III. Примерная тематика самостоятельной работы.

1. Организация обслуживания Новогоднего бала, Рождества, Пасхи.

2. Банкет-коктейль-фуршет по случаю открытия нового творческого сезона театра на 40, 70, 100, 120 человек.

3. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами по случаю дня рождения, празднования 50-летнего юбилея на 12, 18, 20, 24 человека.

4. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами по случаю бракосочетания, серебряной, золотой свадьбы на 16, 25, 35, 50 человек.

5. Банкет вне ресторана на 20, 40, 60, 80 человек.

6. Банкет-ужин с полным обслуживанием официантами по случаю приема зарубежной делегации из Англии на 20, 40, 60, 80 человек.

7. Банкет-ужин с полным обслуживанием официантами по случаю приема высокопоставленного гостя с супругой на 12, 24, 36, 50 человек.

8. Прием-коктейль по случаю Дня солидарности на 50, 80, 100, 120, 150 человек.

9. Банкет за столом на тему: «День рыбака», «День Валентина», «8-е марта», «День защиты детей», «Масленица» на 10, 20, 25, 50, 80 человек.

10. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами в честь дня Победы на 50, 70, 100, 120 человек.

11. Банкет-фуршет по случаю презентации фирмы по продаже кофе «Манхэттен» на 50, 80, 120, 200 человек.

12. Банкет-обед с полным обслуживанием официантами по случаю приема президента компании на 20, 40, 60, 80 человек.

13. Банкет-чай по окончанию слета женщин «За равноправие женщин всей Земли» на 12, 24, 36, 40 человек.

14. Банкет-кофе по случаю празднования юбилея театра на 20, 40, 50 человек.

15. Прием-коктейль по случаю открытия кинофестиваля на 50, 100, 150 человек.

16. Корпоративная вечеринка по случаю празднования открытия фирмы на 20, 30, 50 человек.

17. Свободная тема по выбору студента.

IV. Рекомендуемая литература.

1. О сертификации продукции и услуг. О стандартизации (постатейные комментарии).

2. Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 г. № 1036 «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания».

3. ГОСТ Р 50762-95 «Классификация предприятий».

4. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».

5. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания».

6. ГОСТ Р 50763-95 «Кулинарная продукция, реализуемая населению».

7. ГОСТ Р 28-1-95 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».

8. Санитарно-гигиенические нормы 42-123-5777-01.

9. Федеральный Закон «О защите прав потребителей» (с изм. от 2000, 2001 г.г.).

10. Сборник документ ов, регламентирующих технологическую деятельность исполнителя услуг общественного питания. Министерство внешних связей 1997.

11. Кучер И.С., Л.М. Шкуратова «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания», М.: 2002.

12. Л.А. Радченко «Обслуживание на предприятиях общественного питания», М.: 2002

13. Л.А.Панова «Обслуживание на предприятиях общественного питания» М. 2005

14. Е.И.Иванникова и др. «Барное дело» М.2002.

15. Г.М.Зайко «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» М. 2005

16. Богушева В.И. Бары и рестораны: «Искусство обслуживания», Ростов-на-Дону, 2000.

17. Грэм Браун. Карон Хепнер «Практическое пособие для официантов» Москва 2006.

18. Н.Б. Ахропоткова «Справочник официанта, бармена» Москва 2005.

19. Р.В. Крюков «Ресторанное дело» М.: Приор – издат, 2006.

20. М.И. Белошапка «Технология ресторанного обслуживания» Москва 2004.

21. Грэм Браун. Карон Хэпнер «Настольная книга официанта» Ростов- на-Дону 2003

22. Журналы «Питание и общество»,

23. «Ресторанные ведомости».

24. «Ресторанный бизнес».

25. «Современный ресторан»