Крепкие напитки

Данные напитки получают путем перегонки (дистилляции) браги, которую можно произвести практически из любого сырья, содержащего сахара – винограда, патоки, сахарного тростника, любого вида зерновых или фруктов.

Основное отличие различных крепких напитков – это виноматериал, направляемый на перегонку.

Коньяк – оригинальный тип крепкого алкогольного напитка, относящийся к аперитивам, обладает достаточно мягким, с некоторой жгучестью, но гармоничным, восхитительным и нежным вкусом с смолистыми, шоколадными тонами, которые находятся в балансе с богатым букетом экзотических цветов, с проявлением в послевкусии плодовых тонов, тонов чернослива, изюма и миндаля – у русских (северных) коньяков, а также с нюансами жасмина, розы, шафрана, мускатного ореха, имбиря, нарцисса, фиалки, пионов – у французских (южных) коньяков.

Цвет коньяка – от светло – золотистого и золотисто – янтарного 8французские коньяки) до цвета темного янтаря и старого золота (русские коньяки).

Французские коньячные дома: Hennessy, Martell, Remy Martin, Courvoisier (Курвуазье), Leopold Gormel (Леопольд Гурмель) и Camus (Камю).

Город Коньяк, расположенный на реке Шарант неподалеку от Бородо, уже на исходе средневековья был активным торговым центром. Одним из занятий местных жителей было виноградство и изготовление белых шарантских вин, которые в 15-16 вв. стали пользоваться популярностью у фламандских и голландских купцов. Из – за того, что вино не переносило перемены температуры во время перевозки, было принято решение прибегнуть к дистилляции. Получилось то, что уже называлось «бренди», от голландского branwin – жженое вино.

Профессионалы определяют выдержку коньяка, используя систему счета.

Счет = 0 после регламентированного окончания перегонки, т.е. 31 марта (примерно через полгода после сбора урожая), затем коньячный спирт выдерживают в дубовых бочках и он приобретает Счет = 1 31 марта следующего года. Виды коньяков:

Счет = 1 – не поступают к потребителю.

Счет = 2 VS/Very Special (B.C.) – De Luxe (Де люкс) – Selection (Селексион). Коньяк имеет право на эти названия, если его возраст не менее 2,5 лет.

Счет = 3 Superior (Супериор) – коньяки возрастом не менее 3,5 лет.

Счет = 4 VSOP/Very Superior Old Pale (В.С.О.П.) – Vieux (Вье) – VSO (В.С.О.) – WS (В.В.С.) – Rare (Рар) – Reserve (Резерв) – коньяки, возраст которых не менее 4,5 лет.

Счет = 5 VSOP (В.С.О.П) – Grande Reserve (Гранд Резерв) – возраст коньяка не менее 5,5 лет.

Счет = 6 Napoleon (Наполеон) – XO/Extra Old (Икс.О) – Extra (Экстра) – Royal (Роял) – Or (Ор) – Tres Vieux (Тре вье) – Vieille Reserve (Вий резерв), а также те коньяки, в названии которых употребляется имя какого – либо исторического лица, или на этикетке указывается персональный номер бутылки. Возраст – не менее 6,5 лет.

Коньяк пьют при комнатной температуре. Подогревать его не стоит. Коньяк всегда подается непосредственно перед клиентом: бокал надо поставить на стол, затем налить коньяк. Такой способ сервировки не позволяет потерять первую волну запахов. Пьется коньяк обычно в чистом виде на дижестив. У французов существует правило трех «с» (café, cognac, cigare).

Арманьяк – старейший крепкий алкогольный напиток Франции, классический дижестив. Обладает ярким золотистым или янтарным цветом, иногда цветом красного дерева, во многом похож на коньяк по своим органолептическим качествам, но в то же время отличается своеобразием вкуса и аромата, в основе которого проявляются тона орешка, фиалки, чернослива.

История арманьяка началась во французской провинции Гасконь с легкой руки римлян в начале I тысячелетия н.э. В 6 веке эти земли завоевали племена васконов, давшие название всей этой области. В провинцию Гасконь входит область Арманьяк.

Текила и мескаль – крепкие алкогольные напитки, получаемые путем обработки центральной части голубой агавы, так называемой «луковицы». Напитки отличаются незначительными особенностями в технологии производства. Текила является одной из разновидностей мескаля, получившей наибольшее распространение во всем мире, в то время как мескаль так и остается мексиканским напитком. Мескаль имеет более сильный вкус и аромат. Происхождение текилы и мескаля восходит к напитку – пульке – перебродившего сока голубой агавы. Свое наименование текила получила либо от одноименного города Teguila, либо она существовала под этим названием еще раньше и носит имя народа Tiguila.

Текилу и мескаль не надо замораживать как водку, она должна быть не слишком теплой, но и не слишком холодной. Текилу и мескаль традиционно пьют из маленьких высоких и узких стаканчиков.

Способы питья.

1. Стаканчик наполняют текилой, рядом ставят блюдце с солью и 1/4 лайма (Citrus aurantifolia), горьковато-кислый вкус его маленьких ароматных зеленых плодов идеально подходит к мексиканскому напитку. Пьющий насыпает немного соли в углубление у большого пальца, выжимает на нее каплю сока, все это слизывает и залпом выпивает содержимое стаканчика, затем закусывает лаймом. Лайм допустимо заменять лимоном.

В Мексике ритуал питья иногда дополняют холодной сангритой, местной разновидностью прохладительного спиртного напитка, изготовленного на основе сока красного апельсина или лайма, томатного сока и перца чили.

У этого способа есть варианты: дольку лайма можно съесть до питья текилы; использовать соль с перцем; соль насыпать на внутреннюю сторону ладони; закусить лаймом, обмакнув его в соль и др.

2. Способ рапидо (исп. rapido "быстрый"). Текилу подают с тоником, пьющий закрывает стакан рукой и резко ударяет им об стол (что вызывает бурление), после чего залпом выпивает. Способ хорошо известен в России под названием текила-бум.

3. Лимон разрезают пополам, удаляют мякоть и сплющивают донце. Края получившегося "стаканчика" солят и наполняют холодной текилой со льдом. Прибывшие на вечеринку пьют из такой посуды у порога.

Текилу пьют до еды как аперитив и после еды как дижестив. В Мексике текилу считают идеально подходящей к национальному блюду guacamole (пюре из авокадо с острым томатным соусом и перцем чили).

Ром – крепкий алкогольный напиток, получаемый путем перегонки сброженного сока сахарного тростника (с/х) или сброженной патоки (промышленный). Ром отличается жгучим полным вкусом с нюансами карамели и специй, аромат сложный, карамельный с пряно - фруктовыми нотками.

Виски - старейший в мире крепкий алкогольный напиток, получаемый путем дистилляции (перегонки) браги, полученной из зерновых культур, основными которыми являются ячмень, рожь, пшеница и кукуруза, реже – просо, рис, гречка и овес.

Вкус полный, мощный, мягкий, немного сладковатый, со сложным жгучим пряным послевкусием, в котором также проявляются солодовые и ореховые тона. Аромат строгий, с преобладанием оттенков солода, ванили, хереса, портвейна.

Шотландское виски (whisky) (single malt) имеет три типа:

1. Blend (купажированное виски) – это последствие смешивания от 15 до 40 различных single malt и двух или трех сортов зернового виски, причем single malt составляют от 20 до 40 % от совокупного объема купажа.

2. Pure Malt или чистосолодовое, виски представляет смесь разнообразных сортов single malt, изготовленных на разных винокуренных заводах. Этот вид виски изготовляется для того, чтобы нейтрализовать довольно резкий вкус некоторых single malt прибавлением односолодового виски с более мягким вкусом.

3. Single malt (односолодовое виски) – классическое шотландское виски. Такое виски называется так же, как и винокуренный завод, где оно было произведено, поскольку всегда производится на одном заводе. Основное сырье - ячмень.

Standart blend

Johnnie Walker Red Label

Long John

Teacher’s Highland Cream

Clan Campbell

Seagram’s 100 Pipers

Hankey Bannister

Hankey Bannister 12 YO

John Barr

Whyte & Mackay Special Reserve

Bell’s Extra Special

Black & White

Dewar’s White Label

Haig

White Horse

Scottish Leader

Attorney Marco

Highland Cup

Semi-Premium

MacLeod’s Isle of Skye 8 YO

Premium blend

Ballantine’s Finest

Cutty Sark

Famous Grouse

J&B Rare

Hankey Bannister 15 YO

Hankey Bannister 21 YO

John Player Special Rare

Deluxe

Ballantine’s Gold Seal

Cutty Sark 12 YO

Cutty Sark 18 YO

Cutty Sark Discovery

Famous Grouse 15 YO

Famous Grouse 21 YO

Famous Grouse Old Reserve

Whyte & Mackay 12 YO

J&B Jet

J&B Reserve

J&B Ultima

Ирландсоке виски (whiskey) и его виды:

1. Pot still – традиционное ирландское виски из смеси соложеного и несоложеного ячменя с добавками ржи и овса, полученное путем дистилляции в аппарате Pot still.

2. Grain – зерновое виски, обычно из пшеницы и кукурузы с небольшой добавкой соложеного ячменя, дистилированного в аппарате patent still.

3. Single malt – виски из соложеного ячменя, обретенное на одной винокурне в результате перегонки в аппарате Pot still.

4. Pure Malt – смесь виски Single malt, полученных на разных заводах.

5. Blend – смесь сортов солодового виски Pot still и зернового виски.

Среди ирландского виски наиболее популярны следующие марки:

Jameson Irish Whisky — самое продаваемое в Ирландии. Производится более 200 лет, начиная с 1780 года.

Old Bushmills — это один из старейших заводов, выпускающих виски, основанный в 1608 году.

Tullamor Dew (Талламор дью) — это виски особенно в чести у ценителей напитка.

Канадское виски появилось благодаря «сухому» закону в США. Основное отличие от других виски в том, что каждый из злаков подвергается перегонке раздельно, при разных температурах.

Японское виски связано с ее основателем Масатаке Такетсуру. Основной завод – Сантори Хакушу.

Американское виски производили из излишков ячменя и кукурурзы. Стрэйт виски – спиртной напиток, изготовленный путем перегонки перебродившего сусла из зерна, может быть разведен только водой и обязан пройти процесс выдержки не менее 2 лет. Его виды:

1. Блендид виски – смесь, где должно быть по меньшей мере 20% straight whiskey, а оставшиеся 80% могут включать другие сорта виски или чистый спирт.

2. Ботлед – ин – Бонд виски – выдерживается от 4 до 8 лет на складах, тщательно проверяемые государством.

3. Бурбон должен быть специализирован из зерна, содержащего по меньшей мере 51% кукурузы. Получило имя от малоизвестного поместья Бурбон в штате Кентукки, названного в честь французской королевской династии Бурбонов, где в период гражданской войны сражались солдаты Франции.

4. Корн виски изготавливается на базе 80 или более процентов кукурузы.

5. Лайт виски проходит дистилляцию при высоких температурах и стареет в уже ранее примененных дубовых бочках, что дает алкоголь светлого цвета без специального вкуса.

6. Рай виски получают путем перегонки сусла из зерна, включающего не менее 51% ржи.

7. Сауэр мэш виски – используют метод «закваски».

8. Свит мэш виски. Используются свежие дрожжи.

9. Теннесси виски.

10. Вит виски