Список литературы.

1.«Большая кулинарная книга» (А.Г. Красичкова – 2008г.)

2.Книга гастронома «Про праздники» (М.:Эксмо, 2010.)

3.Книга о вкусной и здоровой пище (Издательство «Эксмо», 2008)

4.Учебник для начального профессионального образования

(Анфинова Н.А.,Татарская Л.Л., изд. центр «Академия», 1998г.)

5.Технологическое оборудование предприятий общественного питания

(Золин В.П. Изд. Центр «Академия»2002г.)

6.Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания. – М.: Высш. шк.., 1985.

7.Книга о вкусной и здоровой пище: издательство «Пищевая промышленность», Москва, 1965.

8.Козьмина Е.П. Справочник технолога общ. питания. – 2-е изд. Переаб. – М.: Экономика, 1978.

9.Кулинария от А до Я, книжный клуб: Харьков, 2006.

10.Кулинария. Сборник рецептур – М.: Издательский Дом МСП, 2001.- 567 с.: ил. Автор- составитель А.С. Ратушный

11.Кулинария: учебник для сред. Проф.- техн. Уч-щ / Н.А. Анфимова, Т.И. Захарова, Л.Л. Татарская.- 4-е изд., перераб.- м.: Экономика, 1991.- 368 с.

12.Мирошниченко С.А. Золотая энциклопедия блюд. – Донецк: ООО ПКФ «БАО», 2006.

13.Потапова Н.И. Калькуляция и учет, 2006.

14.Русская кухня. / Э.Д. Меджитова.; Издание 4-е , дополненное и переработанное.- М.: Изд-во Эксмо, 2002. – 416 с.

15.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / Авторы- составители: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересочный.- К.:А.С.К., 2002.

16.Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; Под ред. Т.Г. Родиной. – М.: Колосс, 2003.

17.Экономика и управление предприятиями питания/под общ. ред. В.И. Малышкова. – М.:ОАО Московские учебники и Картолиграфия, 2005.

18.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник. Изд. 6-е доп. и перер. - Ростов н/Д: Феникс, 2006.

19.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования / 2-е изд., стер. - М.: Издательский центр "Академия": Образовательно-издательский центр "Академия", 2002.

Содержание.

Введение…………………………………………………………………….1

Историческая справка……………………………………………………2

Известные повара мира…………………………………………………..3

Знаменитые рестораны мира…………………………………………..13

Рецептуры блюд французской кухни………………………………..…16

Рецептуры блюд итальянской кухни…………………………………..20

Рецептуры блюд английской кухни………………………………….....24

Рецептуры блюд русской кухни…………………………………………28

Рецептуры блюд восточной кухни……………………………………..32

Используемое сырье для приготовления шедевров

авторской кухни………………………………………………………….35

Санитарные требования к первичной обработке продуктов,

приготовления, реализации и хранения……………………………….37

Организация рабочего места повара…………………………………..43

Техника безопасности и охрана труда при выполнении работ приготовления блюд…………………………………………………….47

Оборудование, используемое при приготовлении вторых блюд…...48

Заключение………………………………………………………………51

Список литературы……………………………………………………52