Министерство образования и науки рф

ФИЛИАЛ ФГОУ ВПО

«МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ им. К.Г. РАЗУМОВСКОГО»

в г. КАЛУГЕ

Кафедра: «Технология продуктов

питания и экспертиза товаров»

Отчет

по преддипломной практике

на предприятии ООО "Копейка-Москва" кафе "Бриз"

студентки (а) __Аделевой Анастасии Геннадьевны

шифр 0239

Руководитель практики

от предприятия____Фурсова М.С.

Руководитель практики

от МГУТУ Маркитанова О.А.

Место для печати

КАЛУГА, 2012

Содержание

Введение

I.Цель преддипломной практики

II.Характеристика предприятия

2.1 Организационно-правовая форма предприятия

2.2 Структура производства

2.3 Производственный персонал

2.4 Правила пожарной безопасности

2.5 Инструкция по охране труда для повара

2.6 Должностные инструкции

2.7 Материальная ответственность

III.Производственная деятельность предприятия

1. Понятие оперативного планирования

1. Разработка плана – меню, меню предприятия

2. Характеристика меню

3. Нормативная документация

4. Оформление требования-накладной

5. Отпуск готовых изделий

6. Составление отчета о движении продуктов по кухне

7. Бракераж и проведение бракеража готовой продукции

8. Инвентаризация

IV. Организация снабжения

V. Заключение

Список литературы

Министерство образования и науки рф

ФИЛИАЛ ФГОУ ВПО

«МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ им. К.Г. РАЗУМОВСКОГО»

в г. КАЛУГЕ

Дневник

преддипломной практики

1. Фамилия Аделева

2. Имя, отчество Анастасия Геннадьевна

3. Руководитель практики

от МГУТУ Маркитанова О.А./____________/

4. Руководитель практики

от предприятия Фурсова М.С./____________/

5. Срок практики

с «26» декабря 2011г. по «24» января 2012г.

место для печати

предприятия

КАЛУГА, 2012

Дневник

Преддипломной практики

Студентки Аделевой А.Г.., проходящей практику на предприятии ООО«Копейка - Москва» кафе "Бриз" с 26.12.11 по 24.01.12 г

Дата	Наименование задания	Содержание работы	Запись руководителя
26.12.11-31.12.11	Ознакомление с работой предприятия	1)Ознакомление с предприятием: тип, класс, месторасположение предприятия, режим работы, контингент питающихся, ассортимент выпускаемых блюд. Режим работы предприятия и организацию охраны труда, состав предприятия.
02.01.12-06.01.12	Работа в качестве дублера заведующего производством	Ознакомление с должностной инструкцией заведующего производством. Изучение системы материальной ответственности. Ознакомление с нормативной и технологической документацией. Изучение порядка планирования на производстве. Участие в составлении производственной программы
09.01.12-14.01.12	Работа в качестве дублера заведующего производством.	Ознакомление с порядком составления отчета о работе за день заведующего производством. Получение продуктов со склада, отпуск готовых изделий, оформление документации, участие в проведении органолептической оценке качества выпускаемой продукции.
16.01.12-21.01.12	Ознакомление с организацией снабжения	Ознакомление с источниками поступления товаров на предприятие, изучение способов доставки продуктов на предприятие. Порядок заключения договора поставки. Сертификаты соответствия полученного сырья.
23.01.12		Защита практики на предприятии
24.01.12		Защита практики в МГУТУ