2 Определение количества штук в 1 кг готовых изделий гост 5897-70

Количество штук изделий в 1 кг для весовой продукции определяется подсчетом. Количество штук изделий в 1 кг X₁, для фасованной продукции определяют подсчетом изделий в одной упаковочной единице с последующим пересчетом на 1кг; или взвешиванием не менее 10 изделий. Х₁ вычисляют по формуле

где а – количество взятых изделий, шт.;

m – масса нетто взятых изделий, г;

1000 – коэффициент пересчета на 1 кг.

При определении количества штук завернутых изделий в 1 кг упаковочный материал не удаляют.

Вывод:

3 Определение массовой доли начинки в карамели, глазури и конфетах гост5897-70

Под определением массовой доли составных частей изделий понимают определение количества начинки и оболочки в карамели, корпуса или начинки и глазури в глазированных изделиях.

Весовой (примой) метод испытания

Метод применяют в тех случаях, когда составные части изделий легко отделяются друг от друга.

Пробу изделий в количестве около половины объединенной пробы, не менее 10 шт. взвешивают, а затем делят на составные части, определяя массу одной из них. По разности в массе находят массу составных частей в пробе, которую выражают в процентах к общей массе пробы.

3.1 Определение массовой доли начинки

Количество начинки в карамели с начинкой определяют, осторожно разрезая карамель пополам и вынимая начинку скальпелем, не захватывая карамельную оболочку. Вынутую начинку или освобожденную от начинки оболочку помещают во взвешенную стеклянную бюксу и взвешивают. Результат выражают в процентах к массе пробы.

Примечание: Этот способ не применим для карамели, приготовленной вскладку.

3.2 Определение массовой доли глазури

Массовую долю глазури в глазированных изделиях определяют путем осторожного снятия глазури скальпелем, не задевая корпуса. Снятую глазурь помешают во взвешенную бюксу и взвешивают. Результат выражают в процентах к массе пробы.

Вывод:

4 Определение общего сахара и редуцирующих веществ в неглазировапных конфетах

4.1 Фотокодориметрнческий метод определения общего сахара (ускоренный) ГОСТ 5903-89

4.1.1 Подготовка к анализу.

Приготовление сернокислого раствора калия двухромовокислого (K₂Cr₂O₇)

49 г K₂Cr₂O₇ растворяют в 300 см³ дистиллированной воды (1 раствор).

Отдельно к 300 см³ дистиллированной воды осторожно небольшими порциями при перемешивании приливают 300 см³ концентрированной H₂SO₄ и охлаждают (II раствор).

Сначала первый, а затем второй раствор осторожно переливают в мерную колбу вместимостью 1000 см³, охлаждают до комнатной температуры, доводят объем до метки, перемешивают

Раствор готовят за сутки до построения калибровочного графика.

Приготовление стандартного раствора сахарозы

1,0 г сахарозы или сахара-рафинада выдерживают в эксикаторе 3 суток, взвешивают с точностью до 0,001 г, растворяют в дистиллированной воде и количественно переносят в мерную колбу вместимостью 250 см³.

Объем доводят до метки дистиллированной водой, перемешивают.