Министерство образования и науки Российской Федерации

САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ, МЕХАНИКИ И ОПТИКИ

ИНСТИТУТ ХОЛОДА И БИОТЕХНОЛОГИЙ

Евстигнеева Т.Н., Забодалова Л.А.,

Иванченко О.Б., Радионова И.Е., Смотраева И.В.

ПЕРЕРАБОТКА СЫРЬЯ РАСТИТЕЛЬНОГО И

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

Учебно-методическое пособие

Санкт-Петербург

2012

УДК 663/664

Евстигнеева Т.Н., Забодалова Л.А., Иванченко О.Б., Радионова И.Е., Смотраева И.В. «Переработка сырья растительного и микробиологического происхождения»: Учебно-методическое пособие – СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2012. – 44с.

Методические указания к лабораторным работам № 1 – 4 по дисциплине «Основные принципы переработки сырья растительного, животного, микробиологического происхождения и рыбы» предназначены для студентов специальности 240902 включают работы по оценке качества солода, пива, хлебопекарных дрожжей, изучению технологии кваса. Приведены требования к готовым продуктам, описаны методы определения их органолептических и физико-химических показателей.

Рецензент: канд. техн. наук, доц. Ж.В. Белодедова

Рекомендовано к печати редакционно-издательским советом Инсти­тута холода и биотехнологий

В 2009 году Университет стал победителем многоэтапного конкурса, в результате которого определены 12 ведущих университетов России, которым присвоена категория «Национальный исследовательский университет». Министерством образования и науки Российской Федерации была утверждена программа его развития на 2009–2018 годы. В 2011 году Университет получил наименование «Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики».

 Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики, 2012

 Евстигнеева Т.Н., Забодалова Л.А., Иванченко О.Б.,

Радионова И.Е., Смотраева И.В.2012

Федеральное агентство по образованию

ГОУ ВПО «Санкт-Петербургский государственный университет

низкотемпературных и пищевых технологий»

Кафедра технологии молока и молочных продуктов

Переработка сырья растительного и микробиологического происхождения

Методические указания

к лабораторным работам №1 – 4 по курсу

«Основные принципы переработки сырья растительного,

животного, микробиологического происхождения и рыбы»

для студентов специальности 271500

Санкт-Петербург 2005 г.

УДК 663/664

Евстигнеева Т.Н., Забодалова Л.А., Иванченко О.Б., Радионова И.Е., Смотраева И.В. Переработка сырья растительного и микробиологического происхождения: Метод. указания к лабораторным работам №1 – 4 по курсу «Основные принципы переработки сырья растительного, животного, микробиологического происхождения и рыбы» для студентов спец. 271500. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2005. – 52 с.

Включены работы по оценке качества солода, пива, хлебопекарных дрожжей, изучению технологии кваса. Приведены требования к готовым продуктам, описаны методы определения их органолептических и физико-химических показателей.

Рецензент

докт. технич. наук, профессор Колодязная В.С.

Одобрены к изданию советом факультета пищевых технологий

© Санкт-Петербургский государственный

университет низкотемпературных

и пищевых технологий, 2005 г.