3.5 Оформление требования – накладной

Требование – накладная составляется заведующей производством и оформляется в виде таблицы в которой указывается наименование продукта, единицы измерения, сорт, количество запрошенной и отпущенной продукции, продажная цена и выводится сумма.

3.6 Отпуск готовых изделий

Отпуск готовых изделий оформляется накладными или дневными заборными листами.

Заведующий производством при отпуске изделий кухни заполняет соответствующие графы дневного заборного листа в двух экземплярах под копирку. Оба экземпляра дневного заборного листа подписываются заведующим производством (бригадиром).

По окончании рабочего дня (смены) определяется количество и стоимость отпущенной продукции по дневному заборному листу по ценам реализации (совпадающей с учетными ценами производства).

Первые экземпляры дневных заборных листов (накладных) прикладываются к товарному отчету материально ответственных лиц, а вторые экземпляры прикладываются к отчету о движении продуктов на кухне заведующего производством и сдаются в бухгалтерию.

Руководству предприятия целесообразно проводить контрольные проверки соответствия фактического количества отпущенных изделий кухни по количеству, записанному в дневных заборных листах (накладных).

О проведенных проверках делается отметка в документах, по которым произведен отпуск (накладные, дневные заборные листы), а при обнаружении отклонений или злоупотреблений составляется акт для привлечения виновных в этом лиц к ответственности.

При реализации продукции через розничную сеть выписываются: на покупные товары – приходно-расходные накладные, на продукцию кухни – дневные заборные листы. Данные документы оформляются в двух экземплярах, один из которых передается лицу, получающему товар и продукцию собственного производства, а второй остается у материально ответственного лица, выдавшего товар. По окончании рабочего дня продавец лотка обязан сдать выручку в кассу предприятия, а нереализованный товар вернуть либо в кладовую, либо на кухню. Об этом делается пометка в накладной или заборной карте.

3.7 Составление отчета о движении продуктов по кухне

Организация ________________________ Код по ОКУД 0903172

Предприятие ________________________

ОТЧЕТ No. _______________

о движении продуктов и тары на кухне

________________ 20__ г.

+-------------------------------------------------------------------+

¦ ¦ Оборот по ¦Всего по¦ в том числе ¦

¦ ¦ ценам ¦учетным +---------------------------¦

¦ ¦фактической ¦ ценам ¦продук-¦специи¦стекло ¦тара¦

¦ ¦реализации и¦ ¦ ты ¦и соль¦ тара ¦ ¦

¦ ¦ отпуска ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+-----------------+------------+--------+-------+------+-------+----¦

¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦

+-----------------+------------+--------+-------+------+-------+----¦

¦I. Остаток на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ начало дня ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+-----------------+------------+--------+-------+------+-------+----¦

¦II. Приход ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+-----------------+------------+--------+-------+------+-------+----¦

¦Итого в приходе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+-----------------+------------+--------+-------+------+-------+----¦

¦III. Расход ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+-----------------+------------+--------+-------+------+-------+----¦

¦1. Продано за ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ наличный расчет¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+-----------------+------------+--------+-------+------+-------+----¦

¦IV. Фактический ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ остаток ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+-------------------------------------------------------------------+

Справка No. 1 Израсходовано специй и соли на сумму: ___________

_____________________________________________________________________

Приложение: ____________________________________________________

Заведующий производством _______________________________________

Члены бригады __________________________________________________

Отчет проверил _________________________________________________

Порядок применения формы документа ОП-14

Применяется для контроля за движением и сохранностью сырья и готовых изделий на кухне, в столовых, буфете и др.

Составляется в двух экземплярах ежедневно в стоимостном выражении заведующим производством. Первый экземпляр со всеми приложенными документами сдается в бухгалтерию под расписку на втором экземпляре, остающемся у заведующего производством.

Движение продуктов в ведомости отражается по учетным ценам кухни. В отдельные графы записывают движение специй, соли и тары.

Остаток на начало дня переносится из предыдущей ведомости или из инвентаризационной описи, если ведомость составляется после проведения инвентаризации.

Приходная часть Ведомости заполняется по данным приходных документов с указанием их номеров.

В расходную часть Ведомости записываются итоговые данные актов реализации (продажи) готовых изделий за наличный расчет, а также данные отпуска по безналичному расчету (в буфеты, филиалы и др.), накладных на возврат продуктов и тары в кладовую.

Остаток по учетным данным на конец дня определяют путем вычитания из прихода с остатком суммы "Итого в расходе".

В бухгалтерии Ведомость и приложенные документы тщательно проверяют. Проверенная Ведомость служит источником информации для ведения синтетического учета в бухгалтерии.

Ведомость подписывается бухгалтером и материально ответственным лицом.

В случае выявления расхождений с данными бухгалтерского учета, а также недостачи продуктов и тары в ведомости записывается решение руководителя и проставляется его подпись.