2. Выбор оборудования и расчёт производительности печей.

Для производства формового хлеба «Дарницкого» из ржанно–пшеничной муки в количестве 3,5тонн в сутки была подобрана аппаратурно-технологическая схема оборудования. Производительность данного оборудования полностью соответствует выбранной мощности хлебозавода.

Она включает в себя:

1. Мукопросеиватель муки вибрационный горизонтальный марки ПВГ-600М:

Предназначен для просеивания муки, а также удаление из неё магнитных примесей. Производительность 600кг/час.

2. Автовесы.

3. Дозаторы.

4. Тестомесильная машина марки «Стандарт»330:

Производительность 15тонн в сутки, емкость дежи 330литров

5. Дежи на 330литров.

6. Тестоделительная машина марки Восход ТД-2:

Производительность 1080-2520штук в час, масса тестовых заготовок не более 0,15-1,0 от 0,2кг ±2, вместимость загрузочного бункера 180кг.

7. Шкаф окончательной расстойки марки Т1-ХРГ-30:

Предназначен для окончательной расстойки формового хлеба развесом 0,7кг.

9. Хлебопекарная печь марки П-119М:

На хлебозаводе установлена печь П-119М люлечно-подиковая, тупикового типа. Ориентировочная производительность по хлебу 5-6тонн в сутки. Площадь пода 8м². Количество рабочих люлек 18штук, размеры люлек 1400x350мм.

Техническая характеристика

Показатели	Г4-ПХС-50
Площадь пода, м2	8
Количество рабочих люлек	18
Производительность, т/сут	5-6
Мощность кВт: -электродвигатель -электронагреватель	1,1 7,5
Габаритные размеры, мм -длина -ширина -высота	3920 2895
Масса печи, кг

Так как хлебозавод выпускает 3,5тонн в сутки формового хлеба, то эта печь мне подходит.

1) Расчёт часовой производительности печи:

Р_час=N*n*q*60/t

N - количество изделий по длине пода

n - количество изделий по ширине

q - развес изделий, кг

t - время выпечки, мин

2) Количество изделий на поду:

N*n=(L-a)/(l+a)*(B-a)/(b+a)

L – длина изделий пода, мм

l – длина изделия, мм

B – ширина изделий пода, мм

b – ширина изделия, мм

a – зазор между изделиями, мм

Количество изделий на поду:

L = 1400мм

B = 350мм

l = 220мм

b = 220мм

a = 3мм

N*n = (1400-3)/(220+3)*(350-3)/(220+3)=6,26*1,556=10 в 1 люльке

Их 17штук тогда

10*17=170штук

Часовая производительность печи:

Р_час = 170*0,7*60/45=158,7кг/ч

На основании часовой производительности печи определяем количество пече - часов необходимых для выработки заданного ассортимента:

Р_п.ч. = Р_з/Р_час

Р_з – производительность по заданию

Р_п.ч. = 3500/158,7=22,1час

Количество печей необходимых для обеспечения заданной мощности:

К = Р_п.ч./23

К=22,1/23=0,95=1 печь

На мой хлебозавод в курсовой работе понадобиться одна печь марки П-119М.

График работы печи

Марка печи	с1до8 смена 1		с8до16 смена 2		с16до24 смена 3
П-119М	Хлеб формовой из ржано-пшеничной муки	1212	Хлеб формовой из ржано-пшеничной муки	1212	Хлеб формовой из ржано-пшеничной муки	1076

10. Конвейер для хлеба:

Предназначен для транспортирования выпеченного хлеба на циркуляционный стол.

11. Циркуляционный стол.

12. Вагонетки.