КООПЕРАТИВНЫЙ ТЕХНИКУМ

МУРМАНСКОГО ОПС

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

ПО ВЫПОЛНЕНИЮ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ

по дисциплине:

«ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ»

для студентов по специальности 260502

«Технология продукции общественного питания»

заочной формы обучения.

Мурманск, 2012

автор

Зиборова О.В. – преподаватель технологических дисциплин Мурманского кооперативного техникума Облпотребсоюза

Рассмотрено

на заседании ЦМК

технологических и коммерческих

дисциплин

Протокол № _________

от «___»______________200__г.

Председатель ЦМК

__________ Е.С. глянцева

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Программа дисциплины «Организация обслуживания» предусматривает приобретение практических умений и навыков оказания услуг по организации потребления продукции в предприятиях общественного питания различных типов и классов. С этой целью изучение курса строится на основе сочетания теоретических и практических занятий. Для более полного освоения данной дисциплины студентам заочного факультета предлагается выполнение самостоятельной работы.

Самостоятельная работа поможет студентам сформировать навыки и умения по изучаемым вопросам. В результате выполнения самостоятельной работы студент должен уметь:

• составить и оформить различного вида заказное меню для банкета;

• оформить заказ на банкет;

• оформить книгу учета заказов на банкет, заказ-счет;

• рассчитать необходимое количество посуды, приборов, столового белья для проведения банкета;

• провести сервировку банкетного стола, оформить торговый зал;

• провести подачу блюд;

• оказать услуги по организации досуга.

При выполнении самостоятельной работы студент пользуется инструктивной картой, в которой указана последовательность выполнения работы.

Самостоятельная работа заканчивается подведением итогов и оценкой за работу. Выполнение самостоятельной работы является обязательным перед экзаменом по дисциплине.

I. Общие положения.

Для написания самостоятельной работы по дисциплине «Организация обслуживания» студент должен:

знать:

1. Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания. Утверждены постановлением Совета Министров РФ от 13.04.97 №1038.

2. Федеральный закон «О защите прав потребителей».

3. Общую характеристику процесса обслуживания.

4. Подготовку торговых помещений, посуды, приборов, белья к обслуживанию.

5. Средства информации: меню, прейскурант, карту вин, сертификаты, лицензии. Виды, назначения, особенности составления.

6. Организацию обслуживания потребителей в ресторанах. Обслуживание банкетов и фуршетов, тематических мероприятий.

уметь:

1. Работать со сборником рецептур и другой нормативной документацией.

2. Выполнять различные виды сервировки и оформления столов.

3. Составлять и оформлять различные виды меню, прейскурант, карту вин.

4. Осуществлять подбор вино-водочных изделий в соответствии с заказанными блюдами.

5. Принимать заказ на обслуживание мероприятий торжеств.

6. Составлять заказ-счет, оформлять его.

7. Рассчитывать необходимое количество столовой посуды, приборов, производить замену тарелок с приборами.

При написании самостоятельной работы студент должен показать умения решать самостоятельно и творчески мыслить на основе интеграции с другими дисциплинами и научно-техническим прогрессом.

II. Требования к оформлению самостоятельной работы.

При работе над самостоятельной работой студенты должны использовать новейшие достижения в области внедрения прогрессивных форм обслуживания и оказания услуг в ресторане, кафе, баре.

Самостоятельная работа включает в себя характеристику заданного мероприятия, форму обслуживания, виды банкета, оформления заказного меню, расчета необходимого торгового оборудования, столовой посуды, приборов, столового белья, составление заявки на кулинарную и буфетную продукцию, схемы размещения мебели, сервировки стола.

Текст самостоятельной работы должен быть выполнен аккуратно, без помарок, на одной стороне листа А-4 с полями 1:1:1:2. Текст пишется черной пастой, не допускается сокращение слов, кроме общепринятых (т.д., в т.ч. и др.). При написании самостоятельной работе на компьютере размеры шрифта – 14, межстрочный интервал полуторный, поля 2:2:2:2,5. Нумерацию страниц следует проводить арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию, по всему тексту работы, номер страницы проставляется в правом верхнем углу.

Самостоятельная работа может содержать иллюстрированный материал, фотографии, видео кадры, необходимые для пояснения текста в работе.

Фактический материал должен содержать введение, характеристику предприятия, подготовку торгового зала к обслуживанию, схемы фрагментов сервировки стола, расположение банкетных столов, почетных гостей за столом. Таблицы, схемы, которые входят в самостоятельную работу, должны сопровождаться текстом.

Все расчеты следует проводить поэтапно, выделяя каждый этап заголовком. При использовании формул , их следует записывать в общем виде, затем производить подстановку числовых значений, приводя все промежуточные вычисления.

Самостоятельная работа должна иметь титульный лист. На титульном листе указывается: техникум, название темы работы, фамилия и инициалы студента (см. образец).:

Кооперативный техникум Мурманского облпотребсоюза

Исследовательская работа работа

по дисциплине : «Товароведение товаров растительного происхождения»

Тема:…………… Отделение: очное (заочное, очно-заочное) Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания» Группа:……… Студент: Ф.И.О. Преподаватель: Ф.И.О. __________________

Мурманск 2012 г.