- •Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України одеська національна академія харчових технологій
- •“Товарознавство вторинної сировинин”
- •Одеса онахт 2012
- •Завдання вивчення дисципліни
- •Лабораторна робота № 1 Вторинна сировина борошняно-круп'яного виробництва
- •Мета роботи
- •Загальні положення
- •3. Матеріали і устаткування
- •4. Методика виконання роботи
- •4.1. Органолептична оцінка якості.
- •4.2 Фізико-хімічні показники якості Визначення масової частки вологи
- •Визначення масової частки сирого протеїну
- •Визначення масової частки сирої клітковини
- •Визначення кислотності
- •Отримані результати заносять в таблицю 1.1 Визначення металомагнітної домішки
- •Визначення зараженості і забрудненості шкідниками
- •Лабораторна робота № 2 вторинна сировина цукрового виробництва
- •1. Мета роботи
- •2. Загальні положення
- •3. Матеріали і устаткування
- •4. Методика виконання роботи
- •4.1. Органолептична оцінка якості
- •4.2 Фізико-хімічні показники якості Визначення величини рН – меляси
- •Лабораторна робота №3 Вторинна сировина харчоконцентратного виробництва
- •1.Мета роботи
- •2.Загальні положення
- •3. Матеріали і устаткування
- •4. Методика виконання роботи
- •4.1. Органолептична оцінка якості
- •4.2 Фізико-хімічні показники якості Визначення масової частки вологи і масової частки золи
- •Визначення металомагнітної домішки
- •Визначення зараженості і забрудненості шкідниками
- •Лабораторна робота № 4 Вторинна сировина плодоовочевої промисловості
- •Мета роботи
- •2.Загальні положення
- •3. Матеріали і устаткування
- •4. Методика виконання роботи
- •4.1. Органолептична оцінка якості
- •4.2 Фізико-хімічні показники якості
- •Визначення масової частки мінеральних домішок
- •Лабораторна робота № 5 вторинна сировина спиртового виробництва
- •1. Мета роботи
- •2. Загальні положення
- •3. Матеріали і устаткування
- •4. Методика виконання роботи
- •4.1. Методи відбору проб
- •4.2. Органолептична оцінка якості
- •4.3. Фізико – хімічні показники якості Визначення масової частки вологи
- •Лабораторна робота № 6 вторинна сировина масложирової промисловості
- •1. Мета роботи
- •2. Загальні положення
- •3. Матеріали і устаткування
- •4. Методика виконання роботи
- •4.1. Органолептична оцінка якості
- •4.2. Фізико – хімічні показники якості Визначення масової частки вологи, сирого протеїну, золи
- •Лабораторна робота №7 Вторинна сировина молочної промисловості
- •1. Мета роботи
- •2. Загальні положення
- •3. Матеріали і устаткування
- •4. Методика виконання роботи
- •4.1. Органолептична оцінка якості.
- •4.2 Фізико-хімічні показники якості Визначення вмісту сухих речовин
- •Визначення титрованої кислотності
- •Визначення активної кислотності
- •Визначення густини
- •Лабораторна робота № 8 вторинна сировина м’ясної і рибної промисловості
- •1. Мета роботи
- •2. Загальні положення
- •Список літератури
Визначення металомагнітної домішки
Щоб виявити масу металомагнітних домішок, продукт масою (1000±1,0) г розсипають шаром приблизно в 1 см. По продукту повільно проводять магнітом борозенки в подовжньому і поперечному напрямку так, щоб уся поверхня проби була пройдена магнітом. Притягнуті магнітом домішки обережно знімають і переносять на попередньо зважене годинникове скло. Процедуру вилучення домішок повторюють доти, поки на магніті не будуть збиратися частинки металу. Услід за цим пробу ретельно переглядають за допомогою лупи для виявлення частинок металу, які не були притягнуті магнітом. Усі зібрані частинки металу зважують на годинниковому склі на вагах.
Кількість домішок виражають у міліграмах на 1 кг продукту.
Визначення зараженості і забрудненості шкідниками
Для визначення зараженості і забрудненості шкідниками відходів кукурудзяних паличок з середньої проби виділяють наважку масою 1 кг. Наважку просіюють крізь сито № 056 з дротяної сітки вручну на протязі 2 хвилин при кругових рухах.
Для виявлення шкідників схід з сита висипають на біле скло аналізної дошки і перебирають вручну за допомогою шпателя. При цьому виділяють живих і мертвих шкідників (личинки, лялечки і т.п.) хлібних запасів.
Знявши папір або скло, поверхню відходів через 1 хвилину ретельно розглядають. Виниклі на поверхні зразка здуття і борідки проглядають за допомогою лупи для установлення наявності живих кліщів.
Температура аналізованих проб відходів повинна бути не нижче 18ºС. При температурі проб нижче за 18ºС перед визначенням зараженості їх слід відігріти до кімнатної температури 18-20ºС.
Визначення кислотності
Кислотність визначають за методикою, описаною у лабораторній роботі № 1. Результати визначень заносять у таблицю 3.1.
Оформлення результатів. Результати дослідження заносять у таблицю 3.1, порівнюють їх із вимогами ГОСТу або з літературними даними, аналізують і роблять висновок щодо якості відходів кукурудзяних паличок.
Таблиця 3.1 - Оцінка якості відходів кукурудзяних паличок
Показники |
Дослід |
Вимоги ГОСТу, літературні дані |
Органолептичні показники |
||
Зовнішній вигляд |
|
|
Запах |
|
|
Колір |
|
|
Фізико-хімічні показники |
||
Масова частка вологи, % |
|
|
Масова частка золи, % |
|
|
Об'ємна маса, г/см3 |
|
|
Кислотність, град |
|
|
Маса металомагнітної домішки, мг в 1 кг відходів |
|
|
Зараженість і забрудненість шкідниками хлібних запасів |
|
|
Висновок____________.
Контрольні питання
1. За якими органолептичними показниками визначається якість відходів кукурудзяних паличок?
2. Як визначається вологість відходів кукурудзяних паличок?
3. За якими фізико-хімічними показниками визначається якість відходів кукурудзяних паличок?
Література: /1, 2, 3/.