Вопросы для самопроверки:

1. Отбор проб и, опар, теста.

2. Что такое исходный образец?

3. Что такое средняя проба?

4. По каким органолептическим показателям характеризуется качество п/ф.. 5. Как определить кислотность полуфабрикатов?

6. Как определить влажность полуфабрикатов?

7. Определение подъемной силы полуфабрикатов.