- •Товароведение и экспертиза однородных групп товаров
- •Цели и задачи курса
- •Рабочая программа
- •Товароведение и экспертиза зерномучных товаров.
- •Зерновые и бобовые культуры.
- •1.2. Мука
- •1.3. Крупа.
- •1.4. Хлеба и хлебобулочные изделия.
- •1.5. Сухарные изделия.
- •1.6. Бараночные изделия.
- •1.7. Макаронные изделия.
- •1.8. Крупяные концентраты.
- •2. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров.
- •2.1.Свежие плоды и овощи.
- •2.2. Товароведная характеристика и экспертиза качества свежих картофеля и овощей.
- •2.3. Товароведная характеристика и экспертизы качества свежих плодов и ягод.
- •2.4. Товароведная характеристика и экспертиза качества продуктов переработки плодов и овощей.
- •2.5. Грибы и продукты их переработки.
- •3. Товароведение и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров.
- •3.1. Крахмал и крахмалопродукты.
- •3.2. Сахар и заменители сахара.
- •3.6.4. Безалкогольные напитки.
- •3.6.5. Слабоалкогольные напитки.
- •3.6.6. Алкогольные напитки.
- •4. Растительные масла и маргариновая продукция.
- •Методические указания по выполнению курсовых работ
- •Методические указания по выполнению контрольной работы
- •Вопросы для самоконтроля
- •Рекомендуемая литература Основная
- •Дополнительная.
- •Периодические издания (журналы)
- •Рецензия.
4. Растительные масла и маргариновая продукция.
Масличное сырьё. Сущность методов получения растительных масел прессованием и экстрагированием. Влияние способа производства масла и его рафинации на качество масла. Ассортимент растительных масел, требования к качеству. Хранение растительных масел. Виды масложировых продуктов, получаемых на основе растительного масла. Сущность технологии их получения. Ассортимент продукции. Требования к качеству, в том числе по показателям безопасности. Расфасовка, упаковка, маркировка. Особенности хранения продукции. Экспертиза растительного масла.
Методические указания по выполнению курсовых работ
Студент выполняет одну курсовую работу по дисциплине «Товароведение и экспертиза однородных групп товаров»: Курсовая работа должна быть выполнена и сдана в деканат до начала сессии. Объём работы 40-50 страниц. Без защиты курсовой работы студент к экзамену не допускается.
Студент пишет курсовую работу на тему, соответствующим двум последним цифрам номера его личного дела.
К выполнению курсовой работы студент подходить творчески. Качество работы оценивается по тому, насколько самостоятельно и глубоко студент излагает основные вопросы темы.
Составление плана курсовой работы является существенной частью работы. В план рекомендуется включить 5-7 вопросов. Основные вопросы темы.
Изложены в соответствующих разделах «Рабочей программы». План является одновременно и оглавлением курсовой работы, поэтому против пункта плана необходимо указывать номера страниц, на которых изложены вопросы в курсовой работе.
На каждой странице работы необходимо оставлять поля для замечаний рецензента. Страницы должны быть пронумерованы.
В курсовой работе должны быть рисунки схемы, таблицы, графики с необходимыми поясняющими надписями.
В конце работы приводится список использованной литературе по установленной форме. Для написания курсовой работы кроме рекомендуемой литературы желательно использование статей специализированных журналов, а также новейших изданий. Использование дополнительной информации, привлечённой по инициативе студента, подчёркивает творческое отношение студента к написанию курсовой работы.
ТЕМАТИКА КУРСОВЫХ РАБОТ
Последняя цифра шифра |
Темы курсовых работ
|
00; 46; 92 |
Товароведная характеристика и экспертиза качества яблок свежих поздних сортов созревания |
01; 47; 93 |
Влияние сырья и способов производства на качество хлеба |
02; 48; 94 |
Характеристика методов переработки и консервирования плодоовощного сырья |
03; 49; 95 |
Товароведная характеристика и экспертиза качества крахмала и крахмалопродуктов |
04; 50; 96 |
Строение и химический состав плодов и овощей |
05; 51; 97 |
Классификация плодов |
06; 52; 98 |
Классификация овощей |
07; 53; 99 |
Упаковка плодов и овощей |
08; 54 |
Факторы, сохраняющие качество пищевых продуктов |
09; 55 |
Факторы, формирующие качество пищевых продуктов |
10; 56 |
Повреждения и болезни плодов и овощей |
11; 57 |
Товароведная характеристика и экспертиза качества квашеных и солёных овощей |
12; 58 |
Классификация злаковых и бобовых культур |
13; 59 |
Строение и химический состав зерна |
14; 60 |
Товароведная характеристика и производство пшеничной крупы |
15; 61 |
Товароведная характеристика и производство гречневой крупы |
16; 62 |
Влияние способов сушки на качество сушёных плодов и овощей |
18; 64 |
Экспертиза качества муки |
19; 65 |
Товароведная характеристика и производство макаронных изделий |
20; 66 |
Ассортимент и требования к качеству хлеба |
21; 67 |
Товароведная характеристика и ассортимент бараночных и сухарных изделий
|
22; 68 |
Товароведная характеристика и экспертиза качества карамельных изделий |
23; 69 |
Классификация сахаристых кондитерских изделий |
24; 70 |
Классификация мучных кондитерских изделий |
25; 71 |
Товароведная характеристика и производство сахара |
26; 72 |
Товароведная характеристика столовых виноградных вин |
27; 73 |
Товароведная характеристика и ассортимент кофе и кофе продуктов |
28; 74 |
Товароведная характеристика и ассортимент чая и чайных напитков |
29; 75 |
Товароведная характеристика приправ и пряностей |
30; 76 |
Товароведная характеристика и экспертиза качества пива |
31; 77 |
Способы консервирования пищевых продуктов |
32; 78 |
Информация о товаре |
33; 79 |
Контроль качества товаров в производстве и в торговле |
34; 80 |
Химический состав продовольственных товаров |
35; 81 |
Ассортимент и пищевая ценность крупы |
36; 82 |
Экспертиза качества хлеба и хлебобулочных изделий |
37; 83 |
Товароведная характеристика и ассортимент ликероводочных изделий |
38; 84 |
Хранение и экспертиза качества свежих овощей |
39; 85 |
Хранение и экспертиза качества свежих плодов |
40; 86 |
Товароведная характеристика и ассортимент безалкогольных напитков |
41; 87 |
Ассортимент и требования к качеству растительного масла |
42; 88 |
Товароведная характеристика и экспертиза растительного масла |
43; 89 |
Товароведная характеристика и ассортимент продуктов, вырабатываемых из картофеля |
44; 90 |
Товароведная характеристика и фальсификация мёда |
45; 91 |
Влияние условий хранения и транспортирование на качество пищевых продуктов и сырья |