- •3. Санитарные правила;
- •2. Перечень допущенных нарушений санитарно- гигиенических норм:
- •3. Санитарные правила:
- •1. «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, приготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». Сп. 2.3.6. 959-00 2000 г.
- •3. Перечень предложений по устранению недостатков:
- •2. Перечень допущенных нарушений санитарно- гигиенических норм:
- •3. Санитарные правила:
- •2. Перечень допущенных нарушений санитарно- гигиенических норм:
- •3. Санитарные правила:
- •4) Строго соблюдать режим мытья и дезинфекции столовой посуды согласно "Санитарным правилам для предприятий общественного питания". Срок: постоянно.
- •1. «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, приготовлению и обороноспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». Сп. 2.3.6. 959-00 2000 г.
- •2. Перечень допущенных нарушений санитарно- гигиенических норм:
- •3. Санитарные правила:
- •1. «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, приготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». Сп. 2.3.6. 959-00 2000 г.
- •2. Перечень допущенных нарушений санитарно- гигиенических норм:
- •3. Санитарные правила:
- •3. Санитарные правила:
- •2. Перечень допущенных нарушений санитарно- гигиенических норм:
- •3. Санитарные правила:
- •1. «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, приготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». Сп. 2.3.6. 959-00 2000 г.
- •1. «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, приготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». Сп. 2.3.6. 959-00 2000 г.
3. Санитарные правила:
- крупу и муку хранят в мешках на подтоварниках в штабелях. Небольшое количество - в пристенных ларях с крышкой;
- картофель и корнеплоды хранят в сухом и темном помещении:
- сливочное масло хранят в холодильных шкафах;
- мясо дефростируют либо в дефростере при температуре от 0 до 6-8°С в течение 3-5 дней, либо в мясном цехе на стеллажах или производственных столах;
-режим мытья столовой посуды:
удаление остатков пищи в специальные бачки для отходов;
мытье в воде с температурой не ниже 40°С с добавлением моющих средств (2% раствор кальцинированной соды);
мытье в воде с температурой не ниже 40 С с добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в 1 секции ванны (1% раствор кальцинированной соды);
ополаскивание посуды горячей, проточной водой с температурой не ниже 65оС;
просушивание посуды на стеллажах.
Мытье стеклянной посуды и столовых приборов производят в двухсекционной ванне при следующем режиме:
• мытье водой с температурой не ниже 40° С с добавлением моющих средств (2% раствор кальцинированной соды);
• ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65° С.
Вымытые столовые приборы ошпаривают кипятком с последующим просушиванием на воздухе. В конце рабочего дня проводят дезинфекцию всей столовой посуды и приборов 0,2% раствором хлорамина при температуре не ниже 50°С в течение 10 минут;
- планировочные решения помещений должны предусматривать последовательность и поточность производственного процесса. Не допускать встречи потоков чистой и использованной посуды;
- журналы "Осмотра рук на гнойничковые заболевания", "Здоровье" заполняют ежедневно;
- сведения о качестве готовых блюд заносят в "Бракеражный журнал";
- сотрудники столовой обязаны сообщать о случаях заболевания кишечными инфекциями в
семье и расписываться ежедневно в журнале "Здоровье":
- «Санитарный журнал» заполняется работниками санитарной службы. 4 Перечень предложений по устранению недостатков:
1) Крупу, муку хранить в мешках на подтоварниках. Срок: постоянно.
2) Картофель хранить в сухом, темном помещении, масло сливочное в .холодильном шкафу. Срок: постоянно.
3) Мясо дефростировать в мясном цехе на производственных столах. Срок: постоянно.
4) Строго соблюдать режим мытья и дезинфекции столовой посуды согласно "Санитарным правилам для предприятий общественного питания". Срок: постоянно.
5) Обеспечить доставку чистой посуды из моечной на раздачу минуя обеденный зал. Срок: до 1 октября 2000 года.
6) Ежедневно заполнять журналы "Осмотра рук на гнойничковые заболевания". "Здоровье" Срок: постоянно.
7) Сведения о качестве готовых блюд заносить в "Бракеражный журнал". Срок: постоянно.
8) В журнале "Здоровье" расписываться всем сотрудникам столовой. Срок: постоянно.
5. План действий помощника санитарного врача по гигиене питания по результатам обследования столовой:
- составить акт санитарного обследования столовой с предложениями но устранению недостатков:
- составить протокол о санитарном правонарушении на должностное лицо;
- отобрать пробы пищевых продуктов;
- взять смывы с объектов для бактериологического исследования;
- провести санитарно- просветительную работу с сотрудниками столовой;
- осуществлять систематический контроль за столовой.
Эталон к задаче № 31