V. Перечень вопросов, подлежащих разработке в самостоятельной работе.

1. Введение.

2. Краткая характеристика проектируемого предприятия.

3. Тематика банкета: история, обряды.

4. Оформления заказа на банкет.

5. Разработка заказного меню банкета. Оформление заказ-счета.

6. расчет потребности в официантах для обслуживания банкета.

7. Расчет торговой мебели.

8. Расчет столового белья. Подготовка торгового зала к обслуживанию.

9. Сервировка банкетного стола.

10. Расчет столовой посуды и приборов для проведения банкета.

11. Составление заявок.

12. Подача блюд.

13. Уборка посуды.

14. Заключение.

15. Список использованной литературы.

1. Введение.

В введении кратко излагается перечень услуг, оказываемых в предприятиях питания, требования к услугам.

2. Характеристика проектируемого предприятия.

Раздел должен содержать краткую характеристику предприятия, перечень торговых помещений данного предприятия, адрес и режим работы.

3. Тематика банкета: история, обряды.

Раздел содержит наименование банкета, его краткую историю, либо обряд, связанный с данной тематикой банкета, форму обслуживания банкета.

4. Оформление заказа на банкет.

   1. Принять заказ на проведение банкета. Оформить бланк заказа на банкет

Образец заказа на банкеты, торжества и т.д.

Мероприятие ____________________________________________________________

Дата: __________________ Организация:_____________________________________

Адрес:____________________________________ телефон:______________________

Делает заказ:_______________________________телефон:______________________

Принимает заказ:__________________________________Дата:__________________

Кол-во человек	Вид обслуживания	Время	Место	Аренда	Цена на 1 человека	Сумма
						ИТОГО:

Меню:

Ориентировочная стоимость заказа: ____________________________

(сумма, руб.)

Предоплата __________________ _______________________ __________________

(дата) (сумма, руб.) (№ квитанции)

Заказ сделал: _____________________________ (подпись)

Образец заполнения заказа на банкет.

Заказ на банкеты, торжества

Ресторан «Полярные Зори»

Мероприятие: Банкет-ужин с полным обслуживанием официантами

Дата: 22.09.2002 т. Организация: 00О « ПАРКИНГ»

Адрес: г. Мурманск, ул. Загородная, 17 т. 53-18-17

Делает заказ: Сидоров В.И. т. 53-18-17,

Принимает заказ: Петров А.П. Дата: 02.09. 2005 г.

Кол-во человек	Вид обслуживания	Время	Место	Аренда	Цена за 1 чел.	Сумма, руб.
50	ужин	19.00	Банкетный зал	500 руб.	1500 руб.	75000 руб.
ИТОГО:						руб.

Меню:

Аперитив вино сухое белое «Цинандали»

осетрина заливная с зеленью

ассорти мясное св. помидоры, св. огурцы

Салат «Юность»

Креветки запеченные под майонезом

Эскалоп с картофелем фри, зелень

Суфле шоколадное

Виноград

Кофе черный, сахар, лимон

Водка «Абсолют»

Вино «Рислинг»

Коньяк «Армянский»

Вода минеральная

Хлеб

Ориентировочная стоимость заказа 75000 руб. ( семьдесят пять тысяч рублей)

Предоплата 02.09.2005 г.. 25000 руб. ( двадцать пять тысяч рублей).

Заказ сделал: ________________

(подпись)

4.2 Оформить книгу учета заказав на обслуживание торжеств.

Образец книги учета заказов на обслуживание торжеств

Ресторан ______________________