5.2. Оформление счет-заказа на банкет.

5.2.1. Оформить заказ-счет на данный банкет

Этапы выполнения:

Заказ-счет выписывается в 5-ти экземплярах, утверждается руководителем предприятия и передается в кассу. Номер заказ-счета должен соответствовать номеру данного заказа в книге учета заказов. Бланки заказов хранят и учитывают как бланки строгой отчетности.

Заказ-счет выписывает метрдотель или администратор ила за 2 дня до начала торжеств.

Кассир, получивший утвержденный заказ-счет, принимает от заказчика по приходному ордеру доплату за заказ и проставляет на 5-тй экземплярах заказ-счёта штамп «оплачено», затем заверяет каждый экземпляр подписью и передает 4 экземпляра метрдотелю, принимавшему заказ.

Экземпляры заказ-счета распределяются:

• 1 экземпляр - заказчику;

• 2 экземпляр - остается у кассира;

• 3 экземпляр передается бригаде официантов, обслуживающей данное торжество;

• 4 экземпляр - отдается на кухню;

• 5 экземпляр - отдается в буфет.

Продукция из кухни в буфеты отпускается по чекам и согласно заказ-счета.

Исправления в заказ-счете не допускаются.

Все изменения в заказ-счете отражают в соответствующем заказе и по согласованию с заказчиком.

Дополнительный заказ посетителя оформляется счетом с получением денег наличными.

Образец заказ-счета

Ресторан ________________

УТВЕРЖДАЮ:

______________________

(директор ресторана)

Заказ-счет № 1

от «___»______________ ______ г.

Заказчик _______________________________________________________

(Фамилия имя отчество)

Название или № заказа ________________________________________________

Дата и часы обслуживания _____________________________________________

С правилами и обязанностями, установленными рекомендациями о порядке приема и выполнения заказов на обслуживание торжеств на предприятиях общественного питания, ознакомлен, с условиями заказа согласен.

Заказ-счет составили:

Метрдотель:__________________ Заказчик:_______________________

(подпись) (подпись)

Наименование	Кол-во порций	Цена, руб.	Сумма, руб.	Наименование	Кол-во порций	Цена, руб.	Сумма, руб.
Из холодного цеха на ________________ (время) ИТОГО: ________________ (руб.) Из горячего цеха на __________________ (время) ИТОГО: ____________________ (сумма, руб.)				Из буфета ____________________ (время) ИТОГО: ___________________ (руб.) Из хлеборезки на _______________ (время) ИТОГО: ___________________ (руб.) Из кофейного буфета ____________ (время) ИТОГО: _____________________ (сумма, руб.)

Цены и сумму проверил: калькулятор _____________________________

Аванс № 1 от ________________________ ________________________

(дата) (сумма, руб.)

Доплата № ____ от ___________________ ________________________

(дата) (сумма, руб.)

Получено: всего ______________________________________________________

(сумма, руб.)

Чеки по заказу на _____________________________________________________

(сумма, руб.)

Получил ______________________ Кассир _____________________

Оборотная сторона формы заказ-счета

Наименование заказа
Исключить из заказ-счета				Включить в заказ-счет
Наименование	Кол-во порций	Цена, руб.	Сумма, руб.	Наименование	Кол-во порций	Цена, руб.		Сумма, руб.

ИТОГО:

Метрдотель:_______________________ Заказчик: __________________________

Обслуживание проводили:

Ф.И.О. ___________________________________________________

Должность: _______________________________________________

Примечание:______________________________________________

Заказ выполнен полностью,

ответственный за обслуживание ____________________________

Образец заполнения заказ-счета.