Вітамін В 1 (тіамін) - антіневрітний вітамін
Вітамін В 2 (рибофлавін)
Вітамін В 3 (пантотенова кислота) - антідерматітний вітамін.
Вітамін В 5 (РР) (амід нікотинової кислоти або нікотинамід) - антіпеллагріческій вітамін
Вітамін В 6 (піридоксин) - антідерматітний.
Вітамін В 12 (кобаламін) - антианемічний.
Вітамін С (аскорбінова кислота) - протицинговий вітамін
Вітамін Н - біотин
До водорозчинних належать вітаміни групи В (В1, В2, В3, В5, В6, В12, вітамін Н, вітамін С, та ін.) У хімічному відношенні вітаміни групи В об'єднує те, що всі вони містять азот, тобто відповідають терміну «вітамін». У біологічному відношенні їх об'єднує те, то вони беруть участь у побудові молекул коферментів (кофермент - небілкова частина ферментів). Тому недолік їх приводить до порушення обміну речовин.
Вітамін в 1 (тіамін) - антіневрітний вітамін
У 1896 році англійський лікар Ейкман зауважив, що кури, що харчувалися полірованим рисом, страждали нервовим захворюванням, що нагадував бери-бери у людей. Після дачі курям неочищеного рису захворювання припинилося. Він зробив висновок, що вітамін міститься в оболонці зерен. У 1911 році польський вчений Казимир Функ виділив вітамін в кристалічному вигляді. Остаточне будова вітаміну В 1 встановлено в 1973 році і здійснений його синтез.
Хімічна природа вітаміну В 1. Тіамін складається з кільця піримідину, кільця тіозола і залишку етанолу.
N = C - NH 2 +
H 3 C - CC - CH 2 - N - C - CH 3
N - CH HC C - CH 2 - CH 2 OH З L - піримідин S етанол , тіозол
У кислому середовищі вітамін В 1 існує у вигляді тіамінхлоріда. У кислому середовищі (рН = 3) водні розчини вітаміну В 1 витримують нагрівання до 140 0 С без зниження вітамінної активності. У нейтральній чи особливо лужному середовищі тіамін швидко руйнується.
Вплив вітаміну в 1 на обмін речовин.
В організмі людини і тварин тіамін отримується з їжею, з'єднуючись з фосфорною кислотою перетворюється на тіамінпірофосфат ТПФ, кофермент якої входить до складу ферментів декарбоксилаз α-кетокислот: α - кетоглутарової, піровиноградної та ін Ці кетокислоти є нормальними проміжними продуктами обміну вуглеводів в організмі.
ТПФ є також коферментом транс-кетолаз - ферментів, які беруть участь в пентодной циклі перетворення вуглеводів. Тобто вітамін В 1 тісно пов'язаний з вуглеводним обміном, а також білковим обміном.
Крім каталітичної ролі ТПФ вітамін В 1 у вигляді різних фосфорних ефірів бере участь в перенесенні багатих енергією фосфатних груп; в окислювально - відновних реакціях; в біосинтезі ненасичених вищих жирних кислот.
При гіповітамінозі В 1 розвивається захворювання бері-бері (поліневрит). Воно проявляється в прогресуючій дегенерації нервових закінчень і провідних пучків, наслідком чого є втрата шкірної чутливості, порушення серцевої діяльності, порушення функцій ШКТ, порушення водного обміну. Зрештою, настає параліч і смерть. Але частіше зустрічаються різні по глибині В 1 - гіповітаміноз, які проявляються в задишки, слабкості, швидкої стомлюваності, втрати апетиту, зниження опірності до інших захворювань і тд. Це пов'язується з сильним зниженням декарбоксилювання кетокислот, які накопичуються в крові, тканинах, особливо в мозку, чим пояснюється поява нервових синдромів. При порушенні декарбоксилювання піровиноградної кислоти не буде утворюватися оцтовий альдегід і оцтова кислота, яка в обміні вуглеводів окислюється до СО 2 і Н 2 О.
У ВРХ гіповітаміноз В 1 характеризується енцефалопатією та втратою координації рухів, колапсом, конвульсіями, сліпотою і розвитком коматозного стану. У курчат при В 1 - гіповітамінозі спостерігаються поліневрити, а також знижується всмоктування і накопичення в 12-палої кишки метіоніну. Крім того, у птахів гальмується біосинтез білків, на що вказує зниження вмісту білка в печінці та підшлунковій залозі.
Джерела вітаміну В 1
Джерелами вітаміну В 1 є рослинні корми, неочищений рис, борошно грубого помелу, висівки, горох, насіння, зародки зерен злакових, дріжджі. Тіамін синтезується мікрофлорою травного тракту, всмоктується у вигляді вільного тіаміну. В організмі тварин вітамін В1 міститься в пені, нирках, серцевому м'язі, мозку та ін