Министерство образования и науки Российской Федерации

Южно-Уральский государственный университет

Кафедра хлебопекарного и кондитерского производства

664 (07)

П542

Программа преддипломной практики Методические указания

Челябинск

Издательский центр ЮУрГУ

2011

Оглавление

1. ЦЕЛИ, ЗАДАЧИ И СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ…………………………….	4
2. ПОРЯДОК ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ…….………………………..……	5
3. СОДЕРЖАНИЕ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ…………………...……...	7
3.1. Общее знакомство с предприятием……………………………………….	7
3.2. Знакомство с технологическими процессами и производственным оборудованием………………………………………………………………………	7
3.3. Знакомство со вспомогательными службами предприятия и сбор материалов для дипломного проекта по вспомогательным службам…………...	8
3.4. Технико-экономические показатели и организации производства……...	9
4. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ЗНАНИЯ И ЭКСКУРСИИ………………………………..	10
5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ ОТЧЕТА…………………………………	10
6. ЗАЩИТА ОТЧЕТА, СРОКИ И МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ………………………	11
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК………………………………………….......	12
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1. Титульный лист отчета………………………………………..	13
Приложение 2. Дневник преддипломной практики…………………………..	14
Приложение 3. Содержание отчета…………………………………………….	15
Приложение 4. Организация заработной платы рабочих, ИТР, служащих….	16

1. Цели, задачи и содержание практики

В подготовке студентов по специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» важное значение имеет преддипломная практика, являющаяся продолжением учебного процесса.

Преддипломную практику студенты проходят на предприятиях Челябинска и других городах Уральского региона, на предприятиях по выпуску хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий.

Преддипломная практика проводится с целью:

– ознакомления с предприятиями хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленно­сти, с технологическими процессами и оборудованием;

– углуб­ления и закрепления знаний, приобретенных студентами в предшествующих теоретической и практической подготовках;

– сбора материалов и данных для выполнения дипломного про­екта;

– приобретения опыта организационной и воспитательной работ;

– приобретения навыков в осуществлении контроля за производ­ственными процессами на предприятии.

Основные задачи практики:

– закрепление и расширение знаний студентов в области организации производства, проектирования, экономики и управления пищевыми предприятиями, систематизация этих знаний;

– развитие навыков практической деятельности в качестве руководителя;

– сбор и обработка фактического материала по теме дипломного проекта. В период прохождения практики студенты изучают:

– директивные и инструктивные документы, которыми пищевые предприятия руководствуются в своей работе;

– структуру управления производственным процессом в масштабе предприятия (организации);

– основные функции инженера-технолога, администратора, заместителя, директора предприятия, выполняемые ими в ходе производственной деятельности;

– хозяйственную деятельность предприятия (организации), методику анализа её итогов и планирование показателей на новый период;

– передовой опыт работы предприятий пищевой промышленности.