий (К)	Улучшает работу сердца, регулирует содержание воды в тканях	Кабачки, баклажа­ны, томаты, капу­ста, курага, изюм, чернослив	При нарушении кровообращения, сердечно­сосудистой системы
2. Микроэлементы
Йод (J)	Влияет на нормальную функцию щитовидной железы	Морская рыба, морская капуста	При нарушении деятельности щитовидной железы, при повышен­ной возбудимости
Элементы	Воздействие	Источник	Рекомендации
Марганец (Mn)	Участвует в про­цессе формирования костей, обра­зования гемогло­бина крови	Листовые овощи, крупы, хлеб	При низком гемоглоби­не крови, недостаточ­ном росте организма
Фтор (F)	Улучшает состоя­ние костей, зубов	Молоко, мясо, хлеб	Для формирования костей и зубов
Цинк (Zn)	Влияет на функ­цию поджелудоч­ной железы и жи­ровой обмен	Печень, яйца, хлеб, репчатый лук	При нарушении вкуса и обоняния

Макроэлементы

Содержатся в пищевых продуктах в сравнительно больших коли­чествах. В количественном отношении из них наиболее необходимы человеку следующие:

• Кальций (Са) – входит в состав костей и зубов человека. От его содержания в пище зависит нормальная деятельность нервной систе­мы, сердца, рост, устойчивость против инфекционных заболеваний. Наибольшее количество солей кальция содержится в молоке и молочных продуктах, богаты кальцием хлеб, овощи, желток яиц, бо­бовые. Недостаток кальция вызывает рахит.

• Фосфор (Р) – также входит в состав зубов и костей человека в сочетании с кальцием. Кроме того, он содержится в нервных тканях, а также участвует в процессе усвоения углеводов, белков и жиров. Наиболее богаты фосфором рыба, овощи, грибы, сыр, мясо, ржаной хлеб, яйца, орехи.

• Железо (Fe) – входит в состав гемоглобина, а также ряда фер­ментов. Недостаток железа вызывает упадок сил, малокровие. Боль­шое количество железа содержится в мясе, печени, мозгах, гречне­вой и овсяной крупах, яичном желтке, много железа в ягодах. Желе­зо, содержащееся в ягодах и плодах, усваивается особенно хорошо, так как содержит витамин С, способствующий его усвоению.

• Калий (К) – регулирует содержание воды в тканях, улучшает работу сердца. Калий, кроме того, положительно влияет на крово­обращение, сердечнососудистую деятельность, нормализует кис­лотно-щелочное равновесие. Питание преимущественно раститель­ной пищей повышает количество калия в крови, при этом увели­чивается мочеотделение и выведение солей натрия. Много калия в баклажанах, кабачках, томатах, капусте, а также в кураге, черно­сливе и изюме.

• Магний (Mg) – способствует снижению холестерина в плазме крови, обладает сосудорасширяющим свойством, оказывает влияние на нервную систему. Недостаток магния ведет к прекращению роста, нервной сверхвозбудимости, заболеванию кожи, выпадению волос. Наиболее богаты магнием горох, овсяная крупа, ржаной хлеб.

• Натрий (Na) и хлор (Сl) – содержатся в пище в недостаточном количестве, поэтому эти компоненты добавляют к ней в виде пова­ренной соли (NaCl). Натрий играет большую роль в обмене веществ, поддерживает определенную реакцию крови и величину осмотичес­кого давления в тканях. Хлор необходим для образования в организ­ме соляной кислоты, входящей в состав желудочного сока.