- •Товароведение и экспертиза однородных групп товаров
- •Цели и задачи курса
- •Рабочая программа
- •Товароведение и экспертиза зерномучных товаров.
- •Зерновые и бобовые культуры.
- •1.2. Мука
- •1.3. Крупа.
- •1.4. Хлеба и хлебобулочные изделия.
- •1.5. Сухарные изделия.
- •1.6. Бараночные изделия.
- •1.7. Макаронные изделия.
- •1.8. Крупяные концентраты.
- •2. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров.
- •2.1.Свежие плоды и овощи.
- •2.2. Товароведная характеристика и экспертиза качества свежих картофеля и овощей.
- •2.3. Товароведная характеристика и экспертизы качества свежих плодов и ягод.
- •2.4. Товароведная характеристика и экспертиза качества продуктов переработки плодов и овощей.
- •2.5. Грибы и продукты их переработки.
- •3. Товароведение и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров.
- •3.1. Крахмал и крахмалопродукты.
- •3.2. Сахар и заменители сахара.
- •3.6.4. Безалкогольные напитки.
- •3.6.5. Слабоалкогольные напитки.
- •3.6.6. Алкогольные напитки.
- •4. Растительные масла и маргариновая продукция.
- •Методические указания по выполнению курсовых работ
- •Методические указания по выполнению контрольной работы
- •Вопросы для самоконтроля
- •Рекомендуемая литература Основная
- •Дополнительная.
- •Периодические издания (журналы)
- •Рецензия.
3.2. Сахар и заменители сахара.
Сырью для производства сахара, песка и сахара-рафинада. Основные процессы производства. Сахар – рафинад, его виды. Сущность процесса рафинации.
Пищевая ценность и химический состав сахара. Ассортимент.
Дефекты сахара-рафинада.
Упаковка, хранение и транспортировка сахара и сахара-рафинада.
Классификация заменителей сахара: природные и синтетические. Виды и использование.
3.3. Мёд.
Классификация и ассортимент. Химический состав и пищевая ценность. Показатели качества. Дефекты. Фальсификация мёда. Искусственный мёд. Упаковка, маркировка и хранения мёда.
3.4. Сахаристые кондитерские изделия.
Карамельные изделия. Конфетные изделия. Шоколад. Драже и ирис. Халва. Фруктово-ягодные кондитерские изделия. Мармелад. Пастильные изделия.
Классификация. Характеристика сырья. Особенности производства отдельных видов изделий. Ассортимент. Дефекты и причины их возникновения. Требования к качеству. Упаковка и условия хранения. Изменения при хранения сертификация и экспертиза качества.
3.5. Мучные кондитерские изделия.
Печенье, крекеры, галеты. Пряники. Вафли. Торты и пирожные. Кексы, рулеты, ромовая баба. Восточные сладости. Сырьё. Классификация особенности производства отдельных видов изделий. Ассортимент. Дефекты и причины их возникновения. Требования к качеству. Упаковка, условия и сроки хранения. Сертификация и экспертиза качества.
3.6. Вкусовые и алкогольные товары.
3.6.1. Чай.
Общая характеристика чая. Характеристика сырья, пищевая ценность чая. Классификация. Типы и разновидности чая. Технология производства чая. Фабричные и торговые сорта чая.
Новые виды чая. Чайные напитки. Дефекты чая. Тара и упаковочные материалы, маркировка и хранения. Дегустация чая.
Качественная и ассортиментная фальсификация.
3.6.2. Кофе, кофе растворимый, кофейные напитки.
Строение и химический состав кофейных зёрен. Виды и сорта кофе. Классификация. Процессы, происходящие при обжарке. Кофейных зёрен качества. Дефекты. Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения.
Технология производства растворимого кофе и кофейных напитков. Типы кофейных напитков. Фальсификация натурального кофе.
Пряности и приправы
Пряности. Значение в питание человека. Основные вещества, обусловливающие вкус и аромат пряностей. Классификация. Ассортимент. Особенности химического состава отдельных видов. Оценка качества. Дефекты. Упаковка, маркировка, транспортирование. Условия и сроки хранения. Изменение качества при хранении.
Приправы. Виды приправ. Значение в питании.
Поваренная соль. Производство, потребление и использование. Значение соли в питании. Способы получения и обработки. Виды. Химический состав соли различных видов. Номера помолов. Оценка качества. Дефекты. Упаковка, маркировка, транспортирование. Условия и сроки хранения.
Уксус. Виды и пищевое использование. Сырьё. Способы получения уксуса и уксусной эссенции. Оценка качества. Упаковка, маркировка и транспортирование. Условия и сроки хранения, дефекты.
Пищевые добавки и наполнители. Классификация. Товароведная характеристика.