2.3. Субпродуктовый цех.

В отделении шерстных субпродуктов обработка проводится на механизированной линии. Сырье промывается, затем поступает на шпарку и обезволашивание в центрифугах, далее идет зачистка, снятие рогового башмака и направление на опалку. Далее следует очистка от нагара, и проводят промывку. Далее продукцию направляют на холодильник.

В отделение слизистых субпродуктов сырье поступает освобожденное от содержимого. Его промывают в центрифугах, снимают слизистую оболочку, шпарят, очищают от остатков слизистой в центрифугах, еще раз промывают, дают стечь воде и направляют на холодильник.

Обработка мякотных, мясокостных, шерстных и слизистых субпродуктов осуществляется по схемам, представленным на рис. 3-8.

Промывка мякотных субпродуктов

   

Р азделение на части

 

О тделение жировой ткани

У даление посторонних тканей

 

С текание воды

 

Направление в холодильник

 Рис 3. - Технологическая схема обработки мякотных субпродуктов

О тделение рогов

 

О тделение калтыка, языка, подъязычного мяса

 

У даление губ и глаз

  

П ромывка

 

Обвалка и отделение нижней челюсти

 

Обвалка черепной коробки

 

Разрубка

 

Выемка мозга и эндокринных желез

 

П ромывка и стекание воды

 

Направление в холодильник

 Рис 4. - Технологическая схема обработки голов КРС

П ромывка мясокостных хвостов

 

З ачистка от посторонних тканей

 

Направление в холодильник

Рис 5. - Технологическая схема обработки мясокостных хвостов

Обезжиривание слизистых субпродуктов

Освобождение от содержимого

П ромывка от остатков содержимого водой

Ш парка

О чистка от слизистой оболочки

О хлаждение в холодной воде

З ачистка от темных пятен, загрязнений

Направление пищевой продукции в холодильник,

отходов- в цех кормовых и технических фабрикатов

Рис 6. - Технологическая схема обработки слизистых субпродуктов

С виные головы

О тделение ушей, языка, калтыка, подъязычного мяса

Ш парка

О чистка от щетины

О палка

О чистка от обгоревшего эпидермиса

Разрубка, выемка мозга и гипофиза

Промывка и стекание воды

Направление пищевой продукции в холодильник,

отходов- в цех кормовых и технических фабрикатов

Рис. 7. - Технологическая схема обработки свиных голов

Ш ерстные субпродукты

П ромывка

Ш парка и удаление щетины

Удаление копыт

Опалка

Промывка и удаление обгоревшего эпидермиса,

с текание воды

Направление пищевой продукции в холодильник,

отходов- в цех кормовых и технических фабрикатов

Рис 8. - Технологическая схема обработки шерстных субпродуктов

2.4. Жировой цех.

В жировой цех сырье поступает из цеха убоя и разделки скота, кишечного, субпродуктового. Мягкое жиросырье промывается, охлаждается, далее вытапливается на центробежной машине, затем разделяется на центрифугах, проходит тройное сепарирование, охлаждается и разливается в коробки массой 20 кг. Костный жир в данный момент на ся электроталью в аппарат с непрерывным отводом жира. Жир накапливается в жироотделителе и, после того как изготовится жир из мягкого жиросырья, поступает на центрифуги, сепарируется, охлаждается и фасуется. Шквара поступает в передувочный бак и далее поступает в ЦТФ.

Обработка мягкого жиросырья осуществляется по схеме, представленным на рис. 9.

Приемка мягкого жиросырья

Промывка

И змельчение и плавление

П одача жиромассы в напорный бак

Р азделение жиромассы на жироводную и шквару

О чистка жира и направление шквары в ЦТФ

П одача жира в сборник

О хлаждение жира

Розлив и расфасовка жира

Рис 9. - Технологическая схема переработки мягкого жиросырья