1.5. Сухарные изделия.

Производство сухарных изделий. Химический состав и пищевая ценность. Ассортимент сухарных изделий. Требования к качеству. Дефекты. Упаковка транспортировка, условия и сроки хранения. Экспертиза сухарных изделий. Сертификация и идентификация.

1.6. Бараночные изделия.

Общая характеристика бараночных изделий. Классификация. Сырьё и процессы производства. Пищевая ценность и потребительские достоинства их в зависимости от рецептуры. Требования к качеству. Экспертиза. Сертификация. Дефекты. Условия и сроки хранения. Упаковка и транспортировка.

1.7. Макаронные изделия.

Особенности производства макаронных изделий. Сырьё для выработки макаронных изделий. Классификация и ассортимент макаронных изделий (трубчатых, нитеобразных, лентообразных, фигурных).

Химический состав и пищевая ценность макаронных изделий, пути повышения пищевой ценности.

Характеристика качества макаронных изделий, факторы, формирующие качество. Требования к качеству. Дефекты, причины их возникновения, меры предупреждения.

Условия хранения макаронных изделий. Изменение качества продукции при хранении, продолжительность хранения.

Упаковка, транспортирование макаронных изделий.

Экспертиза качества макаронных изделий. Идентификация.

Перечень показателей, подлежащих подтверждению при обязательной сертификации макаронных изделий (показатели безопасности).

1.8. Крупяные концентраты.

Классификация: концентраты обеденных блюд (первых, вторых). Процесс производства, ассортимент, требования к качеству, сертификация.

Сухие завтраки: кукурузные и пшеничные хлопья, воздушные зёрна, продукты экструзионной технологии (палочки, колечки, и др.). Производство, ассортимент, химический состав. Требования к качеству. Сертификация.

Сухие продукты для детского питания; диетические продукты из овса. Требования к качеству. Сертификация.

Отруби пшеничные диетические. Хлопья зародышевые.

Хранение и транспортирование концентратов. Упаковка.

2. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров.

2.1.Свежие плоды и овощи.

Роль плодов и овощей в питание человека, нормы потребления.

Особенности химического состава овощей и плодов. Физические свойства, их значения для качества и сохраняемости плодов и овощей.

Товароведная характеристика плодов и овощей и её отличие от ботанической. Ботанические сорта плодов и овощей, их отличительные признаки.

Качество свежих плодов и овощей: форма, величина, окраска, свежесть, внутренне строение, загрязнённость, механические повреждения, повреждения сельскохозяйственными вредителями, болезни свежих плодов и овощей, показатели безопасности. Дефекты плодов и овощей. Градация плодоовощной продукции на товарные сорта.

Товарная обработка плодов и овощей, её цели, виды и влияние на формирование товарного качества. Упаковка и транспортирование свежих плодов и овощей.

Хранение свежих плодов и овощей, процессы, происходящие в плодах и овощах. Потери при хранении. Режимы хранения. Современные методы хранения. Стандартизация и сертификация плодоовощных товаров.