Раздел 3. «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции».

1.Дайте определение следующим понятиям (приведите примеры):

Теплообмен

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Теплопроводность

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2.Целесообразно ли приобретать несекционное оборудование предприятиям, имеющим малые производственные площади? Обоснуйте свой ответ.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3.Покажите стрелками соответствие между контрольно-измерительной и предохранительной арматурами котла и их значение:

Клапан - турбинка для измерения давления в пароводяной рубашке котла

Манометр для контроля верхнего уровня воды в парогенераторе

Двойной предохранительный

клапан предохраняет варочный сосуд от повышения давления в нем

Кран уровня для выравнивания давления в варочном

сосуде

4. Из каких стадий состоит технологический процесс приготовления супов?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5.Какое оборудование применяется для приготовления супов-пюре?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________