2. Перечень допущенных нарушений санитарно- гигиенических норм:

- справки о ветеринарно-санитарном благополучии молочных ферм органами ветеринарного надзора представляются ежеквартально;

- в производственном цехе на танках отсутствует маркировка;

- нет сведений о температурном режиме пастеризации молока,

3. Санитарные правила:

- предприятия не должны принимать молоко без справок, представляемых ежемесячно органами ветеринарного надзора, о ветеринарно- санитарном благополучии молочных ферм;

- танки для хранения сырого и пастеризованного молока должны быть промаркированы;

- при отсутствии контрольно-регистрирующих приборов контроль за температурой пастеризации должны осуществлять аппаратчики (каждый час, производя замеры температуры и делая соответствующие записи в журнале) и лаборатория (3-4 раза в смену).

4. На молокозаводе выпускается молоко, не отвечающее всем требованиям стандарта (ГОСТ "Молоко коровье пастеризованное. Технические условия.") – не достаточно эффективна пастеризация.

5. На молокозавод молоко доставляется с ферм, сведения о ветеринарно-санитарном состоянии которых представляются редко. Эффективность пастеризации молока на молокозаводе не достаточная. Через молоко человеку могут передаваться заболевания животных, такие как: бруцеллез, туберкулез, сибирская язва, ящур. Основной причиной молочных пищевых отравлений стафилококковой этиологии являются маститы у молочного скота. Через молоко человеку могут передаваться кишечные инфекции: дизентерия, сальмонеллез и др.

Эталон к задаче № 24

1.- «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, приготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». СП, 2.3.6. 959-00 2000 г.

- Федеральный Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» 2 января 2000 г.

2. Продажа консервов населению проводится с нарушением требований санитарно-гигиенических требований.

3. Бомбажные байки. Вздутие крышек банок указывает на бомбаж, т.е. накопления газов в банке. Может вызвать пищевое отравление.

4. Бомбаж может быть микробной этиологии, особенно опасен микроб ботулизма. При употреблении таких консервов можно отравиться. Пищевое отравление - ботулизм. Очень опасное заболевание, нередко заканчивается смертельным исходом. Может быть бомбаж химического происхождения, тоже опасен для здоровья человека.

5. - отобрать банки на санитарно гигиенический и бактериологический анализ.

- запретить реализацию банок до результатов лабораторных исследований. Запретить вообще продажу банок без этикеток, ржавых даже при наличии ровных крышек.

- составить протокол о санитарном нарушении продажи бомбажных консервов в универсаме.

6. Демонстрируется методика определения герметичности консервных банок упрощенным методом: в кастрюле с подогретой водой.

Эталон к задаче № 26

1. «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, приготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». СП, 2.3.6, 959-00 2000 г.

2. Режим мойки посуды не соответствует санитарным требованиям, % щелочности раствора в 1-й ванне и наличие хлора во 2-й ванне не выдерживаются: в норме щелочность - 0.5% и хлор во 2-й ванне должен быть.

3. Некачественная мойка может привести к возникновению желудочно-кишечных и инфекционных заболеваний у населения.

4. А) составить протокол о санитарном нарушении при мойке посуды;

Б) выяснить знания мойщицы, по мытью посуды в беседе с ней;

В) направить на сан.минимум мойщицу посуды.

Г) дать предписание; вывесить инструкцию по мойке посуды.

5. Оформить протокол о санитарном нарушении мойки столовой посуды.

6. Демонстрируется методика определения хлора в воде для обеззараживания столовой посуды (2-я ванна).

Эталон к задаче № 29

1. Федеральный Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Москва Кремль 2 января 2000 г.

2. Мука и крупы хранятся правильно, условия хранения в кладовой удовлетворительные.

3. Однако, при органолептическом исследовании муки установлено, что мука недоброкачественная т.к. в ней обнаружены жучки.

4. Употребление муки и круп, зараженных мучными вредителями может вызвать пищевые отравления, вкусовые неприятные ощущения.

5. Запретить дальнейшую реализацию муки. Отдать на корм скоту с разрешения ветнадзора.

6. Демонстрация манипуляций по выявлению наличия вредителей муки:

просеивание, рассыпание муки по ровной поверхности тонким слоем, определение ходов в стеклянной банке, по запаху, под лупой, под микроскопом.

Эталон к задаче № 35

1. «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, приготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». СП. 2.3.6, 959-00 2000 г.

2. Мойка столовой посуды не соответствует санитарно-гигиеническим требованиям.

3. Некачественная мойка столовой посуды может привести к возникновению желудочно-кишечных и инфекционных заболеваний у населения.

4. - составить протокол о санитарном нарушении.

- выяснить в беседе знания мойщицы по режиму мойки посуды.

- смонтировать 3-ю ванну к 2-х гнездовой для мойки посуды.

- вывесить инструкцию по режиму мойки посуды.

- в акте обследования дать предложения по устранению всех замечаний

5. Демонстрируется методика определения качества мойки посуды с помощью активированного угля.

Эталон к задаче № 32