Хачапури по-аджарски.

З акладка сырья:

Для теста:

500г – простокваша

92г – яйца куриные

10г – пищевая сода

2г – уксус столовый

800г - пшеничная мука

20г – сахар

5г – соль

Для начинки:

600г – слабосоленый сыр

20г – яичный желток

40г – топленое масло

368г – яйца куриные

160г – сливочное масло

Для смазывания:

80г – яичный желток

80г - молока

Выход: 550г.

Технология приготовления.

Для теста яйца растереть с сахаром и солью, влить моцуни, перемешать. Добавить соду, гашеную уксусом, перемешать. Понемногу подсыпая просеянную муку, замесить нежное, гладкое тесто. Разделить его на 8 частей.

Для начинки сыр размять, добавить масло и желтки. Массу хорошо вымесить, скатать в шар и оставить 2-3 часа при комнатной температуре.

Каждую часть теста раскатать в виде овала длиной примерно 10-12см и толщиной 1см. Сформировать бортики овала высотой 1,5-2см и шириной 1-1,5см.

В образовавшееся углубление выложить начинку. Короткие края овала соединить, защипнуть, придавая хачапури форму лодочки.

Противень смазать топленым маслом. Духовку нагреть до 200-210 градусов.

Хачапури осторожно перенести на противень, смазать смесью из желтков и молока, выпекать примерно 15 минут.

Хачпури вынуть из духовки, в середину каждого выпустить по одному яйцу, не повредив желтка, выпекать еще 1-2 минуты. При этом белок яйца должен свернуться, а желток – остаться жидким.

Готовые хачапури подавать сразу, положив в середину по чайной ложке сливочного масла.

Узбекская самса с тыквой.

З акладка сырья:

Для теста: 470г - пшеничная мука 40г - куриное яйцо 5г - соль 200мл - вода Для начинки: 500г - свежая тыква 150г - репчатый лук 10г – сливочное масло 5г - соль 7г - черный перец 10г – растительное масло

Выход:270г

Технология приготовления.

Смешать муку с солью, добавить воды и яйцо и замесить тесто. Хорошо вымесить. Положить тесто в чашку, накрыть крышкой.

 Очистить тыкву от семян и кожуры и натереть ее на крупной терке. Добавить мелко порубленный репчатый лук, соль, черный перец и красный перец.

От теста отрезать небольшой кусок и раскатать его на столе, присыпанном мукой, в тонкий пласт (чем тоньше, тем лучше). Смазать поверхность листа растительным маслом. Свернуть лист в плотный жгут. Разрезать жгут на небольшие кусочки. Каждый кусочек поставить срезом вверх. Руками немного придавить его. Скалкой раскатать в кружок. На каждый кружок теста выложить начинку, сверху положить небольшой кусочек сливочного масла. Слепить края, чтобы получился треугольник. Положить самсу на противень швами вниз. Смазать поверхность самсы желтком. Поставить форму в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекать 40 минут до румяной корочки.

Используемое сырье для приготовления шедевров авторской кухни.

Яйца куриные - являются пищевым продуктом с высокой пищевой ценностью, применяющимся в диетическом, а также лечебно и профилактическом питании. В сбалансированном составе куриных яиц –  питательные вещества, витамины, микроэлементы. Сырые куриные яйца имеют непостоянный химический состав, влияние на который оказывает вид птицы, качество и тип корма, длительность хранения.

Сметана - вырабатывают разной жирности: от 10% (диетическая) до 20, 25, 30, 36 и 40% (любительская). Она широко применяется в питании в натуральном виде, в кулинарии. В домашних условиях при ее использовании в кулинарных целях она лучше взбивается, если в нее добавить немного сырого яичного белка. Сметана улучшает питательность и вкус разных блюд, особенно же подливок, соусов, приправ. Применяется она и в лечебном питании. Усвояемость ее лучше, чем сливок. Это объясняется определенными изменениями белков молока при их сквашивании. Вот почему врачи рекомендуют сметану людям с плохим аппетитом и слабым пищеварением.

Помидоры - Помидор содержит сахар (глюкозу), яблочную и лимонную кислоты, азотистые вещества, витамин С, провитамин А, B1, В2, В3, Р, РР, К, Е. В помидорах содержатся фосфор, калий, кальций, медь, цинк, кобальт, йод, магний, железо, каротин, которого в помидорах содержится почти в 8 раз меньше, чем в моркови. В помидорах довольно много калия, которому принадлежит важная роль в поддержании нормальной функции сердечнососудистой системы. Невысокая калорийность помидоров позволяет включать их в рацион тем, кто имеет избыточную массу тела.

Лук репчатый - Лук репчатый — многолетнее луковичное травянистое растение семейства лилейных. Культивируется в США, Японии, странах Европы. Луковица репчатого лука содержит небольшое количество белковых веществ, углеводов, а также витамины Е, С, группы В, фолиевую кислоту, минеральные, пектиновые (4,8%) вещества. В состав репчатого лука входит эфирное масло, придающее растению резкий, острый запах, раздражающее слизистую оболочку верхних дыхательных путей и глаз, а также сапонины, гликозиды, фитонциды. 

Масло растительное - незаменимый продукт питания. Помимо того что с его помощью организм лучше усваивает витамины А, D, Е и К, растительное масло содержит много простых ненасыщенных и полиненасыщенных кислот. Простые ненасыщенные кислоты меньше других «нагружают» органы пищеварения, и особенно кишечник, что значительно облегчает обмен веществ в организме. Две основные полиненасыщенные кислоты — линолевая и линоленовая — снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, укрепляют сосуды, активно содействуют обмену веществ, способствуют росту организма и даже зачатию. Чтобы удовлетворить потребность организма в полиненасыщенных и простых ненасыщенных жирных кислотах, достаточно будет 1 столовой ложки любого растительного и 1 столовой ложки оливкового масла в день.

Петрушка - Листья и корень петрушки широко применяют в кулинарии для гарниров и приправ. Свежую зелень добавляют в первые и вторые блюда для улучшения внешнего вида, ароматизации и витаминизации пищи. Корень кладут в супы и бульоны, используют при изготовлении соусов, мясных и рыбных блюд. Для длительного хранения зелень и мелкошинкованные корни петрушки высушивают, консервируют. Порошок зелени и семян петрушки входит в состав сложных пряностей.

Сахар - бытовое название сахарозы. Тростниковый и свекловичный сахар (сахарный песок, рафинад) является важным пищевым продуктом. Обычный сахар, называемый сахарозой, относится к углеводам, которые считаются ценными питательными веществами, обеспечивающими организм необходимой энергией. Крахмал также принадлежит к углеводам, но усвоение его организмом происходит медленно. Сахароза же быстро расщепляется в пищеварительном тракте на глюкозу и фруктозу, которые затем поступают в кровоток.

Соль - В приготовлении пищи поваренная соль употребляется как важная приправа. Соль имеет хорошо знакомый каждому человеку характерный вкус, без которого пища кажется пресной. Такая особенность соли обусловлена физиологией человека, но люди зачастую потребляют соли больше, чем необходимо для физиологических процессов. Поваренная соль обладает слабыми антисептическими свойствами; 10-15 % содержание соли предотвращает развитие гнилостных бактерий, что служит причиной её широкого применения в качестве консерванта пищи и иных органических масс (кожи, древесины, клея).

Перец -  Черный перец полезен людям с сердечнососудистыми заболеваниями, т.к. он эффективно очищает сосуды и разжижает кровь. Им приправляют мясные, рыбные и овощные блюда.