2.2.2. Переработка свиней

Свиней из помещения предубойного содержания загоняют под душ, далее следует электрооглушение на транспортере, подъемка туш на конвейер обескровливания, сбор крови на пищевые и технические цели производится аналогично КРС. Далее идет перевешивание на конвейер забеловки или направление туш на шпарку (в зависимости от способа обработки). С целью ритмичной работы шкуроконсервировочного цеха, сначала обрабатываются свиньи со съемкой шкуры. После подвешивания на конвейер забеловки, рабочие, стоящие на разновысотных площадках, производят подготовку шкур к снятию, после чего осуществляется механическая съемка шкур (при помощи фиксатора и электрической лебедки). Шкуры попадают на стол для осмотра, затем следуют удаление мездрового жира, после чего шкуры передаются в шкуроконсервировочный цех.

При обработке свиней в шкуре, туши улаживают в люльки шпарильного чана, далее они поступают (после шпарки) в скребмашину, где производится удаление щетины. Далее тушу поднимают элеватором на путь зачистки, производят заделку проходника, далее происходит опалка факельными горелками и окончательная зачистка. После шпарки или съемки шкур туши поступают на конвейер нутровки. Кишкомплект после ветеринарного осмотра по спуску направляют в кишечный цех. Ливер подвешивают на вешалах, инспектируют, зачищают, промывают в барабане. Далее ливер стекает на столах и направляется в холодильник. Желудки после первичной обработки направляются в отделение слизистых субпродуктов. После нутровки туш производится их продольный распил электропилой. Далее сухая и мокрая зачистка, отделяются головы, ноги, жир. Ноги поступают в отделение шерстных субпродуктов, головы – на линию обработки свиных голов, жир – в жировой цех по передувочным устройствам. Туши (полутуши) после зачисток направляются в холодильник (проводится клеймение, взвешивание).

Свиные головы обрабатываются в установке для обработки свиных голов, расположенной в субпродуктовом цеху. Головы шпарятся, обрабатываются скребками, опаливаются, полируются и разрубаются. Извлекается мозг, выделяется эндокринное сырье. Все эндокринно-ферментное сырье от свиней и КРС зачищается и замораживается в скороморозильном агрегате непрерывного действия.

Переработка туш свиней осуществляется по схеме, представленной на рис. 2.

Рис.2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА переработки свиней.

ПРИЕМКА СКОТА

ПОДАЧА ЖИВОТНЫХ НА ПЕРЕРАБОТКУ

ОГЛУШЕНИЕ И ПОДЪЕМ ЖИВОТНЫХ НА ПУТЬ ОБЕСКРОВЛИВАНИЯ (НАПРЯЖЕНИЕ ТОКА 65-100 В, ЧАСТОТА 50 Гц,

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ 6-8 СЕК.)