Ресторан «полярные зори»

Утверждаю: директор

Николаев Н.Н. ___________

Счет-заказ № 1 на 22 сентября 2005 г.

Заказчик: Сидоров В.И.

№ заказа: первый

Дата и часы обслуживания: 22.09.2005 г. 19.00 часов

С правилами и обязанностями заказчика, установленными рекомендациями о порядке приема и выполнения заказов на обслуживание торжеств на предприятиях общественного питания, ознакомлен, с условиями заказа согласен.

Заказ-счет составили:

Метрдотель: Петров А.П. Заказчик: Сидоров В.И.

(подпись) (подпись)

Наименование	Кол-во порций	Це-на	Сумма, руб.		Наименование	Кол-во порций	Цена	Сумма, руб.
Из холодного цеха на 18.30					Из буфета на 17.30
Осетрина заливная	50	100	5000		Водка «Абсолют»	5
Ассорти мясное	50	150	7500		Вино «Рислинг»	10
Салат «Юность»	50	100	5000		Вино «Цинандали»	3
ИТОГО:			22500		Вода минеральная	10
Из горячего цеха на 20.00 час.					Вода минеральная	10
Креветки запеч.под майонезом	50	180	400		Виноград	3,0
Эскалоп с картоф. «фри», зел.	50				ИТОГО:
Суфле шоколадное	50				Из кофейного буфета на 21.00:
ИТОГО:					Кофе черный с сахар., лимоном	50
Из хлеборезки на 18.00 час:					ИТОГО:
Хлеб ржаной	5 бух.
Хлеб пшеничный	3
ИТОГО:

Цены и сумму проверил: калькулятор Жукова П.И.

(подпись)

Аванс № 1 от 02.09.2012 г. – 2руб.

Доплата № 155 от 20.09.2012 г. – руб.

20.09.2012 г.

Получено всего п

Чеки по заказу

Получил: Коржова Кассир: Ляхова.

6. Расчет потребности в официантах для обслуживания банкетов.

Расчет количества официантов зависит от вида банкета и метода подачи блюд, характера банкета.

Нормы обслуживания потребителей в зависимости от видов банкета:

Вид банкета	Норма обслуживания потребителей на 1 официанта
1	2
Банкет с частичным обслуживанием официантами. Банкет с полным обслуживанием официантами. Банкет-фуршет. 4. Банкет-коктейль. 5. Банкет-чай.	9-12 человек а) дипломатический прием 3-4 человека. б) обычный банкет 5-6 человек а) при комбинированной форме обслуживания 18-20 человек б) при частичном самообслуживании – 30 гостей а) при полном обслуживании гостей – 10-15 человек б) при частичном обслуживании гостей 30-40 человек 5 человек

П = К : N чел.

Где П - количество официантов;

К - количество гостей на данной торжестве;

N - норма обслуживания потребителей на 1 официанта.

При обслуживании прием-банкетов дополнительно необходимо предусмотреть официантов для уборки посуды из расчета 1-2 официанта.

Рассчитать потребность в столах для обслуживания банкетов.