Техника безопасности и охрана труда при выполнении работ приготовления блюд.

Порядок организации охраны труда на предприятии определяется в соответствии Положением  об организации работы по охране труда, разработанным с учетом действующего отраслевого Положения об организации работы по охране труда и утвержденным руководителем предприятия.

Положение должно содержать информацию о том, что ответственность за организацию и проведение работы по охране труда возлагается на руководителя.

 В Положении необходимо рассмотреть следующие пункты:

- обучение работников безопасности труда;

- периодические инструктажи по безопасности труда;

- работы по пожарной безопасности;

- работы повышенной опасности с выдачей наряда-допуска;

- погрузочно-разгрузочные работы;

- техобслуживание оборудования;

- закрепление ответственности за оборудование за определенными людьми;

- обеспечение работников спецодеждой и средствами индивидуальной защиты;

- контроль за соблюдением правил по охране труда.

 Работа по охране труда должна осуществляться специальной службой, инженером по охране труда или лицом, на которое будет возложена эта работа приказом по предприятию.

Каждый работник общественного питания должен проходить регулярные медицинские осмотры. Результаты обследований вносятся в медицинскую книжку, которую обязан иметь каждый работник общепита.

Оборудование, используемое при приготовлении вторых блюд и закусок.

Пароконвекционная печь, инжекторная, электронная панель управления, 70 программ, щуп в комплекте, 3 уровня GN 1/1, расстояние между уровнями 67мм, темп.режим макс.260°С, 3,6 кВт, 230В, вес 45 кг, 750x782x498мм.

Плита электрическая профессиональная,

4 конфорки,жарочный шкаф,лицевая

 нерж.,950х860х860мм.,17 кВт

Шкаф жарочный,

3 секции,9 противней,лицевая нерж.,

950х840х1640мм.,15 кВт

Овощерезка без ножей, 220В, 0.55 кВт, производительность 80кг/час, корпус из нержавейки, для нарезки сырых и вареных овощей,320х304х590мм.

Камера 700х700х150 мм на 4 пиццы диаметром 350 мм, 20-450 градусов, 5,2 кВт, 220/380 В,1000х893х375мм.

Фритюрница электрическая профессиональная, нерж.сталь, 6 литров, 2 кВт, 220 В, 460х190х315мм.

Блинница  электрическая профессиональная,

2 тефлоновые конфорки диаметром 350 мм., 3 кВт,

220 В, 450х485х240мм.

Пресс-гриль электрический профессиональный,

рифленая и гладкая поверхномсть, 3 кВт,

 220 В, 520х370х200мм.

Рисоварка электрическая,

емкость с антипригарным покрытием, подставка для

 варки овощей на пару, 1,8 литра, 750 Вт, 220 В.

Заключение.

«Авторские шедевры» - я не случайно выбрала эту тему для своей курсовой работы. Она открывает большие возможности для творчества и фантазии. В этих двух словах заключен целый мир. Здесь и тайна, и интрига, и волшебство. В процессе работы над курсовой, я узнала очень много об интересных местах, где создаются удивительные яства и преподносятся так изыскано и красиво, что, даже не попробовав их, можно ощутить вкус от одного только вида. А украшения и оформления этих блюд это отдельная тема для курсовой работы, которая так же интересна и увлекательна, как и авторские шедевры.

Люди создающие такие вещи, заслуживают отдельного внимания. Это повара с «большой буквы». Изучая их биографию, я узнала, что многие из этих людей начинали простыми помощниками поваров и благодаря своему усердию и таланту достигли такого уровня. Они служат примером для подражания нам, будущим поварам, только еще вступающим на сложный жизненный путь.

Если б не было авторских шедевров, то жизнь всех людей стала скучной и однообразной. Люди бы ограничились принятием пищи только как физиологической необходимостью, а не творческим восприятием вкусовых качеств. Изысканные блюда воспитывают в нас такие качества как вкус и эстетику.