Краткое описание предприятия.

На базе сельскохозяйственного предприятия специализирующее на выпуске овощей планируется создания хлебозавода малой мощности по выпуску «Дарницкого» хлеба, тем самым, ликвидировав дефицит данного продукта в городе Надым. Хлебозавод вырабатывает 3,5тонны формового хлеба из ржано–пшеничной муки массой 0,7кг.

Выделяют четыре участка: 1) сырьевой склад(склад муки и дополнительного сырья); 2) административно-бытовые помещения; 3) производственные помещения, в него входят, дрожжевое отделение и цех с производственными поточными линиями; 4) хлебохранилище и экспедиция.

Все помещения сблокированы в одноэтажном прямоугольном корпусе размером 54х18метров.

Административно-бытовые помещения встроены в производственный корпус со стороны главного фасада и занимают один этаж. Административные помещения включают в себя – это кабинет директора; зал собраний; бухгалтерия и отдел кадров; кабинет технолога и лаборатория; механик. К бытовым помещениям относят: раздевалка и душевая женская; раздевалка и душевая мужская; туалет женский; туалет мужской; комната приёма пищи; моечная и материальный склад. Так же предусмотрены мусоросборники.

Так как хлебозавод является дочерним предприятием, то электроснабжение, пароснабжение, теплоснабжение будет запитываться от предприятия. Сброс производственных и бытовых стоков производится в общую канализацию и водостоки.

Склад тарного хранения муки и дополнительного сырья пристроены к производственному корпусу с входом для приема сырья. Всё сырьё доставляется на хлебозавод автовозами и хранится на первом этаже тарно. Соль и дрожжи хранятся отдельно от муки. Соль хранится в ларях, дрожжи – в холодильнике.

На хлебозаводе запроектирован один мукопросеиватель, после просеивания мука подаётся шнеком в дозатор.

Проектом предусмотрена одна линия для производства ржано-пшеничного формового хлеба. Для выпечки на первом этаже поставлена одна печь марки П-119М.

Так же есть помещения для хранение хлеба в хлебохранилище и экспедицию для погрузки готовых изделий в торговую сеть.

Ассортимент и рецептура.

Хлеб «Дарницкий» из ржано-пшеничной муки массой 0,7кг и выходом хлеба 145% при влажности хлеба 14,5%.

Качество хлеба «Дарницкого» должно соответствовать требованиям действующего стандарта.

Хлеб «Дарницкий» имеет следующее содержание основных пищевых веществ в 100 граммах:

Наименование	Хлеб «Белый» из муки пшеничной первого сорта
Вода, г	42.4
Белковые вещества, г	6.6
Жиры, г	1,1
Углеводы усвояемые, г	41,0
Углеводы неусвояемые, г	6,4
Органические кислоты, г	0,8
Минеральные вещества (зола), г	1,7
Энергетическая ценность, ккал	206

Физико-химический показатель хлеба пшеничного ГОСТ 26983-86: влажность мякиша 48,5%, кислотность мякиша 8,0Град, пористость 59%.

Рецептура изделия на 100 кг муки:

Сырьё	Количество, кг
Мука ржаная хлебопекарная обдирная	60,0
Мука пшеничная хлебопекарная I сорта	40,0
Дрожжи хлебопекарные прессованные	0,5
Соль поваренная пищевая	1,4
Итого	101,9