К савьер Матье

(Xavier Mathieu)

Одним из великих и знаменитых кулинаров является французский шеф-повар и по совместительству владелец отеля Le Phebus – Ксавьер Матье.

Ксавьер Матье (Xavier Mathieu) провел свое детство в Марселе. В 1983 году его родители открывают отель «Le Phoebus» - «Феб». Именно тогда Ксавьер Матье решает перебраться в деревушку Горд, где в заповеднике Люберон был расположен этот отель. Дальнейшим решением его жизни стало – посвятить себя кулинарии, и именно тогда он становится учеником знаменитого Roger Verge, благодаря чему он попадает на кухню трехзвездочного ресторана «Moulin de Mougins».

Чтоб повысить свой уровень мастерства проходит обучение в гостиничной школе Авиньона и в Руссильоне. Его дальнейшее развитее и совершенствование в кулинарном мастерстве проходили «Hiely Lucullus» (Авиньон, одна звезда гида «Мишлен»), в ресторане отеля «Trianon Palace» (одна звезда гида «Мишлен») в Париже, где он работал с Жоэлем Робушоном.

И наконец, вернувшись в семейный бизнес, и возглавил кухню «Le Phoebus». А в 2008 году Ксавьер Матье был признан лучшим поваром международной сети отелей Relais&Chateau (куда входит и Le Phebus).

Еще в детстве, неожиданно для себя Ксавьер Матье заметил одну важную особенность, что все самое интересное происходит именно за столом – за столом разговаривают, делятся своими радостями и переживаниями, втайне оценивают друг друга. И самый главный вывод, который сделал для себя будущий знаменитый повар – если еда, присутствующая на столе вкусная, то этот отдых за столом – ни с чем несравнимое удовольствие.

На сегодняшний день – Ксавьер Матье – молодой французский прованский повар, который продвигает кухню его региона, используя технику сегодняшнего дня, чтобы отдать дань традиции. Именно это делает его кухню настолько удачной и непохожей на других.

Гордон Рамзай

(Gordon Ramsay)

Родился в шотландском городе Джонстоун, однако в связи с бурной (и неуспешной) коммерческой деятельностью отца, провёл детство в постоянных переездах, пока семья наконец не осела в городе Стратфорд-на-Эйвоне в 1976 году (место рождения Шекспира). Серьёзно увлекался футболом и с 12 лет начал играть за команду города Уорикшир в категории «юноши до 14 лет». В 18 лет получил приглашение играть за клуб Рейнджерс, однако последовавшая травма мениска левой ноги поставила крест на дальнейшей карьере футболиста.

После окончания школы Рамзи принимает спонтанное решение поступить в колледж, обучающий управлению отелем и рестораном. Когда становится ясно, что травма ноги не совместима со спортивной карьерой, Гордон начинает всё более втягиваться в кулинарию. По окончании колледжа переезжает в Лондон и получает свою первую работу в престижном ресторане «Harvey’s» под руководством Марко Пьера Уайта (англ. Marco Pierre White).

Спустя два года Рамзи переходит в знаменитый «Le Gavroche», первый трехзвёздный ресторан Великобритании (на тот момент уже лишенный третьей звезды), где совершенствует навыки классической французской кухни у потомственного шефа Альбера Ру (фр. Albert Roux). Через год Ру решает покинуть «Le Gavroche» и зовёт Гордона с собой в «Hotel Diva»[1], новый курортный фешенебельный ресторан во французской части Альп. Через некоторое время Гордон перебирается в Париж, где работает с такими известными шефами как Ги Савва[2] (фр. Guy Savoy) и Жоэль Робюшон (фр. Joël Robuchon) на протяжении 3-х лет. Завершая своё обучение, Рамзи принимает предложение поработать шеф-поваром на частной яхте.

После годичного «парусного» отдыха на Бермудах Рамзи возвращается в Лондон и получает место шефа в «La Tante Claire», Челси. Однако вскоре поступает приглашение от бывшего наставника Альбера Ру занять место шефа в «Aubergine» (тогда ещё носящего название «Rossmore»). Рамзи берётся за новую работу и в течение четырёх лет поднимает рейтинг ресторана до двух звёзд Мишлен. Но по причине разногласий с остальными владельцами (на тот момент Рамзи владел 25 % акций ресторана) он покидает «Aubergine», вместе с ним уходит обслуживающий персонал и кухня в полном составе. По признанию Рамзи, данное решение было одним из самых трудных в его карьере, однако оно стало рождением Рамзи как предпринимателя. Впоследствии против Рамзи был подан иск на сумму в миллион фунтов стерлингов за причинённый ущерб, так как ресторан был вынужден закрыться на три месяца по причине отсутствия персонала. Судебная тяжба была разрешена полюбовно, однако детали так и не были разглашены.

В 1993-ом году Рамзи открывает свой первый собственный ресторан «Gordon Ramsay at Royal Hospital Road», получивший три звезды в 2001, что сделало Рамзи единственным шефом-британцем с высочайшим рейтингом Мишлен на тот момент и единственным трёхзвёздным шефом-шотландцем вообще. В том же году он открывает «Pétrus» в качестве шефа-патрона (фр. Chef Patron), прославившийся в Британии «винным» эпизодом с банкирами, которые потратили 44 тысячи фунтов на вино для обеда из шести персон[3]. Несмотря на слегка скандальный привкус славы, «Pétrus» заслуживает звезду Мишлен ещё до своего первого дня рождения, а в 2007 получает вторую.

Пола Дин

(Pola Den)

Пола Дин родилась в Олбани, штате Джорджия в 1947 году.

В ее 19 лет, родители погибли. Для того чтобы пережить эту трагедию, она усердно начала заниматься кулинарией. Но Поле не удавалось устроиться на работу, поскольку она страдала агрофобией.

Когда Поле исполнилось 39 лет, она первый раз устроилась на работу, как банковский служащий. Спустя три года её бросил муж, и тогда Пола снова начинает заниматься кулинарией. Затем открыла собственный сервис общественного питания. Пола готовила различные блюда, а сыновья их доставляли заказчикам.

В 2009 году Пола запустила линию десертов в производство. В этом её поддерживала американская государственная корпорация под названием «Walmart».

В то время когда Пола работала в ‘Food Network’ она начала вести собственное кулинарное шоу. В 2004 году она снова вышла замуж за капитана буксирного судна, Майкла Грувера.

В 2005 году Пола решила пополнить список талантов и прибавила актерское искусство. Она сыграла в фильме «Элизабеттаун», тетю Блума которая занималась готовкой.

В 2007 году Пола Дин получила две премии Эмми и была признана как выдающаяся личность медиа-пространства.

За это время Пола Дин уже выпустила пять поваренных книг

В то время когда Пола работала в ‘Food Network’ она начала вести собственное кулинарное шоу. В 2004 году она снова вышла замуж за капитана буксирного судна, Майкла Грувера.

В 2005 году Пола решила пополнить список талантов и прибавила актерское искусство. Она сыграла в фильме «Элизабеттаун», тетю Блума которая занималась готовкой.

В 2007 году Пола Дин получила две премии Эмми и была признана как выдающаяся личность медиа-пространства.

За это время Пола Дин уже выпустила пять поваренных книг