5. Литература по разделу “ Технологическое оборудование винодельческих предприятий

Основная

1. Зайчик Ц.Р. Технологическое оборудование винодельческих предприятий. - М.: Агропромиздат, 1988.-351 с. ил. (Учебники и учебные пособия для высших учебных заведений).

2. Зайчик Ц.Р. Оборудование предприятий винодельческой промышленности. - М.: Пищевая промышленность, 1977.-400 с.

3. Зайчик Ц.Р., Трунов В.А. Упаковывание тихих напитков в бутылки. – М.: Дели, 2000, - 206 с.

4. Зайчик Ц.Р. Технологическое оборудование винодельческих предприятий. М.: Дели, 2001 г.

5. Зайчик Ц.Р. Сборник задач по расчетам оборудования винодельческого производства. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.-200с.

Дополнительная литература

6. Зайчик Ц.Р. Оборудование предприятий винодельческого производства. М.: Агропромиздат, 1992.-384 с. (Учебники и учебные пособия для техникумов).

7. Валуйко Г.Г. Виноградные вина. М.: Пищевая промышленность, 1978.

8. Кишковский З.Н., Мержаниан А.А. Технология вина.-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.-504 с.

9. Астанин Н.М. Бутылкомоечные машины. - М.: Агропромиздат, 1986.-224 с.

10. Зайчик Ц.Р., Трунов В.А., Яшин В.К. Машины для фасования пищевых жидкостей в бутылки. - М.: Агропромиздат, 1989.-239 с.

11. Трунов В.А. Опыт эксплуатации укупорочных машин в винодельческой промышленности. - М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1986.-40 с.

12. Трунов В.А. Технологическое оборудование для инспекции пищевых жидкостей: Обзор. информация / ЦНИИ “Румб”;-М.: 1990.-52 с.

13. Трунов В.А. Этикетировочные машины для оформления пищевой продукции. Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИПП, 1993.-58 с.

14. Новиков Б.М.-Автоматы для извлечения бутылок из ящиков и укладки их в ящики. М.: ПП, 1977.

15. Рухадзе Р.Л. Комплексная механизация заводов вторичного виноделия.-М.: Пищевая промышленность, 1978.-240 с.

16. Соколов В.И. Основы расчета и конструирования машин и аппаратов пищевых производств.-М.: Машиностроение, 1983.-447 с.

17. Ярмолинский Д.А., Зайчик Ц.Р. Элементы конструкций автоматов линий розлива вин.-М.: Машиностроение, 1974.-256 с.

18. Машины, оборудование, приборы и средства автоматизации для перерабатывающих отраслей АПК. Каталог Том 11. Технологическое оборудование для предприятий пищевой промышленности. Часть четвертая. Пивобезалкогольная, винодельческая промышленность.-М.: АгроНИИТЭИИТО, 1990.

19. Машины и оборудование для цехов и предприятий малой мощности по переработке сельскохозяйственного сырья. Каталог. Отечественная и зарубежная техника. Часть 11.М.: Информагротех, 1992.

20. Машины, оборудование, приборы и средства автоматизации для перерабатывающих отраслей АПК. Каталог-дополнение. М.: Информагротех, 1996.

6. Методические указания по изучению курса “Технологическое оборудование винодельческих предприятий”

В вводной части необходимо ознакомится с историческим обзором развития винодельческой промышленности.

Изучая исторический обзор развития винодельческого производства, необходимо уяснить важнейшие направления развития винодельческой промышленности.

Необходимо усвоить:

1. Основные задачи технологического прогресса, развития и внедрения новой техники, комплексной механизации и автоматизации производства в винодельческой промышленности;

2. Основные пути дальнейшей механизации винодельческой промышленности за счет создания и внедрения механизированных и автоматизированных линий, участков цехов и предприятий наряду с улучшением качества и расширением ассортимента изделий для удовлетворения все возрастающих потребностей населения страны.

Особо следует остановиться на работах отечественных ученых основоположников теорий и конструкций пищевых машин. Подробно рассмотреть работы по созданию теории и конструированию машин и аппаратов для винодельческой промышленности. На ряду с этим необходимо ознакомиться с последними достижениями в области новой техники на отечественных и зарубежных винодельческих предприятиях.

Изучив историю развития винодельческой промышленности, необходимо уяснить технологические процессы и общую классификацию основного технологического оборудования.

Для лучшего усвоения курса студентами при изучении технологического оборудования по каждому виду производства сначала следует рассмотреть машинно-аппаратурные схемы линий, а затем переходить к устройству действия каждой машины или аппарата, входящих в линию. Необходимо обратить внимание на автоматические устройства для контроля и регулирования технологического процесса там, где они имеются. Изучение линии следует заканчивать рассмотрением технических характеристик, основных правил эксплуатации, требования техники безопасности.

Анализируя работу отдельных машин и аппаратов по всему курсу, прежде всего следует уяснить их технологическое назначение для выполнения соответствующих операций. Необходимо ознакомиться с характеристикой сырья, поступающего в машину (аппарат) и продукта, получаемого по окончании процесса. В этой связи важно обратить внимание на технологические параметры обрабатываемого продукта (температура, физико-механические свойства, дисперсность и др.), которые должны быть обеспечены машиной (аппаратом) при оптимальной производительности, кроме того, надо внимательно разобраться и оценить область применения этого оборудования.

Учитывая, что в промышленности применяется значительное количество различных по конструкции машин, выполняющих одинаковые операции, следует изучить классификацию оборудования отрасли. Классификация, как правило, охватывается все типы существующих машин и характеризует их по определенным признакам. При усвоении классификации машин надо критически проанализировать различные типы машин с указанием достоинств и недостатков их как по технологическому соответствию, так и по конструкции, удобству обслуживания, ремонту и т. д.

При проработке основ расчета некоторых машин и аппаратов обратить внимание на методы определения их производительности при оптимальных режимах работы.

Кроме того, необходимо знать методы тепловых расчетов, определения расхода пара, воздуха, воды и поверхности теплообмена, методы определения мощности электродвигателя для привода.

Расчеты, применяемые в курсе деталей машин для определения прочности отдельных узлов, в данном курсе не даются. В отдельных случаях в курсе производятся расчеты на прочность деталей или узлов машин специального назначения, которые не рассматриваются в общеинженерных курсах. Чаще всего это относится к деталям или механизмам, работающим с переменными скоростями или механизмами, применяемыми для уравновешивания машин.

Все расчеты, рассматриваемые в курсе, должны опираться на знания, приобретенные при изучении курса теоретической механики, теории машин и механизмов, сопротивления материалов, теплотехники, электротехники и технологии отрасли.

Рассматривать конструкции машин и аппаратов необходимо по отдельным основным узлам, обратив особое внимание на следующее:

а) питающий механизм для точного дозирования сырья и полуфабрикатов;

б) механизм, регулирующий режим работы в зависимости от изменения физико-механических свойств перерабатываемого продукта;

в) рабочие органы, непосредственно воздействующие на продукт и изменяющие его форму и структуру;

г) разгрузочные механизмы, устанавливаемые для удаления обрабатываемого продукта и отходов.

Следует уяснить кинематическую схему привода машины.

При рассмотрении оборудования необходимо ознакомиться с технической характеристикой машин и аппаратов. Под технической характеристикой следует понимать основные технические показатели машин. К ним относятся производительность, емкость, габариты, скорость движения рабочих органов, потребность в воде, паре, воздухе, потребная мощность электродвигателя, масса машины и другие технические данные.

По каждому виду оборудования необходимо знание требований по наладке, эксплуатации машин, уходе за ними, охраны труда и технике безопасности.

Как известно, расчетная производительность машин мажет быть обеспечена только при оптимальных режимах работы. С этой целью при рассмотрении той или иной машины необходимо знать условия, влияющие на нормальную ее эксплуатацию. Поэтому необходимо усвоить способы регулирования машины и аппарата для получения оптимальной производительности при максимальной технологической эффективности, а также мероприятия по охране труда и технике безопасности.