Основное производство (мясожировое)

2.1. Цех убоя скота и разделки туш

2.1.1. Переработка крупного рогатого скота.

Скот из помещения предубойного содержания загоняют в бокс с помощью электрической погонялки. Рабочий производит оглушение животных стеком. Далее животное при помощи электрической лебедки поднимают на путь обескровливания. Сбор крови на пищевые цели собирается полым ножом и направляется кровь в отделение переработки, где проводится ее стабилизация. Техническая кровь стекает в поддон, и далее подается в ЦТФ. После обескровливания обрезаются уши и направляются в цех обработки шерстных субпродуктов. Отделенную от туши голову навешивают на крючья конвейера для инспекции голов. Отделяют от голов язык, промывают, головы освобождают от рогов, разрубают, выделяют мозг. Туши перевешивают на конвейер забеловки, рабочие, стоящие на разных площадках, производят подготовку шкур к снятию, после чего осуществляется механическая съемка шкур, далее они поступают на стол где производится обрядка, а затем по спуску в шкуроконсервировочный цех.

Далее проводится растяжка задних ног, распиливают грудную кость. Производится нутровка на конвейере: ливер развешивается на вешалах, производится его зачистка, промывка в барабане, стекание воды, направление в холодильник; кишкомплект поступает по желобу на стол разборки и далее по спуску в кишечный цех. производится первичная обработка желудков и направление их в отделение слизистых субпродуктов. Внутренний жир направляется в жировой цех.

Освобожденные от внутренних органов туши поступают на распиловку, где их разрезают вдоль спинного хребта электропилой, после чего производят сухую и мокрую зачистку полутуш. Далее следует ветеринарный осмотр, клеймение, взвешивания и направление на холодильник.

Переработка туш КРС осуществляется по схеме, представленной на рис. 1.

Рис 1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА переработки крупного рогатого скота.

ПРИЕМ СКОТА