МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ МОСКОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ (образована в 1953 году) _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Кафедра «Пищевые машины» Дистанционное Пищ.маш.- 8.03.1706.зчн.плн. обучение Пищ.маш.- 8.03.1706.зчн.скр. Пищ.маш. 14.03.2705(02) зчн. плн. Пищ.маш. 14.03.2705(02) зчн. скр. Пищ.маш. 8.05.1706 зчн. плн. Пищ.маш. 8.05.1706 зчн. скр. Пищ.маш. 14.05.1706 зчн. плн. Пищ.маш. 14.05.1706 зчн. скр. В.А. Трунов ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ. ОБОРУДОВАНИЕ ОТРАСЛИ. (винодельческих предприятий) Рабочая программа, методические указания, контрольные задания и темы курсовых проектов для студентов 3, 4 курсов сокращенной формы обучения и 5, 6 курсов полной формы обучения факультета Управления и информатизации специальности 1706; для студентов 3 курса сокращенной формы обучения и 5 курса полной формы обучения факультета Технологического менеджмента специальности 2705(02) www.msta.ru Москва - 2004

УДК

 Трунов В.А. Технологическое оборудование. Оборудование отрасли (винодельческих предприятий). Учебно-методическое пособие. – М., МГТА, 2003

Рекомендовано Институтом информатизации образования РАО,

сертификат № _____________

В учебно-методическом пособии кандидата технических наук, доцента В.А. Трунова в кратком и систематическом виде изложено содержание курса Технологическое оборудование винодельческих предприятий (Оборудование отрасли). Особое внимание уделено рабочей программе дисциплины, списку литературы для изучения оборудования и методическим указаниям по изучению курса.

После рабочей программы даны вопросы для самопроверки, позволяющие контролировать степень усвоения материала. Имеются задания на контрольные работы и курсовой проект. Имеются методические указания на выполнение заданий по контрольным работам и курсовому проекту.

Пособие предназначено для студентов 3, 4 курсов сокращенной формы обучения и 5, 6 курсов полной формы обучения факультета Управления и информатизации специальности 1706; для студентов 3 курса сокращенной формы обучения и 5 курса полной формы обучения факультета Технологического менеджмента специальности 2705

Автор или составитель: Трунов Владимир Александрович

Рецензент: Жирова В.В.

Редактор: Свешникова Н.И.

ISBN

 Московская государственная технологическая академия, 2003

109004, Москва, Земляной вал, 73

1. Общие методические указания

В соответствии с учебным планом студенты выполняют:

- одну контрольную работу и курсовой проект на 3 курсе (спец. 27.05.02 - сокращенной формы обучения);

- две контрольные работы и курсовой проект на 5 курсе (спец. 27.05.02 - полной формы обучения);

- одну контрольную работу на 3 курсе и одну контрольную работу и курсовой проект на 4 курсе (1706 - сокращенной формы обучения);

- две контрольные работы на 5 курсе и одну контрольную работу и курсовой проект на 6 курсе (спец. 1706 - полной формы обучения).

Студенты допускаются к экзамену по результатам зачетных контрольных работ, сдачи зачета и защиты курсового проекта.

Очные занятия проводятся в соответствии с учебным планом: чтение лекций, проведение практических и лабораторных занятий.

Лабораторные и практические занятия проводятся в помещении кафедры “Пищевые машины” по адресу: Серебрянический пер., 5.

С целью предварительного ознакомления с основным технологическим оборудованием до приезда на экзаменационную сессию рекомендуется побывать по месту жительства или в ближайшем городе на винодельческом, ликеро-водочном или пиво-безалкогольном предприятии.

Ниже приводятся названия тем и подразделов тем, составляющих содержание дисциплины, а также литература к каждой теме.

За основу принята программа дисциплины “Технологическое оборудование винодельческих предприятий” для высших учебных заведений по специальности 1005, утвержденная учебно-методическим управлением по высшему образованию 18.06.85 г.

2. Рабочая программа

Введение

Тема 1. Цели и задачи дисциплины

Современное состояние и пути развития техники винодельческой промышленности.

Классификация винодельческого оборудования.

Оборудование для переработки винограда, требования производства к оборудованию.

Оборудование для доставки и приемки винограда.

Литература: [1, с. 3 - 13]; [2, с. 5 - 15]; 3, с. 10 - 22; [6, с. 5 - 18]; [18]; [19].

Тема 2. Машинно-аппаратурные схемы поточных линий первичного виноделия

Литература: [1, с. 61-68]; [2, с. 55-60]; 3, с. 72-79; [6, с . 39-44]; [7]; [8].

Тема 3. Оборудование для переработки винограда

3.1. Дробилки-гребнеотделители. Центробежные дробилки.

3.2. Стекатели.

3.3. Прессы.

Литература: [1, с. 13 - 60]; [2, с. 15 - 55]; 3, с. 23 - 66; [6, с. 18 - 39]; [18].

Тема 4. Оборудование для приготовления, выдержки и транспортировки вин

4.1. Бродильное оборудование

4.2. Оборудование для приготовления специальных типов вин.

4.3. Технологические резервуары и транспортные средства.

4.4. Смесители. Перемешивающие устройства.

Литература: [1, с. 79 - 112]; [2, с. 60 -101]; 3, с. 94 - 154; [6, с. 50- 118]; [18]; [19].

Тема 5. Оборудование для физико-механической обработки продуктов виноделия. Насосы для мезги, сусла и вина

5.1. Отстойники и фильтры.

5.2. Центрифуги и сепараторы.

5.3. Сульфитаторы и десульфитаторы.

5.4. Электронасосные агрегаты.

Литература: [1, с. 113 - 142]; [318 - 329]; [2, с. 101 - 142, 364 - 397]: 3, с. 155 – 198; 490 - 505; [6, с. 119 - 150, 344 - 364]; [18]; [19]; [20].

Тема 6. Оборудование для термической обработки продуктов виноделия

6.1. Аппаратура для обработки мезги.

6.2. Теплообменники и пастеризаторы.

Литература: [1, с. 143 - 153]; [2, с. 145 -165]; [3, с. 199 - 235]; 5, с. 73 - 95; [ 6, с. 151 - 172]; [18]; [20].

Тема 7. Линии упаковывания вин

7.1. Линии розлива вина.

7.2. Линия розлива коньяка.

7.3. Линия розлива соков.

7.4. Линия розлива шампанского и игристых вин.

Литература: [1, с. 157 - 161, 300 -309]; [2, с. 167 - 169, 256 - 263]; [3, с. 7 - 17]; [15]; [18]; [19]; [20].

Тема 8. Машины для укладки бутылок в ящики. Бутылкомоечные машины

8.1. Машины для выемки бутылок из ящиков.

8.2. Машины для укладки бутылок в ящики

8.3. Бутылкомоечные машины прерывистого и непрерывного действия.

Литература: [1, с. 162 - 188, 288 - 323]; [2, с. 169 - 186, 246 - 256]; [3, с. 29 - 55]; [6, с. 176 - 193, 293 - 301]; [9]; [14]; [18]; [19]; [20].

Тема 9. Фасовочные, укупорочные и инспекционные машины

9.1. Фасовочные машины.

9.2. Укупорочные машины.

9.3. Инспекционные машины.

Литература: [1, с. 189 - 268]; [2, с. 187 - 226]; [3, с. 56 - 137]; [6, с. 193 - 262]; [10]; [11]; [12]; [15]; [18]; [19]; [20].

Тема 10. Пастеризаторы. Этикетировочные машины. Средства механизации ПРТС работ. Новые виды оборудования линий розлива

10.1. Пастеризаторы.

10.2. Этикетировочные машины.

10.3. Транспортные устройства. Подъемники.

10.4. Термоусадочные машины.

10.5. Упаковочные машины.

Литература: [1, с. 268 - 288, 309 - 334]; [2, с. 226 - 246, 380 - 388; [3, с. 138 - 198]; [6, с. 262 - 293, 318 - 330]; [15]; [18]; [19]; [20].

3. Вопросы для самопроверки:

1. Какие задачи стоят перед винодельческой промышленностью в области внедрения новых технологий?

2. Какие задачи стоят перед винодельческой промышленностью в области внедрения новой техники?

3. Особенности конструкции вакуумных фасовочных машин?

4. Какие виды оборудования применяются для доставки винограда и его приемки?

5. Каково устройство дробилок-гребнеотделителей?

6. Каков принцип действия центробежной дробилки?

7. Какие существуют стекатели, принцип их действия?

8. От каких факторов зависит производительность стекателя?

9. Принцип действия шнекового пресса?

10. От каких факторов зависит производительность шнекового пресса?

11. Каково устройство экстрактора и его принцип действия?

12. Какое оборудование применяется для проведения процесса брожения сусла?

13. Каков принцип действия бродильной батареи БА?

14. Каков принцип действия резервуара установки УКС - ЗМ?

15. Каково устройство установки БРК - ЗМ и ее резервуаров?

16. Каково устройство металлических резервуаров для хранения вина?

17. Особенности резервуаров с рубашкой?

18. Какие существуют типы мешалок?

19. Какие виды оборудования применяются для перевозки вин?

20. Какие существуют типы мерников?

21. Каково устройство отстойника?

22. Каково устройство сепаратора для очистки вина?

23. Каково устройство картонного фильтра?

24. Особенности насосов для перекачки мезги, сусла и вина? Их типы?

25. Принцип действия теплообменника?

26. Каков состав оборудования линии фасования и упаковки вина в холодном состоянии?

27. Каков состав оборудования линии фасования и упаковки коньяка?

28. Каков состав оборудования линии фасования и упаковки вина в горячем состоянии?

29. Каков состав оборудования линии фасования и упаковки соков?

30. Каков состав оборудования линии фасования и упаковки резервуарного шампанского и игристых вин?

31. Каковы особенности устройства и принцип действия машин для извлечения и укладки бутылок в ящики?

32. Каковы особенности и принцип действия бутылкомоечных машин прерывистого действия?

33. Каковы особенности и принцип действия бутылкомоечных машин непрерывного действия?

34. Как составить тепловой баланс бутылкомоечной машины и определить расход пара на мойку бутылок?

35. Какие существуют типы фасовочных машин?

36. Особенности конструкции гравитационных фасовочных машин?

37. Особенности конструкции вакуумных фасовочных машин?

38. Особенности конструкции сверхбарометрических фасовочных машин?

39. Как составить циклограмму работы фасовочной машины?

40. Какие конструктивные особенности имеют укупорочные машины?

41. Каковы устройство и принцип действия инспекционных машин?

42. Особенности конструкции карусельных этикетировочных машин?

43. Особенности конструкции линейных вакуумных машин?

44. В чем заключается принцип действия электронных инспекционных машин?

45. В чем заключается принцип действия пастеризатора?

46. Какие существуют транспортные устройства для перемещения ящиков и коробов?

47. Какие транспортные устройства для перемещения бутылок применяются в цехах розлива?

48. Какой принцип действия термоусадочных машин?

49. Какой принцип действия машин для нанесения штрих-кода?

50. Какой принцип действия машин для наклейки акцизной марки?

4. Тематический план очных занятий

по курсу “ Технологическое оборудование винодельческих предприятий”

со студентами 3 курса ускоренного обучения, 5 курса ф-та Технологического менеджмента; 3, 4 курса ускоренного обучения, 5, 6 курса ф-та Управления и информатизации

№	раздел курса	3 курс ускор. обучения ф-та ТМ 27.05.02			5 курс ф-та ТМ 27.05.02			3 курс ускор. обучения ф-та У и И спец. 17.06			4 курс ускор. обучения ф-та У и И спец. 17.06			5 курс ф-та У и И спец. 17.06			6 курс ф-та У и И спец.17.06
		лек.	лаб.раб	практ.	лек.	лаб.раб	практ.	лек.	лаб.раб	практ.	лек.	лаб.раб	практ.	лек.	лаб.раб	практ.	лек.	лаб.раб	практ.
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
1	Введение. Цели и задачи дисциплины. Современное состояние и пути развития техники винодельческой промышленности	1			1			1						1
2	Машинно-аппаратурные схемы поточных линий первичного виноделия	1			2			2			2			2			2
3	Конструкция дробилок, прессов, стекателей	1		6	2		5	2			1			2		5	1
4	Современная тара для перевозок виноматериалов. Конструкция резервуаров для хранения, выдержки и для обработки виноматериалов и вин. Смесители	1			2			2			1			2			1

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
5	Оборудования для физико-механической обработки продуктов виноделия. Насосы для мезги, сусла и вина	1			2			2			1			2			1
6	Оборудование для термической обработки продуктов виноделия	1			2			2						2
7	Линии упаковывания вин	2			3			3			2			3			2
8	Машины для выемки бутылок из ящиков и укладки бутылок в ящики. Бутылкомоечные машины	1			2			2			1			2			1
9	Фасовочные, укупорочные и инспекционные машины	2	6		2	5	5	2	6		1	5		2	5	5	1	5	5
10	Этикетировочные машины. Пастеризаторы. Средства механизации ПРТС работ на винодельческих заводах. Основные направления технического прогресса отрасли	1	6		2	5		2	6		1			2	5		1	5
ВСЕГО:		12	12	6	20	10	10	20	12		10	5	-	20	10	10	10	10	5