Гнезда из семги и сибаса.

З акладка сырья:

350г - филе семги 350г - филе сибаса 120г - сливок 100мл - белого сухого вина 20г - сливочного масла 20г - шафрана 10г - соль, молотый белый перец 

Выход:242г

Технология приготовления.

Филе семги и сибаса нарезать длинными полосками.

Полоски семги и сибаса переплести и завязать, чтобы получились гнезда.

 В сковороде разогреть сливочное масло обжарить гнезда, посолить, поперчить и добавить белое вино. Сковороду накрыть крышкой, гнезда тушить 4 мин.

Гнезда осторожно вынуть из сковороды, накрыть и сохранять теплыми. В сковороду налить сливки, добавить шафран, уварить до загустения. Рыбу разложить по тарелкам, полить шафрановым соусом.

Рецептура блюд английской кухни.

Английская кухня славится на весь мир своим качеством и достаточно консервативным ассортиментом. Несмотря на то, что за ней закрепилась слава не очень утонченной и слишком простой кухни, Британия все-таки может похвастаться своим разнообразием блюд и продуктов. Самыми известными по праву можно считать традиционный английский завтрак и Рождественский обед. Кулинары и настоящие гурманы также отмечают, что исконно английские блюда особенно хороши, если они приготовлены в домашних условиях. Ведь тогда они создаются по оригинальным рецептам с соблюдением всех нюансов и деталей.

Кухня Объединенного Королевства имеет целый ряд региональных разновидностей, например, шотландская, валийская, англо-индийская, гибралтарская и некоторые другие. Каждая из них отличается от соседней ассортиментом яств. Многие блюда очень популярны в своих родных регионах и называются в зависимости от места происхождения главных продуктов. Например, ягненок под соусом в Уэйльсе, овсянка с мясом и специями в Шотландии, форель в Северной Ирландии, бифштекс и пудинг в Англии.  На традиционную английскую кухню очень сильно влияет переменчивый и умеренный климат страны. Также большое значение имеет история страны и география острова. Английская кухня включает много ингредиентов из разнообразных частей мира, таких как Китай, Индия и Северная Америка.

Куриная грудка в конверте с грибами и белым вином.

З акладка сырья:

400г - грудки 100г - сушеных белых грибов 255 г - свежих грибов 200мл - белого вина 45г - сливочного масла 40г - свежего тимьяна 15 г - измельченного чеснока 15г - соль, черный перец. Выход: 214г

Технология приготовления.

Нужно взять широкую фольгу, оторвать 2 куска, постелить их один на другой, с трех сторон завернуть наверх края, а одну сторону оставить открытой. Разогреть духовку до температуры 2200С. Перемешать все в миске и аккуратно перекладывать в фольгу, так чтобы не проткнуть. Заворачивать край таким образом, чтобы конвертик был хорошо сложен со всех сторон, и осторожно положить его на противень. Противень хорошо бы погреть на плите, чтобы задать правильный старт. Теперь положить все в разогретую духовку и запекать в течение 25 минут. Противень вытаскивать из духовки, положить конвертик на большую тарелку, верхний край фольги разорвать.

Фиш-чипс.

З акладка сырья:

800г – картофель

300мл – растительного жира

250г – пиво

200г – мука

720г – лосось(филе)

60г – лимон

92г – яйца куриные

2г – перец черный

2г – соль

Выход:404г

Технология приготовления.

Для кляра, смешиваем муку, пиво, яйцо и щепотку соли. Накрываем кляр салфеткой и оставляем настаиваться на 15 минут. Белок взбиваем в пену и соединяем с тестом для кляра.

В высокой кастрюле с толстым дном нагреваем жир для фритюра и обжариваем в нем порционно, заранее порезанный брусочками картофель, до золотистого цвета, в течение 5 минут. Выкладываем картофель на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Затем перекладываем картофель на тарелку и накрываем крышкой.

Моем и обсушиваем филе рыбы (4 кусочка каждый по 180 грамм), приправляем рыбу по вкусу перцем, солью и сбрызгиваем свежевыжатым соком лимона. Обмакиваем кусочки рыбы в кляр и жарим в раскаленном жире до золотисто-коричневого цвета, в течение 6-8 минут с обеих сторон. Готовую рыбу выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.

Еще раз обжариваем в горячем жиру жареный картофель, в течение 2 минут. Выкладываем на полотенце и слегка солим чипсы.

Подаем картофельные чипсы вместе с рыбой, украсив блюдо ломтиками лимона.