Органолептические показатели пива

Сорт пива	Органолептические показатели пива в баллах
	Прозрачность	Цвет	Вкус	Хмелевая горечь	Аромат	Пенообразование

Определение содержания видимого экстракта

Видимый (кажущийся) экстракт в пиве определяют при наличии в нем спирта и диоксида углерода, а действительный – после удаления спирта и диоксида углерода. Величина видимого экстракта пива всегда меньше действительного.

Пиво, предназначенное для определения видимого экстракта, частично освобождают от диоксида углерода встряхиванием в колбе при комнатной температуре, многократным переливанием из колбы в колбу и фильтрованием через бумажный фильтр. Затем в образце пива при температуре 20 ⁰С с помощью пикнометра определяют относительную плотность, (d), рассчитывая ее по формуле:

d = (m₃ – m₁) / (m₂ – m₁),

где m₁ – масса пустого пикнометра, г;

m₂ – масса пикнометра с водой, г;

m₃ – масса пикнометра с пивом, г.

Затем, пользуясь Приложением 2, находят соответствующую величину видимого экстракта (Е_в, %).

Определение содержания спирта и действительного экстракта в пиве

Cодержание спирта и действительного экстракта в пиве определяют дистилляционным методом (ГОСТ 12787-81), который основан на отгонке спирта из навески пива и определении относительной плотности дистиллята и остатка после отгонки, доведенных дистиллированной водой до начальной массы.

Установка для отгонки спирта состоит из перегонной плоскодонной колбы вместимостью 300 – 500 мл, холодильника, каплеуловителя и приемника для дистиллята – колбы на 250 мл. Приемную колбу погружают в чашку со льдом или охлажденной водой.

Ход анализа. Пиво, предназначенное для анализа, освобождают от диоксида углерода встряхиванием в колбе при комнатной температуре, многократным переливанием из колбы в колбу и фильтрованием через бумажный фильтр.

Перед анализом колбу для перегонки и приемную колбу взвешивают с точностью до 0,1 г. В перегонную колбу отвешивают 100 г пива, освобожденного от диоксида углерода, добавляют 50 мл дистиллированной воды.

В приемную колбу наливают 10 – 15 мл воды. Колбу для перегонки при помощи резиновой трубки через каплеуловитель соединяют с холодильником.

Пиво медленно нагревают до кипения. Образовавшиеся пары (в том числе спирта) проходят через холодильник, охлаждаются, конденсируются и стекают в охлаждаемый приемник. Как только в приемнике накопится 90 – 95 мл жидкости, перегонку прекращают, приемную колбу отделяют от холодильника, ополаскивают наконечник и доводят содержимое колбы дистиллированной водой до массы 100 г. Затем дистиллят перемешивают, определяют в нем пикнометром относительную плотность при 20 °С (d ₁), рассчитывая ее по формуле:

d ₁ = (m₄ – m₁) / (m₂ – m₁),

где m₄ – масса пикнометра с дистиллятом, г.

Зная относительную плотность дистиллята, по Приложению 1 находят соответствующее ей содержание спирта в пиве. Если масса дистиллята отличается от массы пробы пива, то результат, определенный по Приложению 1, умножают на поправочный коэффициент К:

К = m_д/m_п,

где m_д – масса дистиллята, г;

m_п – масса пива, г.

Объемную долю спирта (Vc, %) рассчитывают по формуле:

Vc = m_С ∙ d / 0,79067,

где m_С – массовая доля спирта, %;

d – относительная плотность пива, 20^оС/20 ^оС;

0,79067 – относительная плотность безводного спирта при 20 ^оС.

Для определения действительного экстракта перегонную колбу с остатком после отгонки охлаждают до комнатной температуры и массу содержимого на весах доводят дистиллированной водой до 100г. После перемешивания определяют пикнометром относительную плотность этой жидкости и по Приложению 2 находят соответствующее содержание экстрактивных веществ (Е, %).

Относительную плотность разбавленного остатка рассчитывают по формуле:

d ₂ = (m₅ – m₁) / (m₂ – m₁),

где m₅– масса пикнометра с разбавленным остатком после отгонки, г.