Расчет торговой мебели.
Расчет количества столов для банкета осуществляется исходя из нормы длины стола на 1 гостя в зависимости от вида банкета.
Нормы длины стола в зависимости от вида банкета
Вид банкета |
Нормы длины стола на 1 гостя |
|
60 см
80 см
15 см
|
При двухсторонней посадке гостей за столом количество столов рассчитывается по формуле:
Где N - количество участников банкета;
- норма длины стола
на 1 участника банкета;
- длина столов, из
которых составили банкетный стол.
Размеры ресторанных столов
Ширина, мм
|
Длина столов, мм |
Высота, мм |
||
2-х местные |
4-х местные |
6-ти местные |
||
800 850 900 Круглые |
625 650 900 700 |
1250 1300 1400 1100 |
1875 1950 2100 1300 |
740 740 740 740 |
• Если сервировку стола производят на одну сторону стола, то длина банкетного стола увеличивается вдвое.
К стол. х 2
• Если банкетные столы имеют форму буквы Т, П, то длина банкетных столов равна:
где N1 и N2 - соответственно количество участников банкета за главным столом и за столом с почетными гостями.
Количество подсобных столов подбирается из удобства работы официантов:
На банкете с полным обслуживанием официантами – по одному подсобному столу на 1 официанта;
На банкете с частичным обслуживанием – по одному подсобному столу по 2 официанта;
Сервантов – подбор аналогичен подсобным столам.
Расчет столового белья.
8.1. Рассчитать потребность в столовом белье для обслуживания банкетов.
При подготовке торгового зала к обслуживанию банкета рассчитывают потребность в скатертях, салфетках, ручниках, полотенцах.
Основные виды и размеры столового белья
Наименование |
Размеры, см. |
|
Длина |
Ширина |
|
Скатерти столовые Скатерти банкетные Скатерти банкетные Скатерти банкетные Скатерти банкетные Скатерти банкетные Банкетное полотно Банкетное полотно Салфетки столовые Салфетки цветные Салфетки индивидуальные (для покрытия стола вместо скатерти) Салфетки сервировочные Салфетки для завтрака Салфетки банкетные Ручники Полотенца Фуршетные скатерти (юбки) |
173 208 250 280 250 500 - - 46 35 50
55 32 50 80 40 размеры произвольные |
173 173 173 173 200 200 140 173 46 35 36
55 32 50 40 1-2 метра размеры произвольные |
Скатерти:
При расчете необходимого размера скатерти следует учесть ее спуск с торцов по 0,4 метра с каждой стороны, количество и размеры банкетных столов.
Расчет проводят по схеме:
Количество банкетных столов Х на длину банкетного стола : на длину скатерти.
Расчет «юбки» проводят по схеме:
1) при двухстороннем оформлении банкетного стола:
длину Х ширину стола Х 2 + 1 метр для драпировки = длина «юбки».
2) при одностороннем оформлении банкетного стола:
ширину стола Х 2 + длину стола + 1 метр для драпировки = длина «юбки».
Для подсобных столов – количество скатертей подбирается с учетом количества столов, для резерва – 2 скатерти.
Салфетки – подбираются из расчета гостей, с учетом резерва (5 – 10 штук).
Ручники – берутся из расчета 2 на одного официанта.
Полотенца – берутся из расчета 1 на одного официанта.
При подготовке банкетного стола предусматривают санитарную одежду (куртки, фартуки или халаты) из расчета 1 комплект на 1 официанта.